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Santa Maria Style Tri Tip

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Um clássico da Califórnia, estilo Santa Maria, com três pontas de carne assada, um lombo inferior cortado em forma de triângulo, com uma crosta salgada e apimentada com alho.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Dica tripla: um corte de carne favorito

Qual é o seu corte de carne favorito para grelhar? Meu favorito é o “tri-tip” em forma de triângulo, do lombo de baixo. Também é chamado de "bife de Santa Maria" porque foi em Santa Maria, Califórnia, que se tornou popular.

Normalmente, a Tri Tip é esfregada primeiro com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e sal de alho e, em seguida, quaisquer outros temperos que você queira e, em seguida, grelhada sobre madeira de carvalho vermelho.

Como cozinhar o Tri Tip

Adoro o corte porque é apenas um bife gordo e suculento que cozinha muito bem na grelha, conforme detalhado no método abaixo. Você pode marinar ou usar um esfregão clássico de Santa Maria. Nesta receita, começamos com a massagem básica e adicionamos algumas ervas e um pouco de pimenta caiena.

Algumas receitas pedem para você cortar a camada de gordura do assado, prefiro mantê-la, e banhar o bife na suculência da gordura enquanto cozinha na grelha.

Se você não consegue encontrar o Tri Tip

Agora, o único problema com tri tip é que pode ser difícil de encontrar fora da Califórnia, embora eu entenda que Costco o carrega. Se você não conseguir encontrar, você ainda pode usar esta abordagem e esfregar o Santa Maria com um bife de lombo bem marmorizado grosso (procure por um bife de lombo bem marmorizado ou grelhado londrino).

Receita Tri Tip do Estilo Santa Maria

Os assados ​​tri-tip variam de 2 1/2 libras a 4 libras. Figura em 1/2 libra de carne (antes de cozinhar) por pessoa.

Uma mistura Santa Maria contém sal, pimenta e sal de alho ou alho em pó. Essa é a base do problema, qualquer coisa além disso é opcional.

Se você não tiver acesso ao corte tri-tip onde está, experimente usar um grosso grelhado londrino ou um bife de lombo.

Ingredientes

  • 1 assado tri-tip, também conhecido como bife triangular, um corte de lombo inferior (em qualquer lugar de 2 1/2 libras a 4 libras), procure um bem marmorizado com gordura

Santa Maria Rub (o suficiente para um assado de 4 libras)

  • 1 colher de sopa de sal Kosher
  • 1 colher de sopa de pimenta preta finamente moída
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de alecrim seco (ou fresco, picado)
  • 1/2 colher de chá de sálvia seca

Método

1 Misture esfregar e massagear no assado: Misture os ingredientes da mistura em uma tigela.

Coloque o assado em uma assadeira ou assadeira com bordas (isso ajudará a evitar que a massa fique espalhada pelo chão).

Polvilhe a massa na carne de todos os lados e massageie a carne.

2 Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Cubra o assado com papel alumínio ou filme plástico e deixe-o descansar em temperatura ambiente por uma hora para tirar o resfriamento e permitir que a mistura faça sua mágica no assado.

3 Prepare a grelha: Prepare sua grelha para calor direto de um lado e indireto do outro. (A propósito, se você estiver trabalhando com uma churrasqueira a lenha, o Santa Maria BBQ tradicionalmente usa madeira de carvalho vermelho.)

4 Sele o assado por todos os lados, 3-4 minutos por lado. Observe atentamente o assado durante este processo, uma vez que um lado do assado fica geralmente bastante gorduroso e, à medida que a gordura esquenta, pode pingar e causar erupções. Continue movendo a ponta tripla para longe da chama se ocorrerem erupções.

5 Mova o assado para o lado frio da grelha, com a gordura para cima: Depois que a ponta tripla estiver tostada de todos os lados, afaste-a do fogo direto e coloque-a com a gordura voltada para cima na grelha.

Se você estiver usando uma churrasqueira a gás com grelha superior, recomendo colocar o assado nessa grelha, com uma bandeja de alumínio na grelha inferior para recolher os pingos de gordura.

Se você for grelhar no carvão ou na lenha, convém virar o assado a cada poucos minutos, para um aquecimento mais uniforme.

Tente manter a temperatura da churrasqueira de 250 ° F a 300 ° F.

