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Veja por que o último livro de receitas de Mark Bittman é a sua próxima grande cozinha essencial

Veja por que o último livro de receitas de Mark Bittman é a sua próxima grande cozinha essencial


O que vai para o prato americano mudou radicalmente nas últimas décadas, algo que Mark Bittman conhece muito bem, como um famoso autor de livros de receitas, colunista e conferencista.

O autor do best-seller começou a escrever livros de receitas há 25 anos, é um dos maiores defensores de um estilo de vida voltado para as plantas e diz que seu trabalho mais recente é um aceno para a grande mudança cultural em direção à alimentação baseada em vegetais que ele testemunhou e foi um parte da adoção.

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Jantar para todos, O último livro de Bittman, é um aceno para as constantes lutas dos cozinheiros domésticos, que às vezes querem fazer algo saudável, às vezes querem fazer algo sofisticado, mas muitas vezes só precisam colocar a comida na mesa rapidamente.

Em uma homenagem a esses desejos muitas vezes concorrentes, o livro serve três variações de 100 pratos icônicos diferentes, da salada César ao curry tailandês, a caçarolas e tortas. Ajudantemente codificado por cores e rotulado como "fácil", "vegano" e "tudo para fora", ele oferece uma versão rápida durante a semana, uma versão vegana baseada em plantas e uma versão sofisticada para celebrações, jantares ou apenas quando você ter tempo e inclinação para realmente preparar algo da maneira certa.

“O livro passou por várias iterações. Começou como um ‘bom, melhor, melhor’. Mas, no final do dia, olhamos com atenção e nos perguntamos o que as pessoas realmente querem que possamos oferecer e fazer bem. ” Bittman disse, em entrevista por telefone ao Cozinhar luz. Ele decidiu pela versão final porque “todo mundo quer fast food, muitas pessoas querem ser capazes de cozinhar algo realmente especial para seus entes queridos e todos sabem que deveríamos comer mais à base de plantas”.

Fácil

Embora muitos dos pratos (sushi, paella, coq au vin) pareçam bem sofisticados, Bittman não quer que o livro seja intimidante para os novos cozinheiros. “Todo mundo está reclamando que é difícil aprender a cozinhar, então [eu queria] fazer um monte de receitas simples e rápidas para o jantar.”

Bittman disse que este livro serve como uma ótima introdução para aprender realmente a cozinhar refeições de aparência impressionante - a maioria delas em 30 minutos ou menos.

E ele fez uma receita simples e satisfatória para quase tudo que você possa desejar - seja curry, pizza, tacos ou até mesmo churrasco coreano.

Vegan

Cada prato que Bittman escolheu tem uma opção vegana real - incluindo um assado de panela, schnitzel e até um jantar de domingo. O motivo tem muito a ver com as crenças e escritos de Bittman sobre a priorização da alimentação à base de plantas, mesmo que você faça isso (como ele faz) apenas uma parte do dia.

Demonstrou-se que comer uma dieta mais baseada em vegetais oferece grandes benefícios à saúde - desde a redução de doenças crônicas até o aumento da longevidade. E esses benefícios podem ser desfrutados mesmo que você não desista totalmente da carne. Bittman sabe que tornar-se vegano em tempo integral é um compromisso importante e ele queria uma maneira de ajudar as pessoas a aprender a cozinhar “alimentos vegetais” sem ter que se comprometer a comprar um livro de receitas estritamente vegano.

“Veja a salada de frango: a ideia não era descobrir como podemos imitá-la na versão vegetal. A ideia era entender o que há na alma da salada de frango ”, disse Bittman. “Não estávamos tentando usar carne falsa nas coisas. Estávamos tentando permanecer com a essência fundamental do prato original e seus sabores, ao invés de tentar zombar da perspectiva da carne. ” O resultado? Junto com uma salada de frango com milho e missô de 20 minutos e uma salada de pato grelhado com molho quente, doce e azedo, há uma receita para "Salada com tudo menos o frango", que inclui jicama e sementes de girassol cruas , ao lado do tradicional estragão, aipo e cebola.

Como tal, você não encontrará carnes veganas falsas processadas ou alternativas lácteas aqui. Além de um punhado de receitas de tofu e tempeh, a maioria dos pratos veganos concentra-se em transformar vegetais, grãos e legumes nas estrelas de uma refeição.

Nem todos os livros de receitas veganas são saudáveis ​​- muitos oferecem alimentos reconfortantes de alto teor calórico que não contêm produtos de origem animal. Bittman diz que garantiu que esses pratos veganos fossem realmente saudáveis ​​e não exigissem superalimentos caros. A receita Crunchy Peanut Tacos, por exemplo, uma das favoritas de Bittman, é feita de tomates enlatados, cogumelos frescos, amendoim torrado e outros ingredientes simples que podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado local.

“Escrevo livros de receitas há gerações -Como cozinhar tudo foi publicado há 20 anos - e as coisas mudaram ", disse Bittman." Não havia muitos cursos principais baseados em plantas em Como cozinhar tudo. Este livro representa essa mudança. "

Tudo Fora

O terceiro (e possivelmente o mais divertido) propósito deste livro é aumentar sua confiança para poder não apenas cozinhar para seus entes queridos, mas ter algumas receitas agradáveis ​​para o público em seu arsenal para se apoiar quando o fizer. Alguns de seus show-stop incluem um tortelloni de lagosta com manteiga marrom, um bouillabaisse clássico de 2 horas e uma costela com popovers e medula au jus.

Bittman disse que ele e sua equipe trabalham juntos há mais de 10 anos e não se contentarão com algo que não seja excelente. Eles passaram três anos desenvolvendo as 300 receitas listadas neste livro - e cada um desses pratos foi examinado (e aprovado) por Bittman e companhia.

“Acreditamos que cozinhar para a família e amigos é importante do ponto de vista social, psicológico e de saúde”, disse Bittman. “[Essas receitas são] bem pensadas, testadas e balanceadas. Você quer colocar as coisas juntas de uma forma que realmente faça sentido, e acho que fazemos isso tão bem ou melhor do que qualquer um ”.

Esteja você entretendo uma multidão de comedores exigentes ou tentando impressionar paladares refinados, procurando se envolver em uma alimentação baseada em vegetais ou simplesmente tentando fazer uma receita com o gosto que deveria ter, este livro é para você.


Por que o livro de receitas VB6 de Mark Bittman deve ser o próximo livro a ser comprado (resenha)

Se você está procurando maneiras divertidas e simples de se alimentar de maneira mais saudável, aqui está um livro que vai provar ser um sonho que se tornou realidade para você. The VB6 Cookbook: Mais de 350 receitas para refeições veganas saudáveis ​​o dia todo e deliciosos jantares flexitarian à noite não apenas fornecem receitas deliciosas e fáceis de fazer que não quebraram o banco, tornam a alimentação mais saudável e divertida e .. sim & # 8230 mais saboroso.

OK. Antes que você me acuse de confundir o meu blog de autoajuda com o meu blog de comida (Comece a cozinhar) deixe-me garantir que estou postando uma resenha de livro de receitas no Self Help Daily por um excelente motivo. Veja, isso não é somente um livro de receitas. Este livro é, na verdade, parte de um programa de melhoria de vida, o plano VB6 de Mark Bittman. Qualquer coisa que possa melhorar a saúde e a vida de alguém é uma combinação perfeita para um blog de autoajuda e autoaperfeiçoamento.

