Salada de Truta Defumada

Você pode substituir a truta por peixe branco ou salmão defumado.

Ingredientes

• ¼ cebola roxa pequena, picada
• 1 talo de aipo, finamente picado
• 8 onças truta defumada, pele e ossos removidos, em flocos
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada, endro ou salsa de folha plana
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

• Misture a cebola, o aipo, a truta, a maionese, o creme de leite, a cebolinha e o suco de limão em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta.

• FAÇA ADIANTE: Salada de truta pode ser feita 3 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Wise Sons Jewish Delicatessen, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 90 Gordura (g) 8 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 4 Sódio (mg) 80 Seção de Comentários

• 1/2 xícara de crème fraÀ®che ou creme azedo com teor reduzido de gordura (ver dicas)
• ⅓ xícara de ervas frescas misturadas finamente picadas, incluindo cebolinha, endro, salsa de folha plana
• 2 colheres de sopa de raiz forte preparada
• ⅛ colher de chá de sal
• Pimenta moída na hora a gosto

• 1 cabeça de alface, rasgada em pedaços pequenos
• 4 xícaras de pedaços pequenos de agrião ou rúcula (cerca de 1 cacho), hastes duras removidas
• 1 xícara de mache (ver dicas) ou salada verde mista
• 4 onças de filé de truta defumada, sem pele
• 4 cebolinhas, fatiadas
• 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas (opcional)

Para preparar o molho: Bata o creme fraiche (ou creme azedo), as ervas, a raiz-forte, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até incorporar.

Para preparar a salada: Misture suavemente a alface, o agrião (ou rúcula) e o mache (ou verduras) em uma tigela grande. Misture com molho de ervas e rábano para revestir. Divida as verduras em 4 pratos. Flake 30 g de truta sobre cada salada e polvilhe com cebolinha e alcaparras (se for usar).

Dica de preparação: cubra e leve à geladeira o curativo (Etapa 1) por até 1 semana.

Cr & egraveme fra & icircche é um creme de cultura rica, espesso e picante, comumente usado na culinária francesa. Encontre-o na seção de laticínios de grandes supermercados, geralmente perto de outras especialidades de queijos. O creme azedo pode ser usado como substituto, ou você pode fazer sua própria versão com baixo teor de gordura combinando porções iguais de creme azedo com baixo teor de gordura e iogurte natural desnatado.

M & acircche (& ldquomosh & rdquo), também conhecido como alface de cordeiro ou salada de milho, é um verde picante que se assemelha ao agrião. Popular na Europa, é apreciado nas primeiras saladas da primavera. Procure em lojas especializadas, grandes supermercados e feiras livres.

Antes de você ir.

A cada semana, The Splendid Table traz histórias que expandem sua visão de mundo, inspiram você a experimentar algo novo e mostra como a comida nos une. Contamos com você para fazer isso. E, ao doar, você se tornará um membro da Cooperativa The Splendid Table. É uma comunidade de indivíduos com ideias semelhantes que amam boa comida, boa conversa e companhia na cozinha. Os membros do Splendid Table Co-op receberão conteúdo exclusivo a cada mês e terão oportunidades especiais para se conectar com a equipe do The Splendid Table.

Doe hoje por apenas $ 5,00 por mês. Seu presente leva apenas alguns minutos e tem um impacto duradouro no The Splendid Table e você será bem-vindo no The Splendid Table Co-op.

Ingredientes

• 4 ovos grandes
• 8 onças de ervilhas, aparadas
• ⅓ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 4 filetes de anchova, finamente picados
• 2 dentes de alho picados
• 1 15 onças. lata de grão de bico com baixo teor de sódio, drenado e enxaguado
• 8 onças de filetes de truta defumada, pele removida, filetes rasgados em pedaços grandes
• 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
• ½ xícara de azeitonas Kalamata inteiras sem caroço

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo médio-alto. Adicione os ovos cozidos, sem perturbar, por 9 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para uma tigela grande de água gelada. Deixe esfriar por 2 minutos.

Enquanto isso, volte a ferver a água na panela em médio-alto. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes e macios e verdes brilhantes, 2 a 3 minutos. Escorra, enxágue com água fria e seque. Descasque os ovos e um quarto no sentido do comprimento.

Bata o azeite, o vinagre, as anchovas e o alho em uma tigela pequena. Transfira 2 colheres de sopa de molho para uma tigela média. Adicione o grão-de-bico ao molho em uma tigela média e misture bem.

Arrume ervilhas, trutas, tomates, azeitonas, ovos e grão de bico em uma travessa grande. Sirva com o molho restante.

Método

Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata bem. Deixou de lado. Verifique o tempero, pois pode precisar de mais açúcar, sal ou pimenta a gosto.

Para preparar a salada, coloque a alface, a salsa e o endro em uma tigela e acrescente um pouco de molho, misture e arrume em uma travessa grande. Disponha as rodelas de pepino nas folhas da salada e coloque os gomos de laranja por cima.

Regue com um pouco mais de molho e arrume a truta por cima.

