Novas receitas

Terrina de fígado

Terrina de fígado


A receita é maravilhosa é tirada da Irina, obrigada chefe pela receita>: D <
Um aperitivo muito fácil de fazer e muito saboroso

  • 1 kg de fígado de frango
  • 2 cebolas brancas
  • 1 pacote de manteiga
  • 10 g de gelatina
  • 3 colheres de sopa de brandy
  • sal / pimenta / tomilho / gengibre
  • 50 g de noz
  • folhas de alecrim

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Terrina de fígado:

Pique a cebola e coloque para endurecer no pacote de manteiga e acrescente os temperos.

O fígado de frango é limpo das películas e enxaguado em água corrente.Coloque o fígado sobre a cebola endurecida juntamente com o alecrim.

Quando o fígado estiver pronto, coloque-o no liquidificador junto com o molho formado.

A gelatina é embebida em 100 ml de água.

Moa as nozes finamente, misture metade da composição com gelatina e conhaque (ou o que você usar).

A pasta de fígado é misturada com a composição de gelatina e noz.

Coloque um papel alumínio em uma bandeja e despeje a composição do fígado.

Coloque as nozes restantes por cima.

Leve à geladeira até o dia seguinte.

Sites de dicas

1

Pode ser servido com molho de mirtilo ou geléia de rosa


Terrina de Fígado de Frango

Cogumelos lave, escorra e corte em tiras finas. Derreta um pouco de manteiga em uma panela e adicione cogumelos e frite até que o líquido formado diminua.

Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Cebola e alho limpe os lençóis, lave e pique finamente.

Derreta a manteiga restante, adicione os vegetais picado e endurecer até ficar macio. Acrescenta fígados de galinha, frite por dez minutos e tempere.

Despeje o conhaque, o suco de laranja, o creme de leite, o tomilho e misture.

Retire a panela do fogo, deixe esfriar por dez minutos, depois passe tudo pela picadora.

Misture com a batedeira até obter uma pasta fina, adicione os cogumelos e misture. A composição é colocada em uma fôrma forrada com filme plástico e colocada fria.


Terrina de fígado de ganso

Terina é um aperitivo que vem da gastronomia francesa. Em suma, é um patê assado no forno em panela de cerâmica. Este delicioso patê que se serve frio com compotas especiais ou frutas.

Para mim, tudo tem a ver com o fígado de ganso que recebi, na verdade o fígado de 9 gansos. Não se trata de foie gras (embora seja ideal) e do fígado de alguns gansos normalmente cultivados em casa. Fígado de pato ou mesmo frango também podem ser usados.

Este aperitivo francês é feito em várias etapas, não necessariamente meticulosas, mas com necessidade de tempo para o sucesso de um prato fino.

Para esta receita me inspirei no blog Savori Urbane e em um site francês.

Ingrediente:

  • 500-600g de fígado de ganso
  • 1 colher de chá de sal ralado
  • 1 colher de chá de pimenta branca ralada
  • 1/2 litro de leite
  • 50 ml de conhaque bom ou vinho do Porto
  • 2-3 colheres de sopa de gordura de ganso

Método de preparação:

Coloque o fígado de ganso junto com o leite em uma tigela coberta que vai guardar na geladeira por 24 horas.

Remova o fígado do leite e separe os lóbulos do fígado. Com uma faca bem afiada, limpe as artérias e veias entre elas. É tamponado com guardanapos de papel.

O fígado de ganso é temperado com sal e pimenta branca e polvilhado com conhaque. Cubra bem e leve à geladeira por mais 24 horas ou pelo menos uma noite.

O fígado de ganso macerado é colocado em recipiente de cerâmica resistente a altas temperaturas, de formato retangular. Coloque a gordura de ganso por cima e leve ao forno a 150ºC.

O vaso não deve ser muito grande.

Prepare uma bandeja de yena com água quente para assar em banho-maria. A bandeja de fígado deve estar cerca de três quartos cheia de água.