Você já ouviu o termo & # 8220flexitariano? & # 8221 Flexitarista se refere a uma relação com a comida que não é 100% estritamente vegana. É uma maneira flexível de comer, o que significa que mais pessoas vão realmente PEGAR com ela. O programa VB6 de Mark Bittman e # 8217s é simples e bonito: você simplesmente come vegan antes das 18h. O programa tem ajudado um grande número de pessoas a melhorar sua saúde, perder peso e se sentir melhor do que há anos.

Ver? Eu disse que este livro se encaixava perfeitamente em um blog de Self Improvement!

Abaixo estão os 10 principais motivos pelos quais você não deve esperar mais um dia antes de comprar o livro de receitas VB6:

  1. Livro lindo. Sempre que faço uma revisão de um livro sobre Self Help Daily ou Get Cooking, sempre presto muita atenção à minha primeira impressão do livro. É bem feito (o que significa que & # 8217deverá resistir a anos de uso e aproveitamento)? É atraente? Parece que os editores estavam falando sério sobre como impressionar os leitores ou seu coração estava apenas na metade do caminho? O VB6 Cookbook é um verdadeiro looker. O lindo livro de capa dura com mais de 250 páginas é tudo, visualmente, que eu gostaria que um livro fosse.
  2. Mark Bittman. Período. Dizer que eu cozinho muito é um eufemismo ridículo. I & # 8217m na minha cozinha com mais freqüência do que um padre na igreja. Raramente fico mais feliz do que quando faço refeições para minha família e AMO experimentar novas receitas tanto quanto AMO usar e reutilizar receitas favoritas. Mark Bittman é o autor de muitas das minhas receitas favoritas. Quando quero experimentar uma nova receita para algo em particular, vou recorrer às receitas de Mark Bittman e # 8217s antes de recorrer a muitos chefs famosos de renome. Suas receitas nunca falham, é tão simples quanto isso.
  3. Alimentação Saudável = Vida Saudável. Há pouco tempo, passei alguns dias na sala de espera de um centro cirúrgico de cardiologia. Eu estava com um membro da família que era muito jovem para se encontrar em uma bata de hospital em um lugar assim. O triste foi que, quando olhei em volta, vi MUITAS pessoas que eram MUITO jovens para estar onde estavam. As doenças cardíacas não são apenas assustadoras, mas afetam cada vez mais pessoas e as afetam em idades mais jovens. Puro e simples, é a dieta americana e algo precisa ser feito a respeito. Estamos criando nossa própria praga de proporções bíblicas e se as pessoas não acordarem e começarem a se alimentar de maneira mais saudável, elas se verão em hospitais, departamentos de cardiologia e coisas piores.
  4. BEIJO. Não, não o grupo de rock. KISS como em Keep It Simple, Stupid. Este livro & # 8211 ou mais direto ao ponto, este programa & # 8211 torna indolor e incrivelmente simples começar uma alimentação saudável. Se você não sabe por que isso é importante, deve ter pulado o número 3.
  5. Comida deliciosa! Mesmo que, de alguma forma, você não tenha associado essas receitas com uma alimentação mais saudável, você ainda adora os sabores deliciosos.
  6. Comida divertida. Se você é uma daquelas pessoas que vivem para cozinhar (como eu) ou prefere fazer qualquer coisa, MAS cozinhar, você vai adorar o livro de receitas VB6. As receitas são divertidas, criativas e misturam um pouco na cozinha. Você vai encontrar receitas que vai ficar tão animado com você & # 8217 que vai querer experimentá-las no mesmo dia em que receber o livro. Na verdade, fiz minha primeira receita (Chipotle & # 8220Mayo & # 8221) do The VB6 Cookbook dentro de 2 horas após recebê-lo pelo correio. É um novo recorde, mesmo para mim.
  7. Sua família. Embora este possa estar de alguma forma relacionado com o número 3, é importante o suficiente para obter o seu próprio número. Quanto mais refeições saudáveis ​​você puder alimentar sua família, melhor será sua saúde. Você não está apenas dando a eles alimentos saudáveis ​​e saudáveis ​​em uma refeição específica, mas também os está apresentando a uma relação totalmente nova com a comida. Eles logo perceberão que uma alimentação mais saudável é, na verdade, mais saborosa do que uma alimentação não saudável. Quando você vai direto ao assunto, a maioria dos alimentos não saudáveis ​​tem o mesmo gosto. Frito. Gordinho. Salgado. O modo VB6 de comer apresentará a seus entes queridos um mundo de sabores maravilhosos que os farão se apaixonar por uma alimentação mais saudável. Aqui está um pequeno segredo sobre alimentação saudável, você pode manter isso entre mim e você, os filhos e cônjuges não precisam saber: uma alimentação saudável torna-se viciante. Quando você se livra das coisas ruins, você começa a desejar as coisas boas. Onde você disse uma vez, & # 8220Preciso de um cheeseburger grande e rico em bacon de um fazendeiro, & # 8221 você & # 8217 se pegará pensando & # 8220Eu tenho que ter um Smoothie de cereja e baunilha e torta de vegetais ou talvez carne e aipo Schezuan.. & # 8221 (3 das receitas do livro). Não sei por quê, mas minha experiência mostra que quanto mais saudável você come, mais saudável você deseja comer. Infelizmente, o mesmo se aplica à alimentação não saudável.
  8. Motivação e inspiração. As primeiras páginas do livro incluem Mark Bittman & # 8217s & # 8220Minha história.& # 8221 A introdução motivacional torna você ainda mais comprometido em comer bem. Basicamente, você entra no barco com o autor e concorda em fazer uma jornada mais saudável com ele. Ele é um daqueles autores que escreve de uma maneira que faz você sentir que está falando com você, pessoalmente. Ler seus livros (e até mesmo suas receitas) parece que você está tendo uma pequena visita agradável com ele. Este tipo de escrita não pode ser ensinado, é um presente e quando ele era talentoso, era generoso.
  9. Informações e conselhos além das receitas. Após a maravilhosa introdução, as páginas 12 a 45 apresentam o plano VB6 lindamente. Existem gráficos, informações, planos de refeições, idéias, sugestões e muito mais. Também há dicas e ideias personalizadas para cada receita do livro & # 8211, incluindo & # 8220variations & # 8221 e & # 8220mais ideias. & # 8221
  10. Você é o seu chefe. Embora o programa VB6 seja melhor (como você verá a maioria dos resultados), se você segui-lo conforme projetado, quando tudo o que foi dito e feito, você é quem manda! Se você deseja abordar o programa estritamente e comer Vegan antes das 6:00 na maioria, senão em todos os dias & # 8211, vá em frente! Se você deseja simplesmente adicionar MAIS refeições vegetarianas à sua dieta, então aborde o livro de receitas dessa forma. Se você está simplesmente procurando novas receitas saudáveis ​​para servir sua família, o livro de receitas ainda é obrigatório.