Finalize com as micro ervas (se usar) e pinhões torrados. Sirva o restante do molho em uma jarra ao lado.

A diferença entre salmão defumado e truta defumada

Você pode estar se perguntando por que o pessoal da Alexander Valley Vineyards faz essa receita com truta defumada em vez de salmão defumado. Qual é a diferença, você pode se perguntar.

Bem, para começar, eles são (obviamente) dois peixes diferentes. Ambos têm um tom rosado - na verdade, ambos poderiam ser chamados de cor salmão. E tanto a truta quanto o salmão são considerados afrodisíacos. No entanto, a truta é a mais pálida das duas. Tanto o salmão quanto a truta defumados podem ser preparados por defumação quente ou fria. (Aqui estão algumas informações adicionais sobre a diferença entre fumar quente e frio.)

E embora pareça que esses dois peixes têm o suficiente em comum para tornar a troca um pelo outro uma escolha óbvia, esses dois peixes são muito diferentes quando se trata de sabor e textura.

A truta é a mais branda dos dois peixes. Particularmente quando é fumado a frio, tem um sabor sutilmente defumado, uma pitada de doçura e quase nenhuma pitada de sabor "peixe". Isso é o que o torna atraente para os produtores de vinho quando procuram peixes para harmonizar com seus rosés.

A textura da truta também é um pouco diferente do salmão. Descama suavemente e apresenta na boca uma qualidade quase amanteigada. Ele oferece um pequeno travesseiro macio de sabor contra a crocância do pepino e a mordida ácida de um vinho rosado bem equilibrado.

Você pode substituir com salmão nesta receita por truta defumada? Sim mas…

Você sempre pode usar salmão em uma pitada - mas não salmão defumado, ou mesmo as fatias macias, finas e defumadas a frio. Procure um pedaço cortado grosso que você possa lascar. E lembre-se que, embora ainda seja saboroso, o prato não terá mais a delicadeza do original.

Sobre a receita

Ao servir peixe defumado, combiná-lo com sabores ricos e cremosos ajuda a evitar que o salgado do peixe se torne muito agressivo. Se você nunca experimentou o molho Green Goddess antes, os sabores podem ser descritos como "rancho de pepino". A cebolinha, a salsa e o pepino dão profundidade a um molho cremoso que une a truta esfumada e as batatas suaves. Adicionar o brilho e a doçura das cebolas em conserva oferece acidez para cortar os sabores ricos e saborosos. Embora você certamente possa fumar sua própria truta para esta salada, você pode encontrar trutas defumadas de boa qualidade no supermercado local.

Salada de truta defumada, sambal de coco e pomelo

Servida com arroz ou carnes grelhadas, como entrada ou acompanhamento, esta salada bem balanceada traz cor e vivacidade à mesa.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

• 1 truta arco-íris defumada, pele e ossos removidos, lascada em pedaços
• 1 pomelo, descascado, segmentado e partido em pedaços
• ¼ cacho de coentro, lavado, picado grosseiramente
• ¼ cacho de folhas de hortelã, picadas grosseiramente
• 2-3 folhas de lima makrut, finamente cortadas
• suco de 1 limão

Sambal de coco fresco

• 200 g polpa de coco recém-congelada, ralada
• 1 chalota asiática vermelha, finamente picada
• 2 colheres de chá Peixe maldivo moído até virar pó
• suco de 1-2 limas, a gosto
• pimenta em pó, a gosto

• ½ cacho de folhas de curry, fritas até ficarem crocantes
• 1 Colher de Sopa chalotas crocantes
• ovas de salmão, opcional

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

1. Para o sambal de coco, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Usando uma colher ou as mãos, misture delicadamente até que tudo esteja bem distribuído.

2. Coloque a truta em uma tigela grande com todos os outros ingredientes. Adicione o sambal e mexa delicadamente. Transfira para uma tigela grande, cubra com chalotas crocantes, folhas de curry fritas e ovas de salmão.

Diana Chan e convidados exploram os sabores da Ásia de sua casa em Melbourne na segunda série de Asia Unplated.

A diferença entre peixes defumados a quente e a frio

Peixe defumado a frio é curado em sal para retirar a umidade por vários dias, isso é chamado de cura a seco.

Ele permanece “cru”, pois é fumado a frio em temperaturas abaixo de 4,5 ° C / 80 ° F. Tem um sabor sutil de defumação mais fresco do que peixe defumado a quente e uma textura sedosa.

Você encontrará este tipo de peixe em embalagens planas seladas a vácuo, fatiadas e dispostas sobre uma bandeja.

Peixe Fumado a Quente por outro lado, é curado em uma salmoura de água salgada e, em seguida, fumado em temperaturas mais altas de 50 ° C / 120 ° F.

Tem um sabor mais cozido e muito mais intenso a defumado e uma textura que pode lascar. Você o encontrará inteiro em embalagens seladas a vácuo.

Assista o vídeo: Salada de batata com Truta Defumada - Quente ou Fria

---