pt.acetonemagazine.org
Novas receitas

Salada de Truta Defumada

Salada de Truta Defumada


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Você pode substituir a truta por peixe branco ou salmão defumado.

Ingredientes

  • ¼ cebola roxa pequena, picada
  • 1 talo de aipo, finamente picado
  • 8 onças truta defumada, pele e ossos removidos, em flocos
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, endro ou salsa de folha plana
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Misture a cebola, o aipo, a truta, a maionese, o creme de leite, a cebolinha e o suco de limão em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta.

  • FAÇA ADIANTE: Salada de truta pode ser feita 3 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Wise Sons Jewish Delicatessen, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 90 Gordura (g) 8 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 4 Sódio (mg) 80 Seção de Comentários

  • 1/2 xícara de crème fraÀ®che ou creme azedo com teor reduzido de gordura (ver dicas)
  • ⅓ xícara de ervas frescas misturadas finamente picadas, incluindo cebolinha, endro, salsa de folha plana
  • 2 colheres de sopa de raiz forte preparada
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 1 cabeça de alface, rasgada em pedaços pequenos
  • 4 xícaras de pedaços pequenos de agrião ou rúcula (cerca de 1 cacho), hastes duras removidas
  • 1 xícara de mache (ver dicas) ou salada verde mista
  • 4 onças de filé de truta defumada, sem pele
  • 4 cebolinhas, fatiadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas (opcional)

Para preparar o molho: Bata o creme fraiche (ou creme azedo), as ervas, a raiz-forte, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até incorporar.

Para preparar a salada: Misture suavemente a alface, o agrião (ou rúcula) e o mache (ou verduras) em uma tigela grande. Misture com molho de ervas e rábano para revestir. Divida as verduras em 4 pratos. Flake 30 g de truta sobre cada salada e polvilhe com cebolinha e alcaparras (se for usar).

Dica de preparação: cubra e leve à geladeira o curativo (Etapa 1) por até 1 semana.

Cr & egraveme fra & icircche é um creme de cultura rica, espesso e picante, comumente usado na culinária francesa. Encontre-o na seção de laticínios de grandes supermercados, geralmente perto de outras especialidades de queijos. O creme azedo pode ser usado como substituto, ou você pode fazer sua própria versão com baixo teor de gordura combinando porções iguais de creme azedo com baixo teor de gordura e iogurte natural desnatado.

M & acircche (& ldquomosh & rdquo), também conhecido como alface de cordeiro ou salada de milho, é um verde picante que se assemelha ao agrião. Popular na Europa, é apreciado nas primeiras saladas da primavera. Procure em lojas especializadas, grandes supermercados e feiras livres.


Antes de você ir.

A cada semana, The Splendid Table traz histórias que expandem sua visão de mundo, inspiram você a experimentar algo novo e mostra como a comida nos une. Contamos com você para fazer isso. E, ao doar, você se tornará um membro da Cooperativa The Splendid Table. É uma comunidade de indivíduos com ideias semelhantes que amam boa comida, boa conversa e companhia na cozinha. Os membros do Splendid Table Co-op receberão conteúdo exclusivo a cada mês e terão oportunidades especiais para se conectar com a equipe do The Splendid Table.

Doe hoje por apenas $ 5,00 por mês. Seu presente leva apenas alguns minutos e tem um impacto duradouro no The Splendid Table e você será bem-vindo no The Splendid Table Co-op.


Ingredientes

  • 4 ovos grandes
  • 8 onças de ervilhas, aparadas
  • ⅓ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 filetes de anchova, finamente picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 15 onças. lata de grão de bico com baixo teor de sódio, drenado e enxaguado
  • 8 onças de filetes de truta defumada, pele removida, filetes rasgados em pedaços grandes
  • 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
  • ½ xícara de azeitonas Kalamata inteiras sem caroço

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo médio-alto. Adicione os ovos cozidos, sem perturbar, por 9 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para uma tigela grande de água gelada. Deixe esfriar por 2 minutos.

Enquanto isso, volte a ferver a água na panela em médio-alto. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios e verdes brilhantes, 2 a 3 minutos. Escorra, enxágue com água fria e seque. Descasque os ovos e um quarto no sentido do comprimento.

Bata o azeite, o vinagre, as anchovas e o alho em uma tigela pequena. Transfira 2 colheres de sopa de molho para uma tigela média. Adicione o grão-de-bico ao molho em uma tigela média e misture bem.

Arrume ervilhas, trutas, tomates, azeitonas, ovos e grão de bico em uma travessa grande. Sirva com o molho restante.


Método

Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata bem. Deixou de lado. Verifique o tempero, pois pode precisar de mais açúcar, sal ou pimenta a gosto.

Para preparar a salada, coloque a alface, a salsa e o endro em uma tigela e acrescente um pouco de molho, misture e arrume em uma travessa grande. Disponha as rodelas de pepino nas folhas da salada e coloque os gomos de laranja por cima.

Regue com um pouco mais de molho e arrume a truta por cima.

Finalize com as micro ervas (se usar) e pinhões torrados. Sirva o restante do molho em uma jarra ao lado.


