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“Reúna-se” junto com Gill Meller

“Reúna-se” junto com Gill Meller


“Sempre gostei da palavra“ reunir ”, explica o chef, escritor de culinária, autor, estilista de alimentos e professora de culinária que Gill Meller na introdução de seu novo livro de receitas Colete: Alimentos sazonais diários de um ano em nossas paisagens. “É uma sensação de esperança; natural e muito humano. ”

A palavra "reunir" no novo livro de receitas de Meller não denota necessariamente um reunião de pessoas para compartilhar uma refeição - embora até Meller admita que “reunir” é uma palavra de várias camadas. Ele escreve: “Minha própria reunião me liberta, por um tempo, das quatro paredes de minha cozinha ... Saio para a luz e o ar das paisagens que me cercam, porque acredito que algo é a melhor maneira de ficar ótimo ingredientes é indo diretamente à fonte.

Até este ponto, Meller delineou os capítulos do livro da seguinte maneira: Fazenda, Litoral, Jardim, Pomar, Campo, Floresta, Pântano e Porto. Cada capítulo inclui os ingredientes principais que Meller encontraria naquele local e como ele os prepararia de maneira honesta e criativa.

“Meu respeito e apreciação por bons ingredientes frescos e sazonais e de onde eles vêm moldaram e aprimoraram a maneira como eu cozinho”, explica Meller. “A minha abordagem não exige processos complexos ou técnicas complicadas. Na maioria das vezes, minhas receitas contêm apenas três ou quatro ingredientes principais, combinados de forma a complementar cada um sem compromisso ”.

Para aqueles que se deleitam com comida fresca, sazonal, saudável e extremamente linda, este livro de receitas é uma obrigação. As peras fritas de Meller com cebolas vermelhas assadas e lentilhas puy crocantes, por exemplo, envolvem apenas seis ingredientes e cria uma deliciosa mistura de cores, texturas e sabores.

Meller também compartilhou com o Daily Meal uma série de suas receitas, incluindo lombo de carneiro frito com couve-flor raspada, limão em conserva e páprica defumada, pequenas joias grelhadas com pepino, feijão branco e tahine, brownies de centeio de chocolate com louro e amêndoas e uma sopa de caranguejo .

Meller teve a gentileza de responder a algumas de nossas perguntas sobre sua filosofia e sua abordagem em relação à comida. Continue lendo abaixo para a entrevista.

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A refeição diária: Qual é a sua filosofia de cozinhar (e / ou comer)?

Gill Meller: Meu respeito e apreço por bons ingredientes frescos e sazonais e de onde eles vêm moldaram e aprimoraram minha maneira de cozinhar. Os ingredientes com que cozinho ensinaram-me a confiar cada vez mais nas qualidades naturais que possuem e ajudaram-me a definir um estilo de cozinha ao mesmo tempo simples e, na maior parte, rápido. É uma abordagem que não exige processos complexos ou técnicas complicadas. Grande parte da minha comida contém apenas três ou quatro ingredientes principais combinados de forma a se complementar sem comprometer. Minhas ideias são concebidas por amor a combinações simples, mas nem sempre típicas. O papel de cada elemento dentro do prato costuma ser bastante óbvio, mas em muitos casos também traz uma sutileza e delicadeza. Nas últimas duas décadas, descobri que cozinhar com as estações do ano não é apenas a melhor maneira de desfrutar de ótimos ingredientes em seu primeiro lugar, mas também a maneira mais criativa de abraçá-los.

Como isso inspirou as receitas que você escolheu incluir neste livro?

As receitas em Gather evoluíram de forma bastante orgânica. Eles foram impulsionados pela produção sazonal das paisagens de produção de alimentos que constituem os capítulos do livro. Foi uma ótima maneira de compilar e formatar um livro de receitas. Parecia realmente diferente e fresco. Nunca tive problemas em inventar receitas, mas encontrar o veículo certo para transportá-las pode ser complicado com os livros. Neste caso, as paisagens funcionaram muito bem.

Qual é a sua receita favorita no livro e por quê?

Há uma receita no capítulo ‘Porto’ para ‘Vieiras cozidas em suas cascas sobre as brasas de uma fogueira’. É a última receita do livro, mas provavelmente a minha favorita. Eu não sei por que amo tanto este. Acho que tem muito a ver com o romance que cozinhar ao ar livre evoca. Ele simboliza cozinhar em sua forma mais simples. Não há necessidade de panelas ou pratos, apenas um fogo e os próprios ingredientes. As vieiras são cozidas em manteiga de alga e alho, o que complementa muito bem a delicada carne das vieiras. Você deve tentar.

Quais são alguns dos alimentos sem os quais você não consegue viver?

Não há nada específico que eu realmente precise viver. Enquanto eu tiver água e plantas, serei feliz. À medida que envelheci, minha abordagem da comida e das coisas que como mudou - não sou vegano, não sou vegetariano, mas acabei aceitando que alguns alimentos, como carne e peixe, não deveriam devem ser comidos o tempo todo e, quando os comemos, deve ser feito da maneira mais sustentável possível. Como pessoas, precisamos aprender a confiar nas plantas para viver, então, nesse sentido, eu não poderia viver sem elas.

Você prefere jantar fora ou cozinhar em casa?

