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Pastrami de porco

Pastrami de porco



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Tempere, salgue o pedaço de carne, unte com adjica, se desejar, dê um formato retangular à carne. Embrulhe em papel manteiga, amarre com barbante e deixe marinar na geladeira por 2 dias.

Após 2 dias, o saco de carne é colocado em uma bandeja untada com óleo e uma tigela com água misturada com vinho tinto é colocada em um forno quente a 220 graus. Asse por 15 minutos nessa temperatura. em seguida, abaixe a temperatura para 160-170 e leve ao forno por mais uma hora.

O saco nunca foi aberto e não quebrou durante o cozimento.

Como você pode ver, a carne cozinhou bem, dourou bem.

Se você não está confiante no forno, o que você tem, abra o saquinho e deixe a carne dourar por cerca de 10 minutos no forno.

Nesse caso, foi preciso deixar a carne marinar por 3 dias, não dois. Isso pode ser bem visto nas fotos. A carne fatiada apresenta uma cor avermelhada e mais pálida. Onde está mais vermelho, parece que levou a marinada até agora.


Pastrami de porco

Costeleta de porco e músculo, mantidos em salmoura aromatizada com ervas e especiarias, e depois defumados.

Certamente existem muitos métodos de preparo do pastrami, prefiro uma técnica relativamente mais rápida, de sabor agradável, sem muito fumo e com uma cor apetitosa.

Ingrediente & # 8211 pastrami de porco
Marinada e salmoura com sabor # 8211 para cerca de 5 kg de carne
  • 3 colheres de sopa de sal grosso & # 259, cerca de 60 g
  • 6 colheres de chá de tomilho seco
  • 6 colheres de sopa recheadas com páprica - para um sabor mais picante, adicione 1 colher de sopa de pimenta ou 1 litro de pimenta seca, esmague, esmague argamassa
  • 1 c & # 259p & # 259t & # 226n & # 259 alho do mar
  • 1 colher de sopa e mistura de grãos de pimenta # 539 & # 259
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de sopa & # 539 & # 259 de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro com sementes de coentro
  • 1 colher de sopa & # 539 & # 259 sementes de cominho
  • 1 & # 8211 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
  • 4 & # 8211 5 folhas de louro
  • 1,4 litros de água fria
  • 100 ml de vinho branco seco op & # 8211 op & # 539ional
Preparação & # 8211 Lombo de porco defumado e costeleta

Num pilão moa bem as sementes de pimenta e de coentro, juntamente com o funcho e as sementes de cominho, a seguir misture com sal, pimenta preta moída, pimenta da Jamaica moída, páprica e tomilho - separadamente, esmague os dentes de alho, tempere com um pó de sal.

Se as costeletas forem muito grossas, podemos cortá-los em dois no sentido do comprimento.

Massageie bem os pedaços de carne com a mistura de temperos e o alho amassado e coloque-os em uma tigela mais estreita e mais alta.

Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico de qualidade alimentar - deixe a carne esfriar por algumas horas, depois adicione água fria, vinho e folhas de louro, levemente esmagadas. Misture bem a carne com a marinada (o líquido deve cobrir bem os pedaços de carne).

Deixe a carne marinar por 4 & # 8211 5 dias na geladeira, tampada (vire os pedaços de carne todos os dias, mexendo levemente com a marinada) - após este tempo, retire os mexilhões e costeletas da marinada e deixe-os todos escorra, algumas horas ou durante a noite, em local fresco.

Para obter um belo pastrami de cor, não demasiado seco e com muito sabor a fumo, defuma-se a carne pelo método clássico, a baixa temperatura, durante 5 & # 8211 6 horas.

Verificamos as costeletas e os músculos, para que não fiquem difíceis de pressionar - depois deixamos os fumos esfriar por algumas horas ou durante a noite, pendurados em ganchos, em local fresco.

Deixe os defumados pendurados, pendurados em ganchos por 1 & # 8211 2 dias em local fresco e, em seguida, mantenha-os na geladeira ou freezer.

Pastrami caseiro, servido em sanduíches, café da manhã ou como petisco apetitoso! Grande apetite!


