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Shish Kebab

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Meu marido e eu temos boas lembranças de nossos pais ligando a churrasqueira no quintal. Meu pai não era apenas o principal fabricante de shish kebab em nossa casa, mas também construiu nossa máquina de shish kebab e espetos.

Cada família armênia tem seu próprio jeito de fazer shish kebab (conhecido como khorovatz nos círculos armênios), e alguns até têm um ou dois ingredientes secretos. As receitas podem variar um pouco - ou muito!

Aqui está a nossa versão de um clássico armênio para shish kebab.

Clique aqui para ver o Guia de Grelhar e Churrasco 2012.

Notas

*Observação: Se não estiver disponível, use ½ colher de chá de colorau e uma pitada de pimenta caiena.

**Observação: Adoramos assar mais tomates, cebolas e pimentões vermelhos ou verdes com nosso kebab, mas é melhor cozinhá-los separadamente da carne. Alternar carne e vegetais nos espetos é uma ótima apresentação, mas nem todos cozinham na mesma proporção.

Ingredientes

  • 1/2 perna de cordeiro aparada e cortada em cubos de 1 1/2 polegadas
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola grande, branca ou amarela, picada grosseiramente
  • 1/4 xícara de salsa picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de coentro moído na hora
  • 1/2 colher de chá de pimenta Aleppo esmagada *
  • 2 xícaras de suco de romã
  • 1/4 xícara de azeite
  • Sal marinho, a gosto

Porções 4

Calorias por dose 1051

Equivalente de folato (total) 130µg 33%


Como preparar espetinhos de shish no forno

Susy se juntou ao LIVESTRONG.COM desde seu início em 2008. Focada em todas as coisas relacionadas à alimentação, condicionamento físico e saúde, suas contribuições diárias como gerente da comunidade LIVESTRONG.COM são uma mais-valia para o site e para os milhões de membros da comunidade. Ela tem um M. A. em Psicologia Clínica.

Se o clima o impede de grelhar seus espetinhos na churrasqueira externa, grelhá-los no forno produz quase o mesmo efeito delicioso. Monte os componentes principais: uma marinada básica e pedaços de suas carnes, vegetais e até frutas preferidos. É uma refeição relativamente simples que sua família inteira vai gostar - mesmo os comedores exigentes costumam encontrar algumas coisas de que gostam! Torne-os saudáveis, apimente-os ou experimente algo novo. Você pode criar diferentes variações de espetinhos de shish grelhados no forno para qualquer ocasião.

Se o clima o impede de grelhar seus espetinhos na churrasqueira externa, grelhá-los no forno produz quase o mesmo efeito delicioso. Monte os componentes principais: uma marinada básica e pedaços de suas carnes, vegetais e até frutas preferidos. É uma refeição relativamente simples que sua família inteira vai gostar - até mesmo os comedores exigentes costumam encontrar algumas coisas de que gostam! Torne-os saudáveis, apimente-os ou experimente algo novo. Você pode criar diferentes variações de espetinhos de shish grelhados no forno para qualquer ocasião.


Galeria

  • 1 colher de sopa de azeite, dividido
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 1 libra de lombo de vaca, aparado e cortado em cubos de 1 polegada
  • ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 2 xícaras de tomate cereja
  • 1 cebola roxa grande, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 pimentão amarelo, semeado e cortado em pedaços de 1 polegada
  • ½ libra de cogumelos cremini, caules e cortados pela metade
  • Spray para cozinhar

Combine 2 colheres de chá de óleo, alecrim e alho em um grande saco com zíper. Adicione o selo de boi e deixe marinar na geladeira por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire a carne do saco e descarte a marinada. Passe a carne uniformemente em espetos de madeira de 6 (12 polegadas) polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.

Combine 1 colher de chá restante de óleo e suco em uma tigela grande. Adicione os tomates, a cebola, o pimentão e os cogumelos, mexendo para misturar. Espalhe cada vegetal separadamente em espetos de 12 polegadas, polvilhe com 1/4 de colher de chá restante e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque espetadas de carne e vegetais em uma grelha elétrica revestida com spray de cozinha. Grelhe espetadas de cebola e pimenta por 10 minutos. Grelhe espetadas de carne por 9 minutos ou até o grau desejado de cozimento. Grelhe espetadas de tomate e cogumelos 7 minutos.


Os segredos para grelhar os espetinhos de shish perfeitos

Quer você os chame de kebabs, kabobs ou kebaps, não há dúvida de que a carne no espeto é um alimento básico para churrasco no verão, pelo qual é fácil se apaixonar. Infelizmente, os kebabs são fáceis de estragar, seja no preparo ou no grelhador.