Cozinhar a terrina de fígado de ganso leva cerca de 30-40 minutos.

Etapa 5.

Retire a terrina do forno e siga a prensagem da terrina para uma boa fatia. Retire também o excesso de gordura.

Coloque um filme plástico por cima e depois um papelão grosso do tamanho de uma bandeja. Coloque algo pesado sobre o papelão para que pressione. Deixe a bandeja esfriar por mais uma noite.

Retire a terrina da geladeira e retire tudo o que ajudou a prensar. Deite um pouco de gordura líquida por cima para selar a terrina. Deixe esfriar novamente.

A terrina de ganso é servida fria, cortada em rodelas e com várias compotas ligeiramente picantes (cebola, groselha, figos).

Guarde na geladeira por pelo menos uma semana.

Eu sei, parece muito trabalho, mas não é tão complicado. Para um sucesso total e um sabor perfeito, recomendo usar um foie gras em vez do fígado normal.


Terrina de Fígado de Aves

Em vez do patê de fígado tradicional, que experimentei em 2-3 versões "criminais", preparei uma terrina para o Natal de 2014.
Experimente e ficará convencido de que o sabor e a consistência são totalmente diferentes.
Para 8 formas pequenas de terrina
• 500G de fígado de frango, descascado
• 500ml de leite
• 1 cebola roxa pequena
• 150ml de vinho doce
• 3 ovos
• 150g de manteiga derretida
• Pimenta salgada
• 1 colher de chá (tomilho seco)
Os fígados são deixados durante a noite na geladeira, em leite salgado. No dia seguinte, eles drenam bem.
O vinho é fervido e quando ferver junta-se a cebola picadinha.
Coe no liquidificador juntamente com o vinho, a manteiga derretida, os ovos e as especiarias, até formar uma pasta homogênea.
É servido em pequenos pratos de suflê que são cozidos no forno em "banho-maria", a uma temperatura reduzida de 140 graus, durante 40 minutos.
As formas são retiradas da água quente e, quando esfriam, são decoradas com um pouco de manteiga derretida misturada com alguns fios de tomilho.
Quando servidas, as terrinas podem ser decoradas com rodelas de cebola, rodelas de pepino em conserva ou ovo cozido. Eles podem durar na geladeira por 7 a 8 dias e podem até congelar.


Terrina apimentada com fígado de frango e porco

Terrina apimentada com fígado de frango e porco de: fígado de frango, coxas de frango, fígado de porco, tomate cereja (amarelo e vermelho), pimentão vermelho, pimentão amarelo, pimentão vermelho, dente de alho, cebola, salsa, óleo, sal, pimenta, manjericão.

Ingrediente:

  • 250 g de fígado de galinha
  • 200 g de coxas de frango picadas
  • 150 g de fígado de porco
  • 250 g de tomate cereja (amarelo e vermelho)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 1 pimenta vermelha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 2 feixes de salsa
  • óleo
  • sal
  • Pimenta
  • manjericão

Método de preparação:

Pique a cebola e frite com o alho picado. Adicione o fígado picado e refogue.

Coloque a carne picada, o sal, a pimenta, deixe ferver tudo, passe a mistura pelo picador.

Papel de parede de uma bandeja para bolo com papel manteiga (ou use uma bandeja de silicone não untada).

Coloque uma pasta de fígado de strgtidin, uma das tiras de pimenta vermelha e pimenta picadinha, depois uma camada de fígado, salsa picada, pasta, tiras de pimenta verde. A última camada deve ser feita de pasta de fígado.

Asse por 35 minutos. Sirva a terrina fria com tomate e rodelas de manjericão.