Ingredientes Guisado de porco & receita tradicional # 8211

  • 600 gramas de coxa de porco
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 cebolas (230 gramas comeram as minhas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de páprica doce ou 1 colher de sopa de pasta de pimenta concentrada
  • 150 gramas de tomate pelado (enlatado)
  • 1-2 folhas de louro
  • sal e pimenta
  • opcional: salsa verde para polvilhar (da qual eu não tinha fio)

Como preparar ensopado de porco & # 8211 receita tradicional

1. Descasque e pique a cebola, esmague 1 dente de alho e corte a carne em cubos com o lado de

4 cm. Polvilhe a carne com sal e pimenta.

2. Em uma panela (volume de cerca de 3 litros) aqueça o óleo em fogo médio. Doure os cubos de carne no óleo, mexendo sempre. O azeite vai ficar um pouco, mas a carne de porco é inevitável para não deixar um pouco de gordura, então até o fim, será o suficiente. Isso levará cerca de 10 minutos.

3. Depois que os cubinhos de porco dourarem aqui e ali (não precisam estar todos dourados), retire-os em uma tigela e reserve. Imediatamente adicione a cebola picada e o dente de alho amassado à gordura restante da panela. Abaixe o fogo, polvilhe com uma pitada de sal e as cebolas salteando, mexendo sempre, por 10-15 minutos, até ficar bem macio. Tenha cuidado, as cebolas não devem dourar; se você notar essa tendência, adicione imediatamente 2 a 3 colheres de sopa de água quente à panela.

4. Assim que a cebola amolecer, volte a colocar a carne dourada na frigideira, com todo o suco que sobrou na tigela. Adicione imediatamente o colorau ou a pasta de pimenta e misture rapidamente. Cubra tudo com água quente, cerca de 1 mão de largura. Agora coloque a folha de louro. Cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne esteja macia. Demorei uma hora e dez minutos, dependendo da maciez da carne. Durante este tempo, se o líquido cair muito, complete com água quente.

5. Depois que a carne amolecer, acrescente o tomate pelado e o segundo dente de alho amassado. Ferva até que o molho diminua a gosto e tempere com sal e pimenta a gosto.

Servir ensopado de porco e receita tradicional # 8211

Sirva o ensopado de porco quente com sua guarnição favorita. Vai um simples arroz cozido, batata natural ou purê, uma polenta ou mesmo um pouco de massa cozida. Da mesma forma, cabe em qualquer salada de legumes & # 8211 até uma alface simples & # 8211 ou algum picles.


Em um pilão (ou robô processador) coloquei as bagas de zimbro junto com a pimenta preta e verde e as sementes de cominho (a pimenta branca já estava moída). Também coloco sal grosso porque me ajuda a moer. Esmaguei todos bem e depois misturei com páprica (páprica) e hasmatuchi seco (asmatui, Kerbel, cerefólio).

Como temperar o pescoço de porco defumado?

Virei mais uma vez as cabeças da bandeja para que ficasse bem umedecidas com vinho e os temperos aderissem bem à superfície.

Dividi ociometricamente a mistura de temperos em 2 e polvilhei com uma colher no pescoço do porco, virando os pedaços de cada lado.

Limpei e amassei o alho e untei todo o pescoço de porco com ele. É melhor fazer isso manualmente, massageando bem a carne.

Marinar pescoço de porco defumado com vinho e alho

Eu mantive as cabeças picantes frias na despensa (2 & # 8211 4 C) por 5 dias, como estavam, na bandeja. Todos os dias eu os virava de um lado para o outro e os banhava com o suco da bandeja.

Oanaigretiu

Foodblogger da Savori Urbane. #savoriurbane

Depois desses dias, tirei as cabeças da marinada e raspei levemente a camada de especiarias com as costas de uma faca. Não os lavei com água porque gosto de temperos.


Ingredientes

  • 650 gr de peito de frango
  • 650 gr coxas de frango desossadas
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de pimenta moída
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • especiarias: tomilho, manjericão, orégano, colorau (uma colher de chá cada)
  • sementes de mostarda
  • 500 ml de água
  • 2 colheres de sopa de ketchup

Vídeo: Pastrami!! A History!!