Algumas das receitas que você & # 8217 amará:

  • Chipotle & # 8220Mayo & # 8221 (a primeira receita que fiz do livro & # 8211 deliciosa! Este & # 8220mayo & # 8221 é um ótimo molho para vegetais e é excelente como condimento para hambúrgueres ou hambúrgueres de proteína)
  • Pimentas Doces e Picantes Mexidos
  • Pico de Gallo
  • Nut Butters
  • Saladeira do dia a dia
  • Pão De Colher De Mirtilo
  • Carne Schezuan e Aipo
  • Smoothie de cereja e baunilha
  • Abacate Banana Smoothie
  • Milkshake da Manhã
  • Pork Chop Pan Roast
  • Sorvete de framboesa no palito
  • Torrada verde
  • Doces de Frutas
  • Trufas Tropicais Congeladas
  • Paella Vermelha com Vieiras
  • Feijão, Camarão e Erva-doce
  • Molho de feijão do sudoeste com pimenta (feijão preto, cravo, coentro & # 8230)
  • Sopa Vermelha
  • Sopa Cremosa De Tomate
  • Feijão Cozido em Grande Lote
  • Pudim de Arroz com Fruta Tostada Lentamente
  • MUITOS MUITOS mais.

Da contracapa:

Mark Bittman & # 8217s plano de dieta inovador, apresentado pela primeira vez no VB6 best-seller do New York Times: Coma comida vegana antes das 6:00 para perder peso e restaurar sua saúde. . . for Good (clique para obter a versão impressa deste best-seller & # 8211 uma edição Kindle também está disponível), foi saudada como & # 8220compelling & # 8221 (Publisher & # 8217s Weekly), & # 8220commonsense & # 8221 (Washington Post), & # 8220sustentável & # 8221 (TheKitchn.com) e uma & # 8220 pequena mudança indolor & # 8221 que pode ter um & # 8220 enorme impacto & # 8221 (Salon.com). Agora ele expande sua abordagem atraente, simples e razoável à culinária flexitariana com um livro de receitas que o acompanha, apresentando centenas de novas maneiras deliciosas de tornar o VB6 seu estilo permanente de comer. Nunca foi tão fácil comer vegan antes das 18h00 & # 8211 e deliciosamente o tempo todo.

Espero que você clique e dê uma olhada mais de perto em The VB6 Cookbook: Mais de 350 receitas para refeições veganas saudáveis ​​o dia todo e deliciosos jantares flexitários à noite & # 8211 8217m se divertindo com as receitas maravilhosas.

Eu sei que você vai adorar o livro de receitas do VB6 tanto quanto eu.

Observação: Recebi este livro do programa Blogging for Books em troca desta análise. As opiniões são inteiramente minhas.


Veja por que o último livro de receitas de Mark Bittman é a sua próxima grande cozinha essencial - receitas

How to Cook Everything (Edição Completamente Revisada do 10º Aniversário)

2.000 receitas simples para boa comida

Descrição

O premiado How to Cook Everything de Mark Bittman ajudou incontáveis ​​cozinheiros domésticos a descobrir as recompensas de cozinhar simples. Agora, o livro de receitas definitivo foi revisado e expandido (quase metade do material é novo), tornando-o absolutamente indispensável para quem cozinha & mdashor deseja. Com as instruções e conselhos diretos de Bittman, você fará alimentos que agradam a todas as pessoas usando técnicas simples e equipamentos básicos de ingredientes naturais e frescos. Melhor ainda, você descobrirá como relaxar e se divertir na cozinha enquanto prepara deliciosas refeições para cada ocasião. & # 160 Procure uma nova edição totalmente revisada de COMO COZINHAR TUDO, 20º aniversário ed, & # 160com full fotos coloridas e receitas atualizadas, chegando em outubro de 2019! & # 160

& quotNão passa uma semana sem puxar How to Cook Everything da prateleira, então estou emocionado com uma nova edição revisada. Meu original está caindo aos pedaços! & Quot
& mdash Al Roker

& quotEsta nova geração de How to Cook Everything torna a minha escolha de livro de receitas & # 39desert island & quot; aumentada e simplesmente universal. Agora vou legar meus livros de receitas a um colecionador. Só preciso deste aqui. & Quot
& mdash Mario Batali

& quotMark Bittman fez o impossível, aprimorando seu agora clássico How to Cook Everything. Se precisar de know-how, aqui & # 39s onde encontrá-lo. & Quot
& mdash Bobby Flay

& quotMark Bittman é um ótimo cozinheiro e um professor incrível. Nesta segunda edição, Mark ajustou o original, tornando este livro obrigatório em todas as cozinhas. & Quot
& mdash Jean-Georges Vongerichten

& quot Jogue fora todas as suas receitas antigas e compre Como cozinhar tudo. As receitas de Mark Bittman são infalíveis, fáceis e mais modernas do que quaisquer outras. & Quot
& mdash Isaac Mizrahi

& quotGeneroso, completo, confiável e necessário, How to Cook Everything é uma referência indispensável para cozinheiros experientes e iniciantes. & quot
& mdash Mollie Katzen, autora do Moosewood Cookbook

“Aprendi a cozinhar em Como cozinhar tudo de uma forma que me dê a liberdade de ser criativo. Esta nova edição será meu presente para novos casais ou para uma festa de inauguração. Se você tiver este livro, você realmente não precisa de nenhum outro. & Quot
& mdash Lisa Loeb, cantora / compositora

Louvor para How to Cook Everything (Edição Completamente Revisada do 10º Aniversário): 2.000 Receitas Simples para Boa Comidae inferno

& # 8220 & # 8230o volume multifuncional de melhor valor disponível. mesmo com mais de tudo para cozinhar, este volume enorme é navegável. Esteja a primeira edição nas prateleiras ou não, cozinheiros domésticos de todos os níveis de habilidade vão querer obter esta. & # 8221 (Publishers Weekly, 1 de setembro de 2008)


Aprenda a cozinhar com os melhores livros de receitas para iniciantes

Devido ao fechamento de restaurantes e medidas de distanciamento social em vigor para ajudar a combater o coronavírus, muitas pessoas estão cozinhando em casa pela primeira vez. Mas e se você não tem ideia de como cozinhar (muito menos o que fazer)? Esses livros de receitas úteis para iniciantes são ótimos lugares para começar!

Nunca é tarde para aprender algo novo - especialmente quando se trata de cozinhar. Esses livros de receitas destacam chefs com diferentes perspectivas sobre como aprender a gostar de cozinhar. Se você tem uma família ou está feliz em um voo solo, existem maneiras de fazer sua cozinha e os ingredientes existentes trabalharem para você e seu apetite. Mesmo que você esteja apenas aprendendo a ferver água, esses chefs irão encontrá-lo onde você estiver e ensiná-lo que cozinhar é mais do que uma necessidade - pode se tornar uma paixão.

“Where Cooking Begins” de Carla Lalli Music, US $ 14,69 na Amazon

Carla Lalli Music simplifica a culinária em termos simples e compreensíveis. Inspirado por refeições que ela prepara para sua própria família, seu guia descreve seis técnicas culinárias que ela considera absolutamente indispensáveis. Ela também dá orientações sobre como fazer trocas e substituições para que você nunca se sinta preso a uma rotina de receitas. Compre Agora

“Salt Fat Acid Heat” por Samin Nosrat, $ 20,98 na Amazon

O que torna uma refeição deliciosa? Tudo começa com a coexistência desses ingredientes. O chef Samin Nosrat ensinou chefs profissionais, bem como alunos do ensino médio, a cozinhar com sua filosofia revolucionária. As refeições são tão deliciosas quanto simples e incluem ingredientes que você definitivamente tem em mãos. Não se preocupe - você conseguiu! Certifique-se de verificar seu novo podcast também. Compre Agora

“How to Cook Everything” de Mark Bittman, $ 18,59 na Amazon

Este livro de receitas tem sido o guia do cozinheiro doméstico por muitos anos e, apenas no ano passado, a edição do 20º aniversário foi lançada com dicas revisadas e novas receitas. Mark Bittman concentra-se em ingredientes naturais e frescos que o deixarão não apenas querendo mais, mas também animado para preparar sua próxima refeição deliciosa. Compre Agora