6 Cubra para terminar de cozinhar: Cubra a grelha e cozinhe até que a temperatura do interior da tri-tip atinja 120 ° F para um assado raro, 130 ° F para médio-raro e 140 ° F para médio.

Neste ponto, a carne levará de 20 a 40 minutos para cozinhar, dependendo de quão quente a grelha está, quão bem passada você deseja e do tamanho do corte.

Observe que a temperatura interna continuará a subir pelo menos 5 ° F depois que você tirar o assado do fogo.

7 Tenda assada com papel alumínio para descansar: Assim que o assado atingir a temperatura ideal, retire-o da grelha e deixe-o descansar, frouxamente coberto com papel-alumínio, por 10-15 minutos.

Corte o grão para servir.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigada!


  • 2 a 3 libras / 1 a 1,3 kg de carne assada em três pontas
  • 2 colheres de chá / 10 mililitros de sal
  • 2 colheres de chá / 10 mililitros de alho em pó
  • 2 colheres de chá / 10 mililitros de açúcar
  • 2 colheres de chá / 10 mililitros de pimenta preta

Combine os temperos e polvilhe sobre a superfície da tri-tip da carne. Reserve por cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça a churrasqueira em alta temperatura. Coloque a ponta tripla na grelha quente e sele a superfície por cerca de dois minutos de cada lado.

Afaste-se da temperatura alta ou reduza para fogo baixo e continue cozinhando. Isso é feito de preferência com a tampa levantada para evitar queimaduras ou cozimento excessivo, mas fica a seu critério com base no seu equipamento. O que você quer é uma temperatura de grelhar em torno de 300 F / 150 C.

Continue cozinhando até que a carne atinja o ponto desejado e retire da grelha. Planeje cerca de 45 minutos de tempo total de cozimento, mas fique de olho na carne. De preferência, esta carne deve ser servida mal passada.


Santa Maria & # 8211 A Casa da Tri-Tip

Foi só na década de 1950 que a tri-tip começou a ganhar popularidade. Um açougueiro local de Santa Maria, Califórnia, começou a oferecer o corte em sua loja. Na época, muito poucos indivíduos tinham esse corte de carne, mas o açougueiro apresentou a região e até explicou a melhor forma de prepará-la. Com o tempo, a popularidade do Santa Maria Tri-Tip cresceu e se tornou o que é hoje.

Você provavelmente pode adivinhar por que é chamado de ponta tripla. A forma triangular da carne é responsável por sua denominação e torna um corte fácil de distinguir (não é picanha). Outra característica interessante do tri-tip é a mudança na estrutura do grão em torno do meio do pedaço de carne.

Ao fatiar este corte de carne, é extremamente importante começar pela ponta do triângulo e cortar uma vez no meio da carne. É aqui que a direção do grão muda. Em seguida, você girará cada metade do corte para garantir que está cortando na contramão. Lembre-se de que é isso que permite que cada pedaço de carne seja tão tenro. Você não quer se esforçar tanto para cozinhar o bife apenas para perder sua maciez devido ao corte incorreto. Se você quiser uma ajuda visual de como cortei este Santa Maria Tri-Tip, você pode assisti-lo na minha página do Facebook.


Santa Maria Style Tri-Tip

Chef Sam: Eu sempre digo, é 2-3 libras ou mais, use um termômetro de carne. É uma fórmula simples: 135 graus = raro, 145 graus é raro médio. Mas entenda que quando você tira o bife em uma certa temperatura, ele continuará subindo. Se quiser um bife a 135 graus (malpassado), tire-o da grelha a 130 graus porque cozinha um pouco durante o período de descanso. Regra geral: tire o bife 5 graus menos que a temperatura final desejada.

POR QUE É TÃO IMPORTANTE “DESCANSO” SEU BIFE?

Chef Sam: Eu descanso tudo menos peixe (frango, hambúrgueres, salsichas). O descanso é o que realmente dá ao seu bife a textura certa. O calor da grelha faz com que a carne fique tensa, rígida e coagulada. Então, se eu cozinhar um bife e comê-lo 1 minuto depois de tirá-lo da grelha, todos os sucos sairão dele. Se você deixar a carne descansar, ele deixa todo o suco e sabor se acalmar e redistribuir o sabor por todo o pedaço de carne.