De ascendência turca, o kebab percorreu todo o mundo e tem variações originárias de quase todos os continentes.1 Os kebabs geralmente incluem pedaços marinados ou temperados de carne em cubos, moída ou fatiada intercalada com vegetais. Depois de enfiados em espetos, os kebabs são geralmente cozidos na grelha. Enquanto o shish kebab turco original usava carne de cordeiro, agora frango, carne, vegetais e até tofu são comuns.

Antes da reunião do próximo fim de semana, leia estas dicas para evitar o caos dos kebabs e se tornar o rei ou a rainha da carne no espeto.

Compras

Fazer o kebab perfeito começa na mercearia. Ao fazer compras, preste muita atenção a dois itens principais: a carne e os espetos.

Invista em bons espetos

Se você planeja fazer kebabs com frequência, invista em espetos de aço inoxidável. Eles são mais resistentes, duram para sempre e são mais fáceis de manusear sobre a chama do que as outras opções. Evite espetos redondos de metal & # x2013 ao tentar virá-los, a carne girará no espeto, tornando impossível cozinhá-la uniformemente em todos os lados. Em vez disso, escolha espetos de metal achatados com uma única ponta, que são muito mais fáceis de virar.

Em uma pitada, espetos de bambu clássicos funcionam bem. Antes de colocar comida sobre eles, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem na grelha. Cubra-os também levemente com spray de cozinha antiaderente antes de colocar na carne e vegetais para facilitar a remoção após grelhar.

Se quiser ficar chique, você também pode usar ervas como espeto. Os talos lenhosos do alecrim são ótimos para espetar carnes e acrescentam muito sabor.

Preparação

Apare e corte a proteína para um tempo de cozimento uniforme.

Para espetadas adequadamente cozidas, pedaços uniformes de carne são essenciais. O tamanho perfeito é um cubo de 1 a 1,5 polegadas & # x2013 grande o suficiente para segurar quando espetado, mas pequeno o suficiente para cozinhar rapidamente. Para carnes que não são facilmente cortadas em cubos (como coxas de frango ou bife de saia), corte em tiras de 1 polegada de largura e enfie no espeto ou dobre as tiras ao meio para criar uma forma semelhante a um cubo.2

Escolha a marinada certa e ligue o cronômetro.

Os ingredientes do kebab costumam ser marinados para infundir um sabor adicional. A melhor coisa sobre marinadas é que você pode criar quase qualquer perfil de sabor, variando os ingredientes que usa. As marinadas têm três ingredientes principais: óleo ou gordura, ácido e aromatizantes. Aqui estão algumas boas combinações, cada uma das quais marinada de dois a três libras de carne.

  • Tailandês: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine & # xBD xícara de óleo de canola, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de suco de limão, & # xBD cacho de coentro, 2 dentes de alho e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou palma. Pulsar até ficar homogêneo.
  • Chinês: Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó, 1 colher de sopa de mel, 1 dente de alho (esmagado), 1 colher de sopa de gengibre fresco e duas cebolinhas picadas. Misture até combinado.
  • Grego: Em uma tigela pequena, misture o suco de quatro limões, 5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 5 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de orégano fresco picado (ou 1 & # xBD colheres de sopa secas), 2 colheres de chá de sal kosher, & # xBD colher de chá de pimenta preta moída e 4 dentes de alho (ralados).
  • Turco: Em uma tigela pequena, misture 1 & # xBD colheres de sopa de pimenta Aleppo, 1 xícara de leite integral puro de iogurte grego, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, 2 colheres de chá de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, 6 dentes de alho (ralados) e o suco de um limão. Misture até que os temperos sejam distribuídos uniformemente.

É um equívoco comum pensar que quanto mais tempo a carne permanecer na marinada, melhor. Nem sempre é esse o caso: dependendo da carne e dos ingredientes da marinada, deixar a carne descansar por muito tempo pode realmente endurecê-la. Marinadas ácidas também podem & # x201Ccook & # x201D a carne se ficarem de molho por muito tempo. A duração da marinada pode fazer ou quebrar o kebab.

Escolha o produto certo.