Asse terrina de foie gras de fígado de ganso

Aqui chegamos ao cozimento real. Retire da geladeira a forma com o fígado recheado e temperado e deixe atingir os 16-20C novamente (temperatura ambiente). Pré-aqueça o forno a 130C. Escolha uma bandeja mais funda (tipo bife) na qual você coloca água para banho-maria. Teste colocando a terrina de foie gras na bandeja e enchendo-a com água até cerca de 2/3 da altura da terrina. Retire a terrina e leve ao forno a assadeira com água para esquentar. Verifique quando a água começa a aquecer bem. Só então a terrina de foie gras é levada ao forno, na bandeja com água quente. Deixe por 50-60 minutos. Após os primeiros 30 minutos, o fígado começa a derreter na superfície, liberando uma banha amarela e oleosa. Não deve dourar, apenas cozinhe lentamente no vapor que emana da água ao redor. A temperatura interna deve estar em torno de 57 ° C (se você tiver um termômetro de carne).

Oanaigretiu

Foodblogger da Savori Urbane. #savoriurbane

Após o tempo de cozimento de aprox. Retire a terrina de foie gras da bandeja com água por 50-60 minutos e coloque-a sobre um suporte resistente ao calor na cozinha. Uma "tampa" de papelão mais grosso é feita envolta em 1-2 camadas de alumínio com as mesmas dimensões do interior da terrina. Esta tampa deve ser colocada diretamente na superfície do fígado e ser capaz de suportar alguns pesos sobre ela (por exemplo, 2-3 vegetais enlatados na despensa). Basicamente, é improvisada uma prensa que força o fígado a descer até o fundo da terrina e levanta a graxa líquida à superfície para criar a camada protetora. Deixe assim por pelo menos 30 minutos até que a banha dê sinais de solidificação. Retire as latas da tampa, retire e escorra a tampa e arrume a gordura com uma colher em uma camada uniforme sobre a superfície da terrina. Espere até que solidifique completamente e então puxe um papel alumínio diretamente sobre ela e embrulhe a terrina em um saco plástico e deixe esfriar. A terrina de foie gras é boa a partir do 2º dia, bem resfriada e dura de 10 a 14 dias na geladeira. O fígado pode ser servido diretamente da terrina, cortado em rodelas finas ou virado no prato (risco de oxidação). A terrina e a gordura em cima têm um papel protetor antioxidante e é bom cobrir imediatamente as superfícies recém-cortadas com papel alumínio ou puxar para dentro da gelatina (gelatina).


Dia de limpeza

Um método reconhecido de profilaxia e cuidado do fígado é limpar o fígado e a bile. Não há ocasião melhor do que esses dias de jejum, porque a regra principal é comer alimentos leves. Após 5-6 dias comendo muitos vegetais e frutas, coma uma salada de beterraba crua ou cozida com repolho fresco ou em conserva e suco de limão à noite.

Na manhã seguinte, coma aveia fervida com 1/2 xícara de água para obter um mingau macio. Após 2-3 horas, tome um purgante. Em seguida, beba um copo de chá de menta e sarampo, suco de limão e mel. Na hora do almoço, segure algo quente, um travesseiro elétrico ou mesmo uma garrafa de água morna sobre o fígado. À noite, coma algumas fatias finas de pão preto seco no forno. Você também pode tomar 150 ml de azeite, levemente aquecido, depois beber suco de limão. Você se deita sobre o seu lado esquerdo. Após esta terapia de um dia, seu fígado rejuvenesceu e está funcionando muito melhor. Você também pode usar suco de maçã fresco.


Tortas de massa líquida com recheio de fígado - uma ótima receita!

Uma bondade que combina massa fofa e delicado recheio para órgãos. Aproveite sua família com tortas saborosas!

INGREDIENTES (PARA 10 PATES):

Para a massa:

-20 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco

Para o recheio:

-300 gr de fígado cozido (carne)

-200 gr de coração cozido (carne)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1.Misturar água quente com açúcar e fermento, depois adicionar sal, óleo e misturar novamente.