“Twelve Recipes” de Cal Peternell US $ 27,99 na Amazon

O livro de receitas de Cal Peternell não é apenas incrivelmente colorido, mas também apresenta técnicas e receitas básicas que o ajudarão a se sentir confiante na cozinha. Peternell começou a coletar essas receitas quando seu filho mais velho foi para a faculdade - completamente despreparado para cozinhar para si mesmo. Este livro é muito mais do que um guia para estudantes universitários - é um guia para quem deseja preparar refeições saudáveis ​​por conta própria. Compre Agora

“Livro de receitas super fácil para iniciantes ”por Lisa Grant, US $ 13,99 na Amazon

Lisa Grant compila 120 receitas de cinco ingredientes que você com certeza vai adorar enquanto aprende o básico da culinária. Ela também dedica tempo para destacar as habilidades e técnicas culinárias que você lembrará por muitos anos. Compre Agora

“Simples: o livro de receitas mais fácil do mundo”, de Jean-François Mallet, US $ 16,42 na Amazon

Jean-François Mallet conseguiu compilar um livro inteiro de receitas que consistem em menos de quatro etapas e menos de seis ingredientes. Ele também tem toneladas de fotos para que você possa acompanhar sem medo de se perder. Compre Agora

“Cook Like A Pro: Recipes and Tips for Home Cooks” por Ina Garten, $ 14,99 na Amazon

Ninguém sabe se virar na cozinha melhor do que a Condessa Descalça. O objetivo de Garten com este livro era ajudar os cozinheiros domésticos a encontrar seu senso de confiança na cozinha - independentemente de seu nível de experiência. Como sempre, ela entrega. Compre Agora

“Pequenas vitórias: receitas, conselhos + centenas de ideias para triunfos da culinária caseira” por Juia Turshen, $ 20,05 na Amazon

Julia Turshen se concentra em receitas possíveis que vão deixar você com água na boca por mais. Turshen inclui receitas para o café da manhã, almoço e jantar - bem como pequenas lições que tornarão seu tempo na cozinha mais útil e gratificante. Compre Agora

“O livro Eu não sei como cozinhar”, de Mary-Lane Kamberg, US $ 14,24 na Amazon

Com mais de 300 receitas simplificadas, Mary-Lane Kamberg montou um livro de receitas indispensável para pratos que você conhece e adora, mas que pode não se sentir confortável preparando por conta própria. Há até um glossário de termos culinários para que você nunca se sinta perdido. Compre Agora

“The First Real Kitchen Cookbook”, de Jill Carle, US $ 11 na Amazon

Este livro pode ser destinado a estudantes universitários que estão se mudando para suas primeiras casas reais, mas é ótimo para todos. Jill Carle prova que um fogão de quatro bocas e uma despensa com itens básicos são tudo que você precisa para uma refeição deliciosa. Compre Agora


The Joy Of Cooking por Irma S Rombauer at al.

Três autores e está impresso desde 1930!

É justo dizer que a longevidade de The Joy of Cooking se deve ao seu amor absoluto pela comida.

Atualmente, contém 4.000 receitas e mais de 500 novas receitas para a última edição!

Você simplesmente não pode dar errado com a última edição de The Joy of Cooking. Não acredita em nós?

Aqui está o que o Chicago Tribune tem que dizer:

Com toneladas de novas informações - há um capítulo sobre fermentação, conhecimento de segurança alimentar muito expandido, dicas sobre como agilizar o cozimento e economizar, instruções sobre como fazer caldo e outros pratos no Instant Pot e muito mais - a edição mais recente oferecerá ambos cozinheiros iniciantes e experientes muito para trabalhar.

Chicago Tribune

Verificação de saída A alegria de cozinhar por Irma S Rombauer et al. on-line. Obtenha uma cópia aqui.


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3. Favoritos do restaurante Moosewood

Moosewood em Ithaca, NY é um restaurante vegetariano famoso mundialmente, e este livro de receitas inclui centenas das receitas mais populares que saíram de sua cozinha. Embora a culinária vegetariana possa parecer desagradável para quem gosta de carne como eu, estive em Moosewood várias vezes (minha esposa trabalhou lá na faculdade) e eu absolutamente adoro isso.

Temos este livro de receitas em casa e é um dos nossos favoritos. Gostamos especialmente da receita de burrito de batata-doce e feijão preto, bem como do bolo de chocolate vegan. Se você é vegetariano ou está apenas procurando algumas alternativas à base de plantas, este é um must-have.

4. Como cozinhar tudo: 10º aniversário

Mark Bittman's Como cozinhar tudo é um clássico do livro de receitas de todos os tempos, e esta edição de 10º aniversário revisa ordenadamente muito do conteúdo e adiciona significativamente ao original de 1998. Se você vai ter apenas um livro de receitas, este é o que você precisa. Cada capítulo começa com algumas receitas básicas e alguns explicadores fáceis de entender que irão ensinar habilidades essenciais que todos os chefs domésticos devem dominar.

Embora nem todas as receitas deste livro contenham poucas calorias, o domínio das principais técnicas culinárias ajuda você a entender melhor o que se passa em sua comida. Controle isso e se tornará muito mais fácil fazer escolhas mais saudáveis ​​ao preparar sua próxima refeição.

5. Cozinha Super Natural

Mantendo o tema saudável e adequado à noite durante a semana, Cozinha Super Natural por Heidi Swanson é um livro de receitas para quando você deseja uma refeição saudável com pressa. Este livro é lindamente fotografado e repleto de receitas incríveis, como a tigela de sushi e os agradáveis ​​"feijões e verdes".

Um dos melhores aspectos deste livro é a atenção que ele dá a coisas além das receitas, incluindo alternativas saudáveis ​​aos óleos, farinhas e adoçantes baratos e processados ​​encontrados na maioria das cozinhas. Ele ajuda você a construir uma despensa mais saudável com sucesso, o que significa que você pode fazer uma refeição mais saudável sem fazer uma viagem extra ao supermercado.

6. O Livro do Pão Tassajara

Se alguém em sua vida assa pão com este livro, você provavelmente já sabe sobre ele. Este é um clássico dos anos 60 e um excelente guia para assar seus próprios pães, pãezinhos e bolos doces e salgados. Embora o pão definitivamente esteja fora do que a maioria das pessoas considera "culinária saudável" atualmente, ele tem seu lugar na moderação.

As receitas de pães saudáveis ​​encontradas neste livro são perfeitamente ajustadas, mesmo para iniciantes, e assar seu próprio pão geralmente significa que você está obtendo um produto mais saudável, com menos conservantes do que a maioria dos pães comprados em lojas. E o melhor de tudo é que a abordagem zen do livro para panificação lhe dará uma apreciação maior por um alimento básico injustamente ridicularizado.

7. O Chef Nu

Este clássico de Jamie Oliver é o mais realista possível quando se trata de livros de receitas. O livro em si é um pouco mais antigo, mas as receitas são acessíveis e superadaptáveis. Essa abordagem permite que você aprenda alguns pratos principais e, em seguida, riff com eles para produzir alternativas mais saudáveis ​​que você se sinta confortável em fazer.