A diferença entre salmão defumado e truta defumada

Você pode estar se perguntando por que o pessoal da Alexander Valley Vineyards faz essa receita com truta defumada em vez de salmão defumado. Qual é a diferença, você pode se perguntar.

Bem, para começar, eles são (obviamente) dois peixes diferentes. Ambos têm um tom rosado - na verdade, ambos poderiam ser chamados de cor salmão. E tanto a truta quanto o salmão são considerados afrodisíacos. No entanto, a truta é a mais pálida das duas. Tanto o salmão quanto a truta defumados podem ser preparados por defumação quente ou fria. (Aqui estão algumas informações adicionais sobre a diferença entre fumar quente e frio.)

E embora pareça que esses dois peixes têm o suficiente em comum para tornar a troca um pelo outro uma escolha óbvia, esses dois peixes são muito diferentes quando se trata de sabor e textura.

A truta é a mais branda dos dois peixes. Particularmente quando é fumado a frio, tem um sabor sutilmente defumado, uma pitada de doçura e quase nenhuma pitada de sabor "peixe". Isso é o que o torna atraente para os produtores de vinho quando procuram peixes para harmonizar com seus rosés.

A textura da truta também é um pouco diferente do salmão. Descama suavemente e apresenta na boca uma qualidade quase amanteigada. Ele oferece um pequeno travesseiro macio de sabor contra a crocância do pepino e a mordida ácida de um vinho rosado bem equilibrado.

Você pode substituir com salmão nesta receita por truta defumada? Sim mas…

Você sempre pode usar salmão em uma pitada - mas não salmão defumado, ou mesmo as fatias macias, finas e defumadas a frio. Procure um pedaço cortado grosso que você possa lascar. E lembre-se que, embora ainda seja saboroso, o prato não terá mais a delicadeza do original.


Sobre a receita

Ao servir peixe defumado, combiná-lo com sabores ricos e cremosos ajuda a evitar que o salgado do peixe se torne muito agressivo. Se você nunca experimentou o molho Green Goddess antes, os sabores podem ser descritos como "rancho de pepino". A cebolinha, a salsa e o pepino dão profundidade a um molho cremoso que une a truta esfumada e as batatas suaves. Adicionar o brilho e a doçura das cebolas em conserva oferece acidez para cortar os sabores ricos e saborosos. Embora você certamente possa fumar sua própria truta para esta salada, você pode encontrar trutas defumadas de boa qualidade no supermercado local.


Salada de truta defumada, sambal de coco e pomelo

Servida com arroz ou carnes grelhadas, como entrada ou acompanhamento, esta salada bem balanceada traz cor e vivacidade à mesa.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 truta arco-íris defumada, pele e ossos removidos, lascada em pedaços
  • 1 pomelo, descascado, segmentado e partido em pedaços
  • ¼ cacho de coentro, lavado, picado grosseiramente
  • ¼ cacho de folhas de hortelã, picadas grosseiramente
  • 2-3 folhas de lima makrut, finamente cortadas
  • suco de 1 limão

Sambal de coco fresco

  • 200 g polpa de coco recém-congelada, ralada
  • 1 chalota asiática vermelha, finamente picada
  • 2 colheres de chá Peixe maldivo moído até virar pó
  • suco de 1-2 limas, a gosto
  • pimenta em pó, a gosto
  • ½ cacho de folhas de curry, fritas até ficarem crocantes
  • 1 Colher de Sopa chalotas crocantes
  • ovas de salmão, opcional

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

1. Para o sambal de coco, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Usando uma colher ou as mãos, misture delicadamente até que tudo esteja bem distribuído.

2. Coloque a truta em uma tigela grande com todos os outros ingredientes. Adicione o sambal e mexa delicadamente. Transfira para uma tigela grande, cubra com chalotas crocantes, folhas de curry fritas e ovas de salmão.

Diana Chan e convidados exploram os sabores da Ásia de sua casa em Melbourne na segunda série de Asia Unplated.


A diferença entre peixes defumados a quente e a frio

Peixe defumado a frio é curado em sal para retirar a umidade por vários dias, isso é chamado de cura a seco.

Ele permanece “cru”, pois é fumado a frio em temperaturas abaixo de 4,5 ° C / 80 ° F. Tem um sabor sutil de defumação mais fresco do que peixe defumado a quente e uma textura sedosa.

Você encontrará este tipo de peixe em embalagens planas seladas a vácuo, fatiadas e dispostas sobre uma bandeja.

Peixe Fumado a Quente por outro lado, é curado em uma salmoura de água salgada e, em seguida, fumado em temperaturas mais altas de 50 ° C / 120 ° F.

Tem um sabor mais cozido e muito mais intenso a defumado e uma textura que pode lascar. Você o encontrará inteiro em embalagens seladas a vácuo.


Assista o vídeo: Salada de batata com Truta Defumada - Quente ou Fria


Comentários:

  1. Mikakora

    Você atingiu a marca. Achei bom, eu apoio.

  2. Kajit

    Eu posso falar muito sobre esse assunto.

  3. Telrajas

    Isso é simplesmente incomparável :)

  4. Veniamin

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  5. Tasar

    Pense apenas!



Escreve uma mensagem