SE VOCÊ NÃO QUER FAZER TANTO ALIMENTO, QUAIS SÃO AS SUAS DICAS PARA COZINHAR BIFE INDIVIDUAL?

Chef Sam: Você não precisa usar um termômetro de carne para bifes individuais, é como uma equação matemática. Se você for grelhar bifes individuais (8-14 onças), vire-os a cada minuto. 6 flips = raro, 8 flips = raro médio, 10 flips = médio, 12 flips = bem médio, 14 flips = bem feito.

O QUE SIGNIFICA "FATIAR CONTRA O GRÃO?"

Chef Sam: Você pode ver os grãos do bife - as linhas na comida indo no sentido do comprimento. Se você cortar com o grão, obterá pedaços longos e mastigáveis, mas se cortar na contramão, obterá pedaços minúsculos que são macios e suculentos. Tri Tip é um daqueles bifes que muda completamente a textura dependendo de como é cortado e servido.


Receita de marinada do Santa Maria Tri Tip

Esta receita da Santa Maria Tri Tip Marinada produz uma deliciosa Tri Tip bem temperada que vai perfeitamente na grelha. A marinada é rápida e fácil de fazer, mas é melhor marinar a carne por 8-24 horas para obter o sabor máximo. Experimente esta receita, pois em breve será uma das suas favoritas!

Ingredientes:

3 libras assado tri-tip
1 colher de chá de sal Kosher
1 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de alecrim seco
1/2 colher de chá de pimenta caiena (se quiser mais tempero, use 3/4 colher de chá)
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de mostarda dijon
1/3 xícara de vinagre de vinho tinto

Instruções:

1. Coloque a carne em um saco para freezer de 1 galão.
2. Combine todos os outros ingredientes em uma tigela.
3. Adicione a mistura misturada ao saco para freezer e certifique-se de que a ponta tripla esteja uniformemente coberta com a marinada.
4. Coloque na geladeira e deixe marinar por no mínimo 3 horas. Os tempos de marinada ideais são entre 8-24 horas.
5. Antes de cozinhar, deixe a ponta tripla descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Aqueça a grade a 350-450F.
6. Siga o guia da grelha abaixo para obter o tempo de cozimento adequado.
7. Assim que a ponta tripla estiver fora da grelha, deixe-a descansar por 5 a 10 minutos.

Guia de grelha tripla:

Raro - 25-35 minutos (120F) Sear 5 minutos de cada lado em fogo direto. Grelhe 15-25 minutos em fogo indireto.
Médio Raro - 30-40 minutos (130F) Sear 5 minutos de cada lado em fogo direto. Grelhe 20-30 minutos em fogo indireto.
Médio - 45-55 minutos (140F) Sear 5 minutos de cada lado em fogo direto. Grelhe 35-45 minutos em fogo indireto.
Poço médio - 60-70 minutos (150F) Sear 5 minutos de cada lado em fogo direto. Grelhe 50-60 minutos em fogo indireto.
Muito bem - 70-80 minutos (155F) Sear 5 minutos de cada lado em fogo direto. Grelhe por 60-70 minutos em fogo indireto.

Combinações de vinho:

Apresentamos todas as nossas sugestões de emparelhamento de vinhos informando que é realmente uma questão de gosto pessoal. Apesar de oferecermos nossas opiniões e por que selecionamos um varietal específico, não há resposta certa ou errada ao combinar um vinho com seu jantar.

Pinot Noir

Esta receita de Santa Maria Tri Tip Marinade vai deixar sua tri-tip com um toque agradável. A carne será bem temperada, mas não é tão rica quanto um bife típico. Pessoalmente, acho que este vinho combina bem com um bom Pinot Noir leve com nuances de cereja escura. O tempero da carne e a ligeira doçura refrescante do vinho com uma acidez suave são o complemento perfeito para esta receita !. Siga o link para nosso site de análise de vinhos para encontrar nossos vinhos Pinot Noir favoritos-LetsHaveWine.com

2 comentários

Termine a receita com COMO cozinhar Tri-dicas.
Os novatos podem pensar que, como parece um assado, deve durar uma hora @! $! #
Qual a temperatura & # 8211 quanto tempo cada lado & # 8211 quando girá-lo, etc.