Adoro comer fora, mas prefiro ficar em casa e cozinhar, isto é, se estiver perto de casa. Eu me sinto muito confortável lá. Posso experimentar, sei exatamente o que estou colocando em meu corpo e de onde vem, e geralmente posso cozinhar um jantar muito saboroso. E, no final da noite, não recebo a conta. É diferente se eu estiver no exterior. Adoro aprender sobre a culinária local, provar, cheirar, absorver. Você faz isso mergulhando na cultura alimentar, e isso significa sair para comer.

Qual é a sua refeição ou bebida favorita?

Eu faço um pão de centeio escuro bem simples com fermento de fermento de centeio, melaço, sementes de coentro e cevada. A receita está no meu livro e é absolutamente deliciosa. Eu o tenho fatiado em fatias finas e torrado com ovos, chili fresco e o melhor azeite de oliva.

Como você espera que os leitores usem este livro, o que você espera que eles tirem?

Este livro não trata apenas da proveniência dos ingredientes. Não se trata necessariamente das pessoas que os cultivam, coletam, cultivam, colhem ou coletam. Nem mesmo é completamente sobre as paisagens. É, mais ou menos, uma coleção de receitas simples que adoro cozinhar, centradas em um grupo de ingredientes sazonais dos quais gosto particularmente. Por meio desses ingredientes, espero dar a todos os cozinheiros domésticos uma ideia do contexto; uma noção dos lugares bonitos e produtivos de onde vêm esses alimentos. Tenho certeza de que muitos deles são ingredientes que você passa tempo preparando em sua cozinha também.

Paralelamente a isso, meu livro é muito sobre aquele momento de prazer quando provamos um prato pela primeira vez. Aquela fração de tempo dedicada à apreciação de tudo o que torna um bocado de comida uma alegria. Deve ser assim; a alegria é, afinal, a coisa mais maravilhosa de comer, uma emoção tão pura quanto o amor ou o medo: a fragilidade de um pedaço de peixe perfeitamente cozido quando escama na boca, ou a crocância de uma batata frita, temperada com borda dura do perfume de alecrim; o crocante limpo e vítreo de uma folha de alface fresca, uma pitada de acidez cítrica como única folha. Todas essas texturas, sabores e cheiros lindos são devidos em parte à mão cuidadosa e segura do cozinheiro, mas também à jornada que o ingrediente fez antes de atingir o prato, a panela ou as brasas de um churrasco.

Há mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar?

Tornei-me cada vez mais consciente de que o mais importante na cozinha não é tanto o prato acabado, mas os ingredientes que foram usados ​​nele e de onde vieram. As paisagens de produção de alimentos que me cercam são amplas e variadas, essas são as inspirações para meu livro.


Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

Cozinhar - e comer - peixe me deixa feliz. Adoro como os tratamentos mais simples podem transformar isso em algo especial. Não é algo que precisamos comer todos os dias, então quando o fazemos, vale a pena torná-lo perfeito.

Dito isso, cozinhar peixes é fácil. Basta lembrar, com ou sem osso, o peixe cozinha rapidamente, quando está quente no meio está pronto. Mas cozinhar é apenas uma forma de preparar o peixe que você come. Salgar, marinar, decapar e defumar são coisas interessantes a se considerar e, claro, se o seu peixe é realmente fresco, é muito bom cru.


Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

Cozinhar - e comer - peixe me deixa feliz. Adoro como os tratamentos mais simples podem transformar isso em algo especial. Não é algo que precisamos comer todos os dias, então, quando o fizermos, vale a pena torná-lo perfeito.

Dito isso, cozinhar peixes é fácil. Basta lembrar, com ou sem osso, o peixe cozinha rapidamente, quando está quente no meio está pronto. Mas cozinhar é apenas uma forma de preparar o peixe que você come. Salgar, marinar, decapar e defumar são coisas interessantes a se considerar e, claro, se o seu peixe é realmente fresco, é muito bom cru.


Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

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Dito isso, cozinhar peixes é fácil. Basta lembrar, com ou sem osso, o peixe cozinha rapidamente, quando está quente no meio está pronto. Mas cozinhar é apenas uma forma de preparar o peixe que você come. Salgar, marinar, decapar e defumar são coisas interessantes a se considerar e, claro, se o seu peixe é realmente fresco, é muito bom cru.


Receitas de peixe totalmente deslumbrantes de Gill Meller

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Dito isso, cozinhar peixes é fácil. Basta lembrar, com ou sem osso, o peixe cozinha rapidamente, quando está quente no meio está pronto. Mas cozinhar é apenas uma forma de preparar o peixe que você come. Salgar, marinar, decapar e defumar são coisas interessantes a se considerar e, claro, se o seu peixe é realmente fresco, é muito bom cru.


Receitas de peixe totalmente deslumbrantes de Gill Meller

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Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

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Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

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Receitas de peixe totalmente brilhantes de Gill Meller

Cozinhar - e comer - peixe me deixa feliz. Adoro como os tratamentos mais simples podem transformar isso em algo especial. Não é algo que precisamos comer todos os dias, então quando o fazemos, vale a pena torná-lo perfeito.

Dito isso, cozinhar peixes é fácil. Basta lembrar, com ou sem osso, o peixe cozinha rapidamente, quando está quente no meio está pronto. Mas cozinhar é apenas uma forma de preparar o peixe que você come. Salgar, marinar, conservar e fumar são coisas interessantes a se considerar e, claro, se o seu peixe é realmente fresco, é muito bom cru.


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