Como você esperaria de um livro de receitas mais generalista, as receitas aqui cobrem uma ampla variedade de sabores e receitas como tagliatelle de beterraba com pesto, mexilhões e vinho branco parecem particularmente populares. Como a maioria de nossas escolhas, o que importa menos é escolher receitas que são apenas super saudáveis, e mais estabelecer uma dieta mais saudável e sustentável para você mesmo.

8. Mesa provençal de Lulu

Chamar este de "livro de receitas" parece um desserviço. Embora este livro apresente mais de 100 receitas do tempo de Richard Olney na França, o livro gira em torno da cozinha de Lulu Peyraud, proprietária e operadora do vinhedo Domaine Tempier. O livro é rico em detalhes sobre a vida doméstica lá, com uma longa história da região e pequenos petiscos revelando o quão profundamente a cultura lá gira em torno da cozinha.

Como disse um membro da família Avaliado.com: "Este livro é amplamente o modelo de como como hoje. Não é um livro de receitas vegetarianas, mas as receitas de vegetais são tão marcantes que ocuparam o centro da minha mesa por quase 15 anos. As receitas do Crespeu (ou omelete raso) foram as primeiras que me chamaram a atenção e ainda estão no meu rodízio semanal de jantares. "

9. Como pode ser sem glúten, Vol 2

Seja por escolha ou por ordem do médico, cada vez mais pessoas estão removendo o glúten de suas dietas. Muitos dos nossos funcionários e seus entes queridos não têm permissão para consumir glúten, por isso estamos bem cientes de como pode ser doloroso ter que evitar seus alimentos favoritos. Este livro pelos experientes experimentadores da America's Test Kitchen é um verdadeiro salva-vidas e uma leitura essencial para quem não pode comer glúten.

Então, por que um livro com donuts na capa está em uma lista de livros de receitas saudáveis? Porque o aumento da conscientização sobre o glúten levou a uma vasta gama de produtos sem glúten nas prateleiras das lojas, muitos dos quais estão cheios de açúcar e gordura extras para melhorar o sabor. Este livro ensina como fazer alternativas saborosas e sem glúten para muitas de suas comidas favoritas, sem quase tanto lixo. O volume 2 também inclui muitas receitas sem laticínios, uma vez que existe uma alta correlação entre a doença celíaca e a intolerância à lactose.

10. Fingir sopa

Fazer com que as crianças pequenas fiquem entusiasmadas com a ingestão de alimentos saudáveis ​​e caseiros pode ser algo brutal. Quando as comidas favoritas de quase todas as crianças são sorvete e pizza, couve-flor e frutas frescas simplesmente não têm o mesmo apelo. Pretend Soup é ótimo para pessoas que querem ensinar a seus filhos o valor de cozinhar em casa, com receitas para crianças que envolvem principalmente alimentos integrais, como frutas e vegetais.

Escrito pelo estimado autor de livros de culinária Mollie Katzen, este livro pode dar às crianças uma maior apreciação por todos os alimentos, incluindo vegetais. As receitas nem sempre são super saudáveis, mas a perspectiva é, e é isso que conta.

11. Super comida diária

O livro de 2015 do chef Jamie Oliver já está entre os livros mais populares para quem quer cozinhar mais e comer mais saudável. Tal como acontece com as nossas outras recomendações, é menos sobre receitas de calorias ultrabaixas e mais sobre como fazer escolhas saudáveis ​​e equilibradas que você e toda a sua família irão apreciar.

Uma das características (infelizmente únicas) deste livro de receitas é a inclusão de análises nutricionais para coisas como calorias, proteínas, gorduras e porções de frutas e vegetais. Isso pode diminuir seu entusiasmo por algumas das receitas mais indulgentes, mas é uma grande ajuda se você estiver contando calorias ou tentando traduzir uma receita para um programa de perda de peso.


7 dicas para iniciar seu próprio clube de livros de receitas

Você sabe o que é melhor do que comer fora com seus amigos? Cozinhando com seus amigos. E, no entanto, é tão fácil cair na rotina de cozinhar sozinho à noite durante a semana e jantares preparados com antecedência nos fins de semana. A solução? Um clube de livros de receitas.

Um clube de livros de receitas o levará de volta ao grande passatempo nacional da culinária comunitária e o ajudará a finalmente cozinhar com todos aqueles livros de receitas que você tem acumulado. Também é ridiculamente divertido, e você aprenderá truques sem fim observando como seus amigos fazem uma receita.

Seu clube do livro de receitas pode ser um potluck, onde todos cozinham com antecedência e depois compartilham os despojos. Pode ser um dia de cozinha, onde você faz compras com antecedência, mas aparece pronto para cozinhar e comer em grupo ou pode ser um dia de preparação, onde vocês cozinham a granel juntos e depois mandam uns aos outros para casa com porções extras para estocar no freezer.

Seja o que for que você escolher, você precisará decidir essas sete coisas antes de começar a cozinhar

1. Escolha os sócios do clube do livro de receitas.

Sim, você deve escolher seus amigos favoritos, mas também considere o quanto eles gostam de cozinhar e o que gostam de cozinhar.

Role mentalmente por suas pessoas favoritas e faça as seguintes perguntas: Quem é mais aventureiro? Who’s most knowledgeable? Who loves the same restaurants that I do? Who has dietary restrictions I can live with? Don’t rush this — you can’t have a great cookbook club without people who love food in the same way you do.

Next, decide how many friends to invite. Cooking club experts Polly Conner and Rachel Tiemeyer, authors of From Freezer to Table, recommend capping your club at six people. More than that becomes a literal case of too many cooks in the kitchen.

2. Agree on the boundaries.

Here’s a scenario: You’ve rounded up your cookbook compadres and someone suggests cooking from Cozinha Modernista for your next meeting. Now, panic.

Or, you can skip the cold sweat and set your boundaries upfront. Is your cookbook club about discovering weeknight favorites? Trying new techniques? Sourcing uncommon ingredients? Stocking the freezer?

Talk to your club about what would most excite them and what they really need, then choose a theme that hits that sweet spot.

3. Be honest about how often you can meet.

The beauty of a club is that you see each other in real life, but that takes scheduling — a lot of it.

Will you meet every few weeks, every month, or every few months? Will you skip December or break in August? Will you meet every second Tuesday, or choose a new date each month?

Decide how often your club will meet, then downgrade that by 20 percent. Trust me: Overscheduling is the surest way to kill excitement. And if everyone bails at the last second because the schedule is too much, your club will start to feel like just another pressure instead of a party.

4. Decide where to meet.

Once you know when you’ll meet, discuss where you’ll meet. If you’re cooking together, be realistic about who has the best kitchen. No shame in defaulting to the friend with the gas stove!

If it’s a potluck, discuss who has the most oven space, who has the largest table or number of chairs, or who might have a partner who can play dishwasher.

Of course, you can rotate locations so everyone has a chance to host, but having a space that’s conducive to eating and drinking will make for the most fun.

5. Agree on how you’ll pick cookbooks.

Picking each book is where things can get scrappy. There are two ways to set up your electorate system: rotating dictatorship or popular vote.

Rotating dictatorship: Assign one person to each meeting, and let them pick. This is great if your group is adventurous, and you want to try cookbooks you wouldn’t have picked up yourself. It’s also the most efficient method, since you won’t have back-and-forth about the selection.

Voto popular: Allow each member to nominate a cookbook and then vote. A pegada? You can’t vote for your own pick. If there’s a tie, hold a runoff election. This option is great if your friends have similar tastes, and you want more say in the selection.