Nem todas as frutas e vegetais são criados iguais quando se trata de kebabs. Escolha vegetais que complementem os sabores da carne e marinadas e & # x2013 se você empilhar o mesmo espeto com carne e vegetais & # x2013 que levam a mesma quantidade de tempo para cozinhar que a carne. abóbora, cebola, tomate uva, cogumelos, abacaxi, manga, maçãs e pêssegos são apenas alguns dos itens que servem bem kebabs. Para prepará-los, corte em pedaços aproximadamente iguais ao tamanho da sua proteína. Além de produtos que você pode adicionar aos espetos crus, você também pode usar vegetais mais fortes, como batata nova ou espiga de milho & # x2013 ferva-os antes do tempo para que já estejam cozidos.

Monte seus espetos com autoridade.

Agora vem a etapa mais importante (e controversa) & # x2013 carregar os espetos. Existem dois campos quando se trata de kebabs: aqueles que gostam de carne e vegetais nos mesmos espetos e aqueles que preferem separar os ingredientes para espetos de carne e espetos de vegetais apenas. Existem benefícios em ambos os métodos. Quando você mistura os ingredientes, os vegetais ganham mais sabor e você tem uma refeição completa em um só espeto. Mas a combinação de ambos no mesmo palito torna difícil cozinhar cada um corretamente. Ao separar os ingredientes, você pode cozinhar facilmente a carne e os vegetais com perfeição, mas você pode querer remover todos os ingredientes dos espetos para servir a cada pessoa porções iguais de carne e vegetais. É realmente uma questão de preferência.

Para espetos que contêm carne e vegetais, certifique-se de escolher ingredientes com aproximadamente o mesmo tempo de cozimento. Caso contrário, alguns ingredientes podem queimar enquanto outros permanecem mal cozidos.4 Por exemplo: Não combine tomates cereja com frango, que leva mais tempo para cozinhar do que algumas outras carnes. Em vez disso, combine vegetais delicados, como tomates, com uma proteína de cozimento rápido, como peixe ou camarão.

Para itens circulares ou de formato estranho, incluindo cogumelos e camarão, dois espetos por kebab tornam o churrasco mais fácil.


Nota: embora haja várias etapas para esta receita, este prato de kebab de carne shish é dividido em categorias viáveis ​​para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Cerca de 24 horas antes de grelhar, prepare a marinada combinando azeite, vinagre, cominho, coentro, páprica e alho.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Despeje a marinada em um saco de freezer e adicione cubos de carne. Deixe marinar na geladeira até a hora de grelhar.

The Spruce / Maxwell Cozzi


Shish Kebab

Shish kebab é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Oriente Médio, encontrado em todo o antigo Império Otomano e muito apreciado no Iraque, onde é aromatizado com sumagre, cominho e páprica.

É preparado com espetos de metal nos quais é montada carne de cordeiro ou bovina picada. Esses espetos podem ser enfeitados com cebola, salsa e tomate para dar ainda mais sabores.

Shish kebab são polvilhados com salsa fresca e servidos com vegetais grelhados, como tomate ou pimentão. Esses vegetais nunca são espetados e cozidos com a carne, mas são cozidos separadamente. Shish vem do turco que significa & # 8220sword & # 8221 ou & # 8220skewer & # 8221, kebap vem do árabe e significa & # 8220carne assada & # 8221.

Qual é a origem do shish kebab?

A primeira aparição do shish kebab data do século 14 na obra turca Kyssa-i Yusuf.

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De acordo com o etimologista Sevan Nisanyan, a palavra kebab significa fritar ou cozinhar e vem da palavra kababu na língua acadiana. A palavra kbaba é encontrado em aramaico. Segundo traduções do assiriologista Jean Bottéro, famoso tradutor das tabuinhas mesopotâmicas de Yale, a Babilônia já possui vestígios de carne picada e assada em diferentes formas.

Antes do século 14, a palavra şiş foi mencionado no século 11 como um utensílio de cozinha no livro Diwan Lughat al-Turk (Mahmud de Kashqar). Esta ferramenta é descrita como um espeto ou ferramenta de arranjo de macarrão (mimzam tutmaj).

Com o Império Otomano, o shish kebab se espalhou pela região e pelo Cáucaso. A presença de ingleses na Índia e nos países árabes contribuiu para a disseminação do kebab pelo mundo.

No entanto, se o shish kebab costuma ser apresentado na forma de pedaços de carne no espeto, a versão iraquiana difere no uso de carne moída. Assim, no Iraque, o kebab conhecido na Europa terá o nome indiano de tikka e shish kebab para carne moída. Em outros países do Oriente Médio, quando os kebabs são feitos com carne moída, eles geralmente são chamados de Kufta ou kafta kebab.