Caso contrário, ele está na bolsa agora e acredito que será excelente & # 8230


Ingredientes necessários para esta massagem Santa Maria Tri Tip:

Este produto seco é tão saboroso que vem embalado com ingredientes saudáveis ​​que você já deve ter em mãos no seu armário de temperos, que são:

  • Pó de alho
  • Páprica defumada
  • Pó de cebola
  • Aleppo Chili Flakes
  • Pó de cominho
  • Orégano terrestre
  • Café expresso
  • Açúcar mascavo
  • Sal Kosher
  • Pimenta preta da terra

Como cozinhar Dica Tri:

Esta receita começa com uma simples massagem de 3 ingredientes. Thomas Keller recomenda pimenta do reino, páprica doce e piment d & # 8217Espelette.

O último ingrediente é muito difícil de encontrar, então eu sempre coloquei a legenda de chipotle moído e AMO o sabor. Chipotle e carne são as principais afinidades de sabor e, felizmente, chipotle é fácil de encontrar.

Esfregue os temperos por toda a carne, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 24 horas, para permitir que os sabores penetrem.

Seque o bife, depois sele em uma frigideira quente para dourar o exterior.

Se você quiser um cozimento mais uniforme para o assado tri-tip, transfira a carne para uma assadeira.

Mas, eu achei mais fácil simplesmente jogar a frigideira inteira no forno (porque a frigideira ainda está quente, a carne cozinha um pouco mais no fundo, mas não muito além do que é visível a olho nu).

Asse por 35-50 minutos, até que a ponta tripla meça 125F em um termômetro de leitura instantânea:

Deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos, depois corte bem fino:

A carne é deliciosa comida sozinha como a proteína estrela para o jantar, mas também é ótima para sanduíches.

Pegue um pão crocante de qualidade e cubra a carne com um aioli caseiro e rúcula. Tão bom.


A melhor e mais fácil receita de grelhados - Santa Maria Tri-Tip

O Dia do Trabalho chegou e passou, sinalizando o "fim do verão". Mas, falando sério, estamos em Los Angeles, então o que diabos esse marcador arbitrário tem a ver com alterar nosso clima quase perfeito para grelhados durante todo o ano? Na verdade, eu me arrisco a dizer que não será nem mesmo um clima ideal para entretenimento ao ar livre por mais ou menos um mês, e se você for como eu, está disposto a acender a churrasqueira, beber cerveja e falar merda em Los Angeles. muito em qualquer noite do ano. Talvez você até dê um bongo rasgado, mas quem sou eu para julgar. Como Angelenos, este cenário é nosso direito inato inalienável e uma das melhores coisas sobre nossa cidade maravilhosa.

O que me leva à receita em mãos. Em Santa Maria, Califórnia, há uma longa tradição de grelhar carne em blocos sobre enormes poços abertos de carvalho. O chamado Santa Maria BBQ é certamente o uso histórico mais significativo de uma churrasqueira a oeste do Mississippi. Embora não seja um verdadeiro churrasco, que é tecnicamente um método de cozimento lento usando calor indireto que produz fumaça, um verdadeiro poço de Santa Maria está cheio de carvalho cru seco e possui uma grelha que abaixa e se eleva acima do fogo usando um sistema de puxadas. Usando este sistema, a carne obtém um sabor ligeiramente defumado da lenha, mas cozinha em um tempo substancialmente mais rápido do que usando o calor indireto.

Ao inverter esse processo, você pode reproduzir os sabores incríveis do verdadeiro Santa Maria BBQ em seu quintal em uma escala muito menor, usando uma ponta triplo de 2-3 libras no lugar de um topblock de 20 libras. Olhando para ver seu grupo urbano voltar às suas raízes primordiais, trocando faca, garfo e prato por dedos, olhos esbugalhados e sorrisos largos? Quer ver seus amigos vegetarianos e veganos divididos em grupos de pessoas que estão salivando porque querem provar ou sentem repulsa por um banquete tão carnívoro? Quer fazer algo incrível, com $ 20, e no último minuto para um grupo de 4 a 5 pessoas? Esta é a sua resposta.


Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Como alternativa, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar. Se desejar, adicione alguns pedaços de carvalho que foram embebidos em água por 30 minutos diretamente nas brasas.