Some Cookbook Suggestions

6. Get great cookbook deals.

Here’s a secret of cookbook clubs: Many cookbook publishers offer bonuses for bulk orders, meaning that your club could get fun stuff like extra recipes and printables or swag like wooden spoons and aprons. You do have to preorder, though, so research which cookbooks are releasing soon, then visit the author’s or publisher’s website to see if bonuses are available.

Another money-saving tip is to look for e-cookbook deals. If you don’t already have a cookbook hoarding problem, you’re about to. But with a digital cookbook you can find a recipe without sacrificing an inch of your precious bookshelf. The newsletters of sites like Taste and BookBub offer cookbooks at deep discounts (think: .99 to $3.99). And that means more money for a fancy cheese plate!


Make the Most of Your Farmers Market

There’s no doubt about it, a visit to your local farmers market is a great way to spend a summer morning. A kaleidoscope of vibrant colors and a mélange of earthy aromas awaits you. But sometimes that can be a problem. It’s tempting to consider your farmers’ market more of an open air art exhibit, rather than a shopping experience. And it can be a challenge to figure out what to do with so many unusual fruits and vegetables, from purple carrots to wild greens. This explains why you spy so many empty-handed “window shoppers” at farmers’ markets. What a shame! Your local farmers market can serve as an inspiration for delicious, healthy meals that focus on whole plant foods all year long. And farmers markets offer more benefits than meet the eye.

“The fundamental benefit of a farmers market is the one that is least visible and perhaps the most poignant in today’s current polarizing environment: farmers markets keep the tax base closest to home. Dollars spent locally with vendors who grow and operate in a local community, benefit a local community,” says Amanda Archibald, R.D., dietitian and founder of Field to Plate, a food education company that focuses on sustainable, fresh foods.

Archibald explains that farmers markets also allow you to take part in a conversation on foods. When you visit a booth at the farmers market, you can ask the farmer where and how he or she grew the food. That’s difficult to do in the supermarket produce aisle. Best of all? “Farmers markets deliver nutrient-rich, flavorful food harvested a few short hours before your purchase it. Most farmers markets get food to your plate without the need for a ‘sell by’ date,” says Archibald. If your refrigerator is stocked with nutrient-rich fruits and vegetables, picked at their flavor and nutrient peak, you’re more likely to include more antioxidant-rich, disease-protective fruits and vegetables in your daily diet.

With so many reasons to shop at your local farmers market, it’s time to schedule your next trip with this handy guide. Wondering where to find your nearest farmers market? Visit the U.S. Department of Agriculture’s listing of farmers markets here.

Make the Most of Your Farmers Market with these Top 6 Tips

Local foods expert, Amanda Archibald, R.D., offers these tips to turn your next farmers market shopping experience into a success.

1. Buy produce that appeals to you. Keep in mind how much your family will consume over the week.

2. If you’re not a cook who can master preparing any produce you bring home, learn what’s in season before you visit the farmers’ market. Have some basic ideas of ingredients you’d like to purchase for your favorite dishes.

3. Once you’re home with your produce bounty, keep it fresh with these tips:

  • Soak all leafy greens, then pat or spin dry before storing in refrigerator.
  • Refrigerate berries and wash just before serving.
  • If fruit is very ripe, eat immediately or slow down ripening by refrigerating it (note that refrigeration can make some fruits, like peaches, mealy.)

4. Turn any seasonal fruit or vegetable purchase into a shining success with these culinary techniques:

  • Drizzle a simple vinaigrette dressing over beautiful salad greens.
  • Prepare greens by boiling, steaming, or sautéing with a small amount of olive oil, herbs and garlic.
  • Roast a variety of fresh summer vegetables (as well as root vegetables during the winter) in a shallow, oven-proof dish drizzle with a simple dressing, and roast at 400 F until crisp-tender.
  • Preserve fresh berries by freezing them or making jams and jellies to extend the season.
  • Preserve stone fruit like plums, peaches or cherries by freezing or canning—to enjoy them all year long.

5. If you end up buying too much produce, preserve it, or share it with a friend or neighbor. If it ripens before you can use it, compost it and give it back to the earth it came from.

6. Include a few great cookbooks that focus on fruits and vegetables in your library, such as:

  • “Vegetarian Cooking for Everyone” by Deborah Madison
  • “From Asparagus to Zucchini” by the Madison Area Community Supported Agriculture Coalition
  • “How to Cook Everything: Vegetarian Cooking” by Mark Bittman
  • “A Year in a Vegetarian Kitchen” by Jack Bishop
  • “The Accidental Vegan” by Devra Gartenstein

For some of my favorites farmers market recipes, check out these:

Written by Sharon Palmer, MSFS, RDN on February 7, 2011 Updated on February 25, 2020


Cozinhando

Summer’s homesteading how-to’s and grilling guides have given way to fall’s fearlessly bountiful lineup. It’s the time of year when big chefs send out their big books and publishers release doorstoppers that will have U.P.S. trucks listing with the weight as they leave the warehouse. It’s also the time for really useful books that will nudge you deeper into the winter kitchen to discover (or rediscover) the secret to no-brainer bread — or find out how much more your co-workers will like you if you bring in a “Naughty Senator” cake.

Let’s start with the biggest American chef with the biggest book. Thomas Keller is a pro at translating his restaurant menus into lavish cookbooks for the advanced home cook. His latest, AD HOC AT HOME: Family-Style Recipes (Artisan, $50), written with Dave Cruz, Susie Heller, Michael Ruhlman and Amy Vogler, serves up cozy dishes from his “casual” restaurant, Ad Hoc, a set-menu, elbows-on-the-table spot in Yountville, Calif., where the meatballs and fried chicken are inarguably better than your mother’s. Keller loosens up accordingly — or at least as much as the country’s most obsessive chef can — with hand-holding tips (how to extract more meat from a lobster, snip the ends of green beans with scissors or use a No. 12 Parisienne melon baller to prettily pit cherries — naturellement!) and pictures of him looking sheepishly “ad hoc” in front of kooky chalkboard illustrations. Keep in mind that in Keller-ese, “casual” doesn’t mean “effortless.” The idea for Ad Hoc may have been born from staff meals, but let’s consider the staff.

There are straightforward dishes like tomatoes with mozzarella — homemade mozzarella. And you will truly aspire to make them. Do you have a day? Chicken soup with dumplings, “a simple, satisfying” dish, requires seven pots for what is ostensibly a one-pot meal. The celery is cooked differently from the carrots. O pâte-à-choux dumplings are trimmed with scissors. The result was satisfying and elegant, but what isn’t when a soup course calls for a stick and a half of butter and you have a staff of dishwashers? Ditto the mozzarella-stuffed meatballs. I tracked down, then ground, the four required cuts of meat made the breadcrumbs and slow-roasted the tomato sauce while my husband hand-cut pappardelle. O resultado? How do you say “Meh!” in Italian? But I will persevere: chocolate chip cookies and blowtorch prime rib roast beckon. And jars of Keller’s “Lifesavers,” like fennel mustard and tangerine-kumquat marmalade, will make great gifts. Hey T. K., when are you opening that burger joint? I need to start polishing sesame seeds.