Como preparar shish kebab

Para que um shish kebab fique perfeitamente torrado, é essencial que o preparo básico não esteja molhado, por isso os tomates e as cebolas são prensados ​​em uma gaze para extrair todo o suco.

Esses vegetais são então misturados com carne picada. Dependendo de sua qualidade, pode ser escolhido entre diferentes músculos de cordeiro ou bovino. É importante encontrar o equilíbrio certo entre as partes gordas e magras. A gordura trará untuosidade e será portadora de sabores enquanto o músculo mais magro trará sucos e um sabor interessante às preparações.

A carne de cordeiro também pode ser misturada com carne bovina. Peito de cordeiro é freqüentemente usado para fazer carne picada. É barato, contém apenas a quantidade certa de gordura e carne magra por conta própria.

Shish kebab são moldados manualmente em espetos de metal. Sendo o metal um melhor condutor de calor do que a madeira, ele garante um cozimento mais uniforme da carne dentro do espetinho.

Os espetos são feitos à mão para evitar a formação de bolsas de ar no interior da carne que podem enfraquecê-la. Em seguida, são torrados uniformemente no carvão, o que lhes confere um sabor delicioso.

O que é sumagre?

Sumagre é um arbusto muito difundido na região, seu nome vem do árabe summaq o que significa & # 8220 vermelho & # 8221. As bagas deste arbusto são secas e moídas para obter um pó fino vermelho. O sabor dessas frutas é ácido e adstringente.

No Líbano, o sumagre às vezes é usado na composição dos famosos za'atar, uma mistura de tomilho e gergelim. Na Idade Média, o sumagre era usado regularmente na medicina árabe, pois as pessoas o consideravam um grande aliado no caso de hipertensão.

Quais são as variantes do shish kebab?

Nas regiões do Cáucaso, o shish kebab é chamado Shashlik e souvlaki na Grécia.

Embora o shish kebab seja geralmente preparado com cordeiro, carneiro ou boi, não é incomum encontrar versões feitas de carne de vitela, frango e até espadarte.

Existem muitas variedades de espetos em todo o mundo, como satay no sudeste da Ásia, pinchos morunos na Espanha e espetadas em Portugal.

Na Índia e no Paquistão, os espetos são próximos aos do Oriente Médio e também são chamados de kebab para o Paquistão muçulmano e tikka para índios. Muitas vezes, são marinados em iogurte e especiarias, como açafrão ou tandoori, que lhes conferem cores muito especiais.

Os chineses também cozinham carne no espeto, são chamados chuan e são aromatizados com cominho e pimenta. Geralmente, eles são preparados com uma carne de cordeiro bastante gordurosa.

Esta receita é validada por nosso especialista em culinária iraquiana Nawal Nasrallah. Pesquisadora premiada e escritora de alimentos, Nawal é autora do livro de receitas definitivo sobre a culinária iraquiana Delícias do Jardim do Éden.


Dicas de Shish Kabob

  • Use alho fresco nesta receita: faz muita diferença e nunca use alho em pó.
  • Não tenha medo de usar iogurte: e deixe marinar todo esse tempo, é realmente muito bom.
  • Use um bom azeite se possível: já experimentei com óleo vegetal e pude sentir uma grande diferença. O óleo é usado como um facilitador de sabor, pois as ervas usadas liberam seus sabores melhor no óleo.
  • Prepare-se com antecedência : Gosto de marinar minha carne por pelo menos 8 horas, mas às vezes consigo me safar com 4. Quanto mais tempo, melhor na minha opinião.
  • Não adicione sal : Esta receita pede uma grande quantidade de molho de soja, então realmente não há necessidade de sal. Use o molho de soja como um intensificador de sabor para um sabor mais complexo.
  • Faça marinada de vegetais em uma sacola diferente : e coloque-os em espetos diferentes, pois o tempo de cozimento é drasticamente diferente entre vegetais e carne, mesmo entre diferentes tipos de vegetais.

Como fazer um delicioso Shish Kabob / Kebab

  1. Adicione o seguinte a um processador de alimentos: cebola, alho, vinho tinto, suco de limão, azeite, sal, pimenta, pimenta da Jamaica e sete especiarias. Pulsar até que não haja mais pedaços.

2. Despeje a marinada sobre a carne. Cube a cebola e o pimentão e misture com a mistura de carne. Deixe marinar por pelo menos quatro horas.

3. Espete a carne em espetos de metal, alternando com a cebola e o pimentão.

4. Polvilhe a carne no espeto e os vegetais com 2 colheres de chá de sumagre. Grelhe em fogo médio até que a carne esteja cozida a seu gosto.