Esfregue o bife com alho e tempere bem com sal e pimenta. Coloque sobre o lado mais frio da grelha, tampe e cozinhe, virando e virando ocasionalmente até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife registre 115 a 120 ° F para mal passado, 20 a 30 minutos

Se as brasas não estiverem quentes, retire o bife da grelha, acrescente mais um litro de carvão e espere cinco minutos para que aqueçam. Retorne o bife para o lado quente da grelha. Cozinhe, mexendo regularmente até ficar bem carbonizado no exterior e no centro do bife, registrando-se de 120 a 125 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte em fatias finas e sirva com Salsa Santa Maria-Style.


Perguntas frequentes:

Posso substituir o bife Tri-Tip?

Se você não conseguir colocar as mãos em um bife tri-tip, fique à vontade para substituí-lo por outros bifes de corte grosso, como o London broil. Experimente o nosso bife de cowboy ou o nosso bife de lombo no forno.

E se eu não tiver uma churrasqueira?

Não tema! Mesmo que você não tenha uma grelha, você ainda pode fazer e saborear esta receita de três pontas defumadas da Santa Maria. Prepare e tempere seu bife conforme as instruções acima. Em seguida, pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Coloque o assado no forno em uma assadeira e remova-o quando a temperatura interna do bife atingir cerca de 135 graus Fahrenheit para mal passado ou quando atingir a textura desejada.

Por que se chama Santa Maria Tri Tip?

Santa Maria, Califórnia, é onde ele se tornou popular pela primeira vez. Muitas vezes, é grelhado sobre madeira de carvalho vermelho para um sabor especial de fumaça.


Santa Maria Style Tri-Tip

  • Autor: Clint
  • Tempo de preparação: 5 minutos + cura durante a noite
  • Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos
  • Tempo total: 25 minutos de tempo ativo
  • Rendimento: 4 porções 1 x
  • Categoria: entrada
  • Método: Grill
  • Cozinha: Churrasco Santa Maria

Descrição

Um bife crocante, suculento e suculento. O que mais você poderia pedir? Combine isso com meus feijões pinquito e receitas de salsa para uma autêntica experiência de churrasco de Santa Maria.

Ingredientes

Instruções

  1. Tempere generosamente o tri-tip com alho, sal e pimenta-do-reino. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Se estiver em apuros, você pode apenas temperar o tri-tip antes de grelhar, mas tente fazer isso com a maior antecedência possível.
  2. Prepare sua grelha para fogo médio. O ideal é que você use pedaços de madeira ou toras, mas pode usar uma mistura de carvão e pedaços de madeira se for mais fácil para sua configuração. Uma vez que a lenha tenha se transformado em brasas, você está pronto para cozinhar (veja as notas para a configuração de uma churrasqueira a gás).
  3. Grelhe a ponta tripla, virando a cada dois minutos mais ou menos até que a parte mais grossa da carne registre 125 ° F para mal passado, cerca de 20 minutos. A ponta tripla deve começar a desenvolver uma bela crosta marrom profunda por toda parte. Remova a ponta tripla para uma gradinha definida em uma assadeira, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. A ponta tripla deve avançar na faixa perfeita média rara (130-135 ° F) enquanto descansa.
  4. Corte a ponta tripla contra o grão em um leve viés. Isso pode ser complicado porque o grão neste corte muda no meio. Você pode achar mais fácil cortar a ponta tripla ao meio em seu cotovelo (ou seja, onde ela se articula) e, em seguida, fatiar finamente contra o grão.
  5. Coloque as fatias em uma travessa aquecida e deixe seus convidados se servirem daquela linda carne que você acabou de cozinhar. Eu recomendo altamente emparelhar com feijão pinquito e salsa.

Notas

  • Não se preocupe se você tiver apenas uma churrasqueira a gás. Configure sua grelha para fogo médio, como de costume. Em seguida, pegue um punhado de lascas de madeira e embrulhe-as em um pacote de papel alumínio. Faça vários furos no pacote e coloque sobre um queimador embaixo da grelha. Isso não é exatamente o mesmo que cozinhar sobre carvão de lenha, mas vai lhe dar um pouco daquele sabor de fumaça que você está procurando. Certifique-se de colocar o pacote na grelha 10 minutos ou mais antes de começar a grelhar para dar a eles a chance de começar a fumar.

Palavras-chave: tri-tip, santa maria, churrasco, churrasco, grelhados