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In Memoriam: Ann-Marie Dyas: a melhor cheesemonger que já conheci

In Memoriam: Ann-Marie Dyas: a melhor cheesemonger que já conheci


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Quinze anos atrás, fiz uma viagem à Inglaterra para um abrangente tour pelas origens dos melhores queijos britânicos. Visitei Wensleydale em North Yorkshire, depois a vila de Colston Basset para aprender sobre Stilton e o Condado de West para estudar em Cheddar. Mas foi uma viagem para Bath, situada na zona rural do sudoeste da Inglaterra, onde aprendi minha lição mais transformadora.

Bath é uma vila pitoresca que remonta ao Império Romano, famosa por suas colinas verdejantes, banhos romanos e 7º-century Abbey. Depois de fazer um passeio a pé no meu primeiro dia lá, fui levado por um amigo direto para a loja de queijos The Fine Cheese Co. É uma loja aconchegante e charmosa, repleta de queijos lindamente curados, com um pequeno café focado em queijo anexo. Sentamo-nos para uma refeição fresca e satisfatória; o serviço foi espetacular.

Depois do nosso jantar, fui apresentada à dona da loja, Ann-Marie Dyas. Ela me deu um grande tour e generosamente me permitiu provar quantos queijos eu quisesse. Eu rapidamente percebi que qualquer queijo que eu escolhesse estava em seu pico de maturação, uma proeza nada pequena para uma loja de queijos daquele tamanho e escopo. Provei queijos de casca branca florida, queijos de casca lavada, queijos duros e uma seleção de fantásticos azuis: todos estavam perfeitos. Além disso, Dyas sabia a resposta para algum pergunta que eu perguntei sobre algum de suas ofertas. Fiquei surpreso com sua paixão pelo trabalho, a amplitude de seu conhecimento e sua reverência pelo queijo. Além do mais, ela era jovial e engraçada, com um sorriso de uma milha de largura. Eu nunca tinha encontrado ninguém como ela.

Quando saí de Bath no dia seguinte, não conseguia parar de pensar no amor de Ann-Marie por queijo. Percebi que precisava melhorar meu jogo se quisesse me tornar um cara sério do queijo. Nos meses seguintes, aprofundei a especificidade do meu conhecimento, conversei com tantos produtores de queijo quanto pude, fiz um curso de atualização sobre como cuidar do queijo e comi tantos queijos diferentes quanto pude colocar minhas patinhas sujas. Ann-Marie reacendeu minha própria paixão.

Com o passar dos anos, sempre fiz questão de falar com ela nos Fancy Food Shows da Associação de Alimentos Especiais, para passar um tempo com ela quando ela visitava os distribuidores com quem eu trabalhava e para ficar em contato com ela por e-mail. Ela sempre foi prestativa e encorajadora, e arranjou tempo para conversar comigo, mesmo quando seu próprio negócio disparou para novos patamares. Ela não só continuou a vender queijos perfeitos, mas também desenvolveu uma extensa linha de biscoitos feitos com queijo ou para combinar com queijo que simplesmente saía voando das prateleiras. (Eles ainda fazem!)

Avance alguns anos: depois de muita discussão e muito trabalho árduo da minha parte, convenci Ann-Marie a me deixar ser seu corretor na América. Então, no ano passado, nos tornamos parceiros comerciais completos na exportação de queijos artesanais americanos para o Reino Unido por meio de nossas seleções American Originals. Esta parceria é algo de que estou extremamente orgulhoso, não apenas porque fui capaz de realizar um objetivo vitalício de exportar excelentes queijos americanos, mas porque tive a sorte de fazê-lo com Ann-Marie e seu maravilhoso marido, John Siddall.

O que me traz ao presente: no início deste mês, Ann-Marie faleceu após uma longa e assustadora batalha contra uma doença muito difícil. Estou muito honrado em dizer que ela era minha cliente, minha parceira de negócios, mas o mais importante, minha amiga. Seu marido, John, prometeu permanecer fiel ao seu espírito ao assumir o controle de seus vários empreendimentos, continuando a trazer os melhores queijos e biscoitos para mais de 40 países ao redor do mundo.

Ann-Marie certamente me influenciou e inspirou, e - sem dúvida - inúmeros outros na indústria de alimentos especiais. Ela era a amada grande dama de queijo britânico, e fará falta por sua inteligência, seu brilho e sua paixão por queijo e pela vida. Meu único consolo: a ideia de que todos no céu agora estão comendo um ótimo queijo.

Você pode acompanhar as aventuras de queijo de Raymond em o Facebook, Twitter, e ele local na rede Internet. Reportagem adicional de Madeleine James.


Assista o vídeo: Cheesemonger Festival


Comentários:

  1. Cynn

    Devo dizer que você está errado.

  2. Garadun

    Bravo, uma ótima ideia

  3. Bernardyn

    Na minha opinião, isso é relevante, participarei da discussão.



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