2. Incorpore a farinha, misture uma massa líquida com uma espátula, tampe e deixe por 30 minutos.

3. Misture a massa com a espátula, junte as pontas ao meio, tampe e deixe por mais 10 minutos.

4. Misture os órgãos picados com cebola ralada, sal, pimenta-do-reino e sopa.

5. Unte bem as mãos com óleo e divida a massa em 10 pedaços.

6. Sobre a superfície de trabalho untada com óleo, dê forma às colas, acrescente cerca de 50 g do recheio, sobreponha as bordas da massa, em seguida cole-as, formando os hambúrgueres.

7. Frite as tortas em uma frigideira com óleo bem quente, em fogo médio, polvilhe com óleo, até que estejam bem douradas dos dois lados.

Tortas lindas, saborosas, maravilhosas em qualquer mesa, com a família ou amigos.


Pasta de fígado com carne picada e terrina "de campagne" # 8211

Pasta de fígado com carne picada & terrine # 8211 "de campagne". Patê caseiro no forno. Como fazer uma terrina de patê de fígado com carne, nozes, avelãs, pistache? Terrine de campagne & # 8211 receita francesa. Receitas de aperitivos frios. Receitas com fígado de ave, vitela ou porco.

Esta receita de pasta de fígado picada & # 8211 terrine "de campagne" é clássica francesa. "De campagne" significa camponês, do campo e "terrina" é o próprio nome da forma com que é assada. Nada complicado mas muito gostoso!

Costumamos fazer patês de fígado em casa porque o comercial contém todos os tipos de coisas, além de carne e fígado. Acrescentei também alguns elementos naturais que contribuem com a sua textura e aroma para a finalização da preparação final: miolo de nozes e avelãs, passas e muitas especiarias. O resultado foi incrível! Um aperitivo frio perfeito para refeições festivas em família ou para as festas (Natal, Réveillon). Pode até substituir bolo de Páscoa se você não gosta de cordeiro.

Muitos de vocês já experimentaram outra receita clássica francesa de patê extra fino protegido por uma deliciosa ervilha verde (salsa e pepino) & # 8211 veja a receita aqui.

Outra terrina famosa é a de foie gras (fígado de ganso ou pato recheado) & # 8211 veja aqui como é feito.

A composição de uma terrina de fígado também pode incluir tipos nobres de carne de caça (faisão, veado, javali, etc.), cogumelos selvagens (cogumelos, amarelos, esquilos, etc.), bebidas alcoólicas (conhaque, armagnac, conhaque ou vinhos) , nozes, avelãs, amêndoas, pistache, frutas cristalizadas e muito mais. Na maioria das vezes, a pasta de fígado com carne picada é assada em formas retangulares de cerâmica revestidas com finas fatias de bacon, kaiser, presunto cru seco, etc. A cozedura é feita em banho-maria, ou seja, as terrinas são levadas ao forno num tabuleiro com água pela metade. Você verá abaixo exatamente como procedi. Me inspirei na receita oferecida pelo Chef John da Food Whishes & # 8211 veja o vídeo no final. Ele usa nitrito de sódio que mantém a cor rosada das carnes processadas, eu não tinha isso em mãos.

Esta receita apareceu no livro "Arena de acasă" & # 8211 um livro de receitas publicado pela Selgros que reúne menus preparados por chefs famosos e colegas blogueiros culinários. Cada um de nós escolheu um cardápio completo composto por 4 itens: entrada, sopa, prato principal e sobremesa. Optei por preparar um menu completo relacionado com a zona de Arad a partir de ingredientes locais (carnes, vegetais, frutas), especialmente para a zona da Vinha de Arad. Cadarca de Miniș (vinho tinto seco) foi o fio condutor de todo o conceito, estando presente nas 4 vertentes. Detalhes aqui.

Eu te dou as quantidades para 2 terrinas de 20x10x8 cm. Se você achar que é demais, pode dividir os ingredientes pela metade, mas é bom saber que você pode congelar a terrina de massa cozida e resfriada. De uma terrina de pasta de fígado com carne picada posso cortar aprox. 10-12 fatias.


Vídeo: Como fazer terrine de fígado de frango