Gordon Ramsay has also set out to prove he can cook like the little people, via a book of homey recipes that can actually be cooked at home. By you. Because when he’s not humiliating the BLEEP out of the BLEEPing contestants of “Hell’s Kitchen” before eight million viewers, he’s apparently eating “posh kedgeree” and fish curry with his friends and BLEEPing family. Seeing Ramsay’s jack-o’-lantern maw and reading the words Gordon Ramsay and COOKING FOR FRIENDS (Morrow/HarperCollins, $35) elicits a nervous titter. Gordon, you’ve built a career out of being a first-class . . . chef. Now you want us to believe you still have friends? To judge by the (lovely) pictures inside, he has six: they appear throughout in almost identical shots, as does Ramsay, who apparently didn’t have more than an afternoon to pose for the camera.

But the food! It’s nice! Stuff you’d like to make — and actually can in a reasonable amount of time — from an international menu of comfort foods and slightly more ambitious fare: Thai-style fish cakes with sweet chili sauce, wild mushroom tarts in a walnut-Parmesan crust, lamb shank cassoulet. The recipes, written with Mark Sargeant and Emily Quah, are clear and not scary in the least. Chef Ramsay, I stand corrected. You may step back in line.

One of the most talked-about restaurant books of the season is David Chang’s MOMOFUKU (Clarkson Potter, $40). In five years, this 32-year-old New York chef has built an empire on inspired, porky excess. Chang’s Virginia upbringing, upscale restaurant experience and love of certain Korean and Japanese flavors result in the kind of dishes that will jam your eyeballs into the back of your head, like brussels sprouts with bacon and kimchi puree. This fawningly produced book, written with the former New York Times “$25 and Under” reviewer Peter Meehan (who contributes the Grass Fed column to the blog of T: The New York Times Style Magazine), is fueled by Chang’s hard-core attitude and punctuated with a “Hell’s Kitchen” season’s worth of unprintable words. The dude’s intense, and he wants you to know it. The food is intense, too, especially as the recipes increase in difficulty as the chapters move up the Momofuku restaurant scale, from Noodle Bar to Ssam Bar to Ko.

It’s exciting to think that thousands of American kitchens will soon be stocked with dashi, kochukaru and fish sauce. It’s even more exciting to think that some people will confit chicken wings in five cups of pork fat and attempt the cassoulet-level marathon that is Momofuku ramen. For those just in it for the coolness (or without access to an Asian market), you don’t need to make tare or ramen broth: the easy ginger-scallion sauce and ­miso butter are keepers. In both food and tone, “Momofuku” encapsulates an exciting moment in New York dining. In 20 years, when we’re all eating McKimchi burgers and drinking cereal milk, we’ll look back fondly on the time when neurotic indie stoners and their love of Benton’s bacon changed the culinary landscape.

Heston Blumenthal, the chef of the three-Michelin-starred Fat Duck in Bray, England, is a brilliant obsessive of another school. Not afraid to geek out, he’s just as curious about how sound affects taste (diners who order a dish called Sound of the Sea listen to an iPod playing waves) as he is about 17th-century English cuisine. Last year, he oversaw the publication of “The Big Fat Duck Cookbook,” written with Pascal Cariss — 11.6 pounds and $250 worth of engagingly written personal history, scientific research and recipes from his lab. . . . I mean kitchen. Republished as the somewhat more portable and accessible FAT DUCK COOKBOOK (Bloomsbury, $50), it now weighs in at just under six pounds. A lavish extravaganza larded with cartoons and Ralph Steadman-esque illustrations by Dave McKean, the book downloads everything in Blumenthal’s head (which is a lot), including recipes for already legendary dishes like snail porridge as well as ­nitro-scrambled egg and bacon ice cream. If your dream cuisine involves liquid nitrogen and a rotary evaporator, Blumenthal’s your bloke.

Molecular gastronomy didn’t kill Gourmet magazine. The dump-and-stirrers did. Still, the timing of GOURMET TODAY: More Than 1,000 All-New Recipes for the Contemporary Kitchen (Houghton Mifflin Harcourt, $40), compiled by the magazine’s editor, the former New York Times food critic Ruth Reichl, is tragicomic: the book was published two weeks before the magazine was shuttered, its staffers given 48 hours to clean out their desks a sticker on the cover offers a free subscription with purchase. But what a great final act. “Gourmet Today” offers a thoughtful, thorough portrait of the way Americans are eating, documenting a cuisine that seamlessly incorporates ethnic ingredients, farmers’ market produce, vegetarian entrées and quick-cook staples — plus plenty of cocktails. This big green book isn’t the big yellow one you bought your mom for Christmas ’04. Not with recipes like Korean bulgogi, farro risotto with cauliflower or Afghani dumplings. Your mother might not make the recipe for David Chang’s Momofuku pork belly buns, but chances are she’d try the pork chops with fennel-pomegranate salsa, and you should, too. Like many of the dishes in the book, it’s simple, satisfying and pretty au courant. Thank you, Ruth Reichl. Come back soon.

This season, the 1,000-plus recipe category also includes books of French and Italian cuisine. I KNOW HOW TO COOK (Je Sais Cuisiner) (Phaidon, $45) was written in the early 1930s by the Sorbonne home-economics teacher Ginette Mathiot, who was tapped to compile a comprehensive collection of recipes for young brides. The resulting 1,400 recettes tick through the French repertoire, from abricots à l’anglaise to zephyr veal scallops, and are written in a brisk, authoritative manner that assumes the reader does indeed know how to cook. As Mathiot wrote in the original introduction, “A good cookbook must only offer useful information.”

With up to six recipes per page, this translation by Imogen Forster is more “Joy of Cooking” than “Mastering the Art of French Cooking.” Like “Joy,” Mathiot’s book has been updated through the years. Considerable visual charm aside, it earns its chunk of shelf space with unfamiliar vintage dishes like potage à l’aurore, sauce bâtarde and sheep’s foot rémoulade. You’ll have to make them on faith, like the chocolate cake that requires grating rather than melting chocolate. It wasn’t the chocolate cake I had envisioned (i.e., a brown one), but given the mystery factor and brisk instructions, it was a pleasant surprise nonetheless. Under Mathiot’s guidance, the vanilla soufflé did exactly as told, which is really all you can ask.

Twenty years after Mathiot’s brides entered the kitchen, members of the Italian Academy of Cuisine began gathering 2,000 recipes from nonnas, farmers and other cooks in order to document the roots of the country’s classic dishes. If you’ve traveled in Italy, you’ve probably wondered why, say, pasta with chickpeas is made differently in towns 10 kilo­meters apart, or why you never found that spice cake you loved in Terni anywhere else. That’s because Italian cooking isn’t just regional, it’s microregional, as Jay Hyams’s translation of LA CUCINA: The Regional Cooking of Italy (Rizzoli, $45) proves to fascinating effect.

The book packs in so many recipes there’s no room for bucolic back stories, photos or detailed instructions. And, this being an Italian book, organization isn’t a strength. Recipes within a section aren’t alphabetized or grouped by ingredient or region, so if you’re looking for a bean soup, it’s best to hunt through the ingredients appendix. But what delicious, oddball treasures you’ll find: Trentino-style hare braised in spiced red wine, black polenta, stuffed lasagna and five varieties of bread soup. O.K., so the donkey and cabbage stew doesn’t translate beyond Piemonte, but picking and preparing dishes at random will prove an enjoyable game for a winter’s day.