Comece combinando os ingredientes da marinada em uma tigela pequena.

Mexa para combinar.
Em seguida, prepare as coxas do frango aparando qualquer excesso de gordura e cartilagem. Não se preocupe em obter até a última gota de gordura, a maior parte dela derreterá na grelha. Em seguida, corte a carne em pedaços pequenos. Acho que é mais fácil usar uma tesoura de cozinha do que uma faca.

Passe os pedaços de frango em espetos, alternando com as cebolas vermelhas.

Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel alumínio e, em seguida, coloque ou pincele a marinada por cima, certificando-se de cobri-la bem. Cubra e deixe os espetinhos na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, unte bem e grelhe os espetinhos até dourar.


Espetinhos de carne marinada e # 038 grelhada (ou bife)

Ok, eu sei que isso realmente não tem nada a ver com Cinco de Mayo, mas essa receita me dá vontade de entreter, é colorido e como tudo o mais me dá vontade de servir um gelado.

Pedaços de carneiro, pimentões, cebolas e cogumelos do tamanho da mordida marinados na marinada MAIS ASSASSINA, espetados e grelhados por quinze minutos. Se você está se divertindo neste fim de semana ou quer trocar suas refeições da semana por um jantar preparado com antecedência, esta, meus amigos, é a receita para você. Vamos começar a cozinhar & # 8217.

Esta receita se origina do meu livro de receitas culinárias da Bíblia que fiz há alguns anos nas aulas de culinária e não parei de fazê-lo desde então. Eu estava fazendo isso para o jantar uma noite e pensei uh, pegue sua câmera e compartilhe esta merda. E é assim que estamos aqui.

Isso é tudo que você encontrará em sua receita de espetinho padrão, desde pimentões variados, cebolas e cogumelos. Se você adicionar cogumelos ao seu espeto, compre os cogumelos botão e deixe-os inteiros. Os amantes de cogumelos em sua casa vão agradecer.

No que diz respeito à carne, comprei uma perna de cordeiro desossada de 2 libras, cortei-a rapidamente e cortei-a em cubos. AQUI & # 8217S A COISA. Eu amo cordeiro, então não me importo em enfiá-lo onde quer que eu possa. Se você for como EW NÃO, compre um bife e corte-o em cubos! Fique longe dos clientes da carne pré-cubada, que sabe o que realmente existe nessa coisa, e quase sempre a carne pré-cubada é para assados. Eu definitivamente compraria 2 libras. de bife de lombo, uma vez que é magro, rápido para grelhar e absorve todos os ingredientes da marinada. Falando de.

Esta marinada é TÃO simples que recomendo usar todos os temperos envolvidos. Vamos apenas dizer páprica, coentro, cominho e orégano fazem uma combinação matadora, especialmente depois de serem misturados com limão e alho. DROOLING.

Isso tudo é espetado, salpicado com mais um toque de sal e pimenta e fica pronto para grelhar! O tempo de grelhar depende de você e tudo depende de como você e seus convidados apreciam a carne. O bom é que tanto o cordeiro quanto o lombo não demoram mais do que 15 minutos, o que é perfeito para os vegetais.

Há tantas coisas que você pode fazer com isso, como servir com um molho aioli de alho ou molho tzatiki. Ou você pode deslizar direto do espeto e misturá-lo com arroz basmati para um delicioso jantar de dia de semana, ou até mesmo cuscuz com um pouco de queijo feta.

Isso é saboroso, a carne é macia, e emparelhado com uma cerveja gelada, um copo de vinho branco, ou mesmo uma margarita caseira, é divino. Este TEM que ser o seu jantar no futuro. Aproveitar!



Comentários:

  1. Gugore

    Sinto muito, mas, na minha opinião, erros são cometidos. Escreva para mim no PM, ele fala com você.

  2. Fenrijora

    Peço desculpas por interferir ... estou familiarizado com essa situação. Vamos discutir.

  3. Killian

    Eu compartilho sua opinião plenamente. Eu acho que essa é uma ótima ideia.

  4. Tabor

    Uma frase incomparável, eu gosto :)

  5. Jukus

    Eu me afastei disso a pergunta

  6. Geraldo

    Desculpe interferir, mas você poderia descrever com um pouco mais de detalhes.

  7. Kajilkree

    Eu entendo essa pergunta. Vamos discutir.

  8. Tuzilkree

    Você está cometendo um erro. Envie-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  9. Philo

    Que frase ... fenomenal



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