The editor Judith Jones has introduced millions of Americans to the joys of global cooking during her 50-year (and counting) tenure at Alfred A. Knopf, starting with “Mastering the Art of French Cooking” and continuing to this day. Now 85 and a widow (and writer), Jones has re-examined what making dinner means when you’re “only” cooking for yourself, and has concluded that it’s a delight: “I open up the wine and light the candles, turn on some music, and give thanks.” Her wise pep talk of a cookbook, THE PLEASURES OF COOKING FOR ONE (Knopf, $27.95), is also a manifesto: she encourages readers to experience food with all the senses and to pester supermarkets to sell individual cuts of meat rather than giant value-pack sizes that are downright discriminatory.

Jones is a dyed-in-the-ragg-wool Yankee: nothing goes to waste, and portion sizes are controlled. So each small-scale recipe is followed by pointers on what to do with that 14-ounce skirt steak in the days to come. (How about beef with sauce gribiche, followed by a gratin of beef, mushrooms and breadcrumbs?) “A potato dish for Julia” and boeuf bourguignon are things she could cook in her sleep (that’s good), and corn and salmon pancakes and “a small meatloaf with a French accent” are simple pleasures indeed. Those who’ve taken to takeout rather than gorging on recipes designed to feed four to six will find this restorative book an encouraging friend in the kitchen.

Speaking of manifestoes, Jim Lahey, the owner of New York’s Sullivan Street Bakery pizzeria, staged a baking coup with his no-knead bread recipe. Mark Bittman’s 2006 article about it in The Times probably sold more Le Creuset cast-iron casseroles than Julia Child’s coq au vin. Lahey reminds people whose recipe it was with his humbly titled MY BREAD: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method (Norton, $29.95), written with Rick Flaste, formerly the editor of The New York Times’s Dining section. If you haven’t tried it already, it é life-­changing: Stir flour, water, yeast and salt for 30 seconds. Let rise overnight. Scrape dough into a round and let rise for another hour or two. Shape and bake in a covered pot. You’ll get a perfect loaf, even if it means smoldering holes in your oven mitts.

Lahey offers a few spins on his flawless boule: carrot bread, coconut-chocolate bread, olive bread, fennel-raisin bread. And there are recipes for things to make with said bread, fresh and stale. But the second-best thing about this book is that Lahey demystifies the pizzas that made his name when he opened his first bakery in SoHo. The crisp, Roman-style slices — topped with every­thing from cauliflower and red pepper flakes to potatoes and rosemary (my former breakfast staple) — now sell at Dean & DeLuca for $5 a slice. Mas adivinhe? Lahey gives away the store, telling you how to make a whole, identical pizza for less. Novices will find the dough-shaping instructions on the minimalist side. But keep on stretching: perfection awaits. If you’re coming to my house for drinks in the next year, you know what you’ll be eating.

And now, dessert. Karen DeMasco won a James Beard Award as the pastry chef overseeing Tom Colicchio’s Craft-pire until jumping ship to Locanda Verde last spring. Like Claudia Fleming, her mentor at Gramercy Tavern, who wrote the near-perfect “Last Course,” DeMasco has (along with her co-author, Mindy Fox) written a book of sweets to savor, the title of which — THE CRAFT OF BAKING: Cakes, Cookies and Other Sweets, With Ideas for Inventing Your Own (Clarkson Potter, $35) — underlines the way in which book publishing works (i.e., very slowly).

DeMasco layers the homey foundation of her childhood favorites with the spontaneity she honed working in seasonal-­ingredient-driven kitchens and a love of modern touches. And so her grandmother’s cashew brittle becomes cacao nib brittle, which gets sprinkled onto a chocolate hazelnut panna cotta. She encourages readers to build and vary their craft, suggesting tips, twists and jumping-off points. That brioche pain perdu would, for example, be great with a scoop of caramel ice cream or a dollop of lemon curd. Recipes vary from adult comfort foods like butterscotch cream pie with gingersnap crust, brown-butter ice cream and chocolate custard tart to kid-friendly doughnuts, raspberry granola bars and s’mores (with homemade grahams, natch). This is the woman who brought the ’Wichcraft peanut-butter sandwich cookie into the world. I will do whatever she tells me.

Don’t look for any restaurant credentials or fancy farmers’ market ingredients in ALL CAKES CONSIDERED (Chronicle, $24.95). Melissa Gray’s sassy-pants prose will inspire even food snobs to shamelessly lube a tube pan with Pam before pouring in Crisco-filled batter. Proof that a good idea and a catchy title will still get you somewhere — as will knowing your audience — Gray, a producer for the National Public Radio program “All Things Considered,” parlayed her status as the office Cake Lady into a book deal.

A taste of Martha Washington’s “great cake” at Mount Vernon gave rise to Gray’s cake project, in which she perfected a sweet a week for her colleagues. The book’s retro-kitsch design sets the mood for recipes like sweet-potato pound cake, Stephen Pyles’s heaven and hell cake, and Spanish meringue cake. A year’s worth of favorite recipes are here, in order of difficulty.

Gray’s snappy Southern story­telling drives every recipe, whether it’s the “collective cake-gasm” caused by a coffee cake, or the political shenanigans that led to the Naughty Senator cake (thank you, Larry Craig). Her chattiness runs from the titles — Dark-Chocolate Red Velvet Cake: For Those for Whom Plain Red Velvet Cake Is Too Jejune — to the instructions: the Procrastinatin’ Drunken Monkey Banana Bread features a “new technique alert!” for plumping dried fruit with rum. She unapologetically worships Dorie Greenspan and Paula Deen in equal measure, takes recipes from old church cookbooks, “To Kill a Mockingbird” and Southern Living magazine, and has a ball throughout. May a thousand Cake Ladies arise from this project. Quem sabe? Media-related cookbooks could save the industry. Here’s looking forward to The New York Review of Cookies.


When it comes to Italian cooking, I use this bible much like Mark’s Como cozinhar tudo — as a reference, though as the authority on Italian cooking, I love this book, period. I’ll use it to look up pasta shapes to use with which sauce or the real way to make osso buco or how to make Bolognese, or Carbonara, or even the fundamentals.

I feel some shame using the Instant Pot, like it’s the Casio synthesizer of cooking— even though it’s nothing like this and it’s perfectly acceptable. I’ve definitely used it more often during the pandemic, for everything from hard-boiling eggs to making soup or yes, dog food. So far, I’ve taken a more literal approach to using it, though I’ve recently bought The Instant Pot Bible as much for the notes on how to coax more from the gadget. That book has some recs that I’m curious about but I’m not so much of a cheesy-beer-and-broccoli-soup kind of cook, and there are a lot of recipes like that in it. So I’ve stuck to Melissa’s sliver of a collection from 2017 that still speak to me, from basic rice dishes or tahdig, to black beans or garlicky Cuban pork.

There are also a handful of books I’m fairly certain I won’t cook from soon — I have to buy an entirely new pantry for some and, like, making Chinese breads, for example, isn’t exactly the best activity when you have a 9-month-old puppy as I do. But I can’t keep my hands off these books — Pok Pok Noodles by Andy Ricker, Carpathia by Irina Georgescu, Red Sands by Caroline Eden, Beyond the Great Wall by Jeffrey Alford and Naomi Duguid, Cathy Erdway’s O Food of Taiwan (which is super accessible I have no idea why I’m not cooking from it more), Meals, Music, and Muses by Alexander Smalls, and The Book of St. John by Fergus Henderson and Trevor Gulliver, as well as Margot Henderson’s You’re All Invited.

I guess this makes me a lazy cook, but at the moment but I’m trying to be less self-critical and be OK with embracing food writing as armchair travel. It’s the pandemic. What else can we do?


Assista o vídeo: Culinária: Dicas de livros - Parte 7.!!!!