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Receita de ensopado de ostra

Receita de ensopado de ostra


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  • Ensopado e caçarola

Este guisado é rápido e fácil de fazer. Sirva com pão crocante para absorver os deliciosos sucos.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 50g de manteiga
  • 1 dente de alho fatiado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
  • 250ml de leite
  • 125ml de creme único
  • 575g de ostras frescas com casca
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (opcional)
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
  • 4 colheres de sopa de vinho xerez ou a gosto (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 25min ›Pronto em: 50min

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o alho, sal e pimenta; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 5 minutos. Junte o leite e o creme de leite e transfira para o banho-maria. Se você não tiver um, coloque a panela de sopa sobre uma panela de água fervente.
  2. Quando o leite estiver quente, acrescente as ostras e aqueça apenas até que fiquem opacas. Não deixe ferver. Tempere com salsa fresca, pimenta caiena e xerez. Vá devagar com o xerez até ter certeza de que gosta do ensopado.

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Receita fácil de ensopado de ostra caseiro

Não procure mais por uma receita de ensopado de ostra clássico, uma das melhores receitas de ostra da Southern Living. É simples, o que significa que o sabor das ostras é de extrema importância.

Felizmente, grande parte do Sul, especialmente os estados da costa leste, tem acesso a ostras de qualidade. Rappahannock River Oysters e Lynnhaven Oysters da Virgínia, Caper & aposs Blades Oysters da Carolina do Sul, Point aux Pins Oysters do Alabama, Pepper Grove Oysters do Texas e outros são apenas algumas opções.

Além disso, não se preocupe, pois haverá uma enorme diferença de sabor entre ostras selvagens e cultivadas. As ostras cultivadas são mais consistentes em tamanho e forma do que as ostras selvagens, mas isso não afeta a carne em seu interior. A única preocupação possível é onde as ostras selvagens foram colhidas. As ostras são filtros naturais, o que significa que limpam a água ao seu redor. Isso pode ser um problema quando eles vivem em águas poluídas, porque parte da poluição pode ser absorvida pela carne. Se for comprar ostras selvagens, pergunte a localização original.

Para iniciar o ensopado, descasque as ostras. Certifique-se de não escoá-los, pois você precisará de uma xícara de licor de ostra. Leve ao lume e ao leite até ao vapor e, em seguida, acrescente as ostras. Cozinhe apenas até as bordas das ostras começarem a enrolar. Pegue o lado do cozido mal passado em vez do cozido demais, pois as ostras serão adicionadas de volta ao ensopado e poderão terminar de cozinhar. Com manteiga e cebolinha, faça um roux em uma assadeira separada. Bata ao meio o molho inglês, o xerez e o sal de aipo.

Depois de ferver, acrescente a mistura de leite e as ostras, aquecendo até aquecer. Adicione sal, pimenta, suco de limão e molho picante a seu gosto e sirva com biscoitos. Novamente, por se tratar de um ensopado simples, a qualidade dos ingredientes afetará o produto final, então certifique-se de usar o melhor disponível.

Considere servir uma refeição completa de ostras, começando com Ostras Rockefeller.


Receita de ensopado de ostra - receitas

Maryland Oyster Stew

Uma recepção mais calorosa do inverno em todas as cozinhas de Chesapeake, o Maryland Oyster Stew captura os sabores inebriantes da baía e com certeza se tornará o favorito de qualquer devoto de frutos do mar.

Tempo total: 35 minutos

☐ 1 litro de ostras de Maryland com casca em seu licor

☐ 1 colher de sopa de tempero Old Bay ou J.O. Tempero de caranguejo

☐ 1 colher de chá de pimenta preta moída

☐ 2 dentes de alho picados finamente

☐ 2 colheres de chá de molho inglês

☐ 6-10 gotas de molho tabasco a gosto

Passo 1: Combine todos os ingredientes, exceto o creme de leite meio a meio e pesado em uma panela média. Use vinho branco para um sabor mais sutil ou xerez se estiver se sentindo ousado. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que ostras cresçam.

Passo 2: Adicione o creme de leite meio-a-meio e o creme de leite e cozinhe, mexendo, até quase ferver. Você terá que ficar de olho. Você quer que o ensopado fique muito quente, mas não quer chegar a essa fervura. Sirva com biscoitos de ostra ou, se quiser, torradas.


Galeria

  • 2 dúzias de ostras frescas com casca em líquido
  • 1 libra de batata russet, descascada, cortada em pedaços de 1/4 de polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
  • 3 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 8 caules de couve, cortados transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada
  • 3 xícaras de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubinhos (cerca de 2 xícaras)
  • 3 talos de aipo, finamente cortados em cubos (cerca de 1 xícara)
  • 1/4 xícara de farinha não branqueada multiuso
  • 1/2 libra de bacon, cortado em pedaços de 1/4 de polegada e cozido, reservando os respingos de bacon
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • Salsa e folhas de aipo frescas picadas grosseiramente

Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média e escorra as ostras, reservando 1/3 de xícara de licor de ostra.

Coloque as batatas e 1 colher de chá de sal em uma panela com água em fogo alto e leve para ferver. Adicione hastes de couve. Ferva 1 minuto. Escorra em uma peneira e enxágue em água fria.

Aqueça o leite e as natas em uma panela média e leve ao fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e cubra com uma tampa para manter aquecido.

Derreta a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio até espumar. Adicione a cebola, o aipo, as batatas, os caules da couve e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e translúcida, 6 a 8 minutos. Polvilhe a farinha sobre a mistura de vegetais e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 2 minutos.

Misture lentamente o leite morno e o creme de leite. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre para evitar que a mistura grude. Mexa o licor de ostra reservado no forno holandês e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 2 minutos.

Aqueça os pingos de bacon reservados em uma frigideira grande em temperatura média. Adicione ostras escorridas em uma única camada. Polvilhe com alguns grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal restante. Cozinhe apenas até que as ostras comecem a se enrolar nas bordas. Transfira imediatamente as ostras para mexer no forno holandês para combinar. Retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Quando estiver pronto para servir, coloque o guisado quente em tigelas e polvilhe uniformemente com pimenta-caiena e alguns grãos de pimenta-do-reino. Cubra com bacon cozido, salsa e folhas de aipo.


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Receita de ensopado de ostra

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  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de aipo picado fino
  • 1 colher de sopa de cebola picada bem
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 1 litro de ostras escorridas com metade do suco reservado
  • 1 colher de chá de salsa fresca ou cebola picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de lista de buttershopping
  • 2 colheres de sopa de aipo picado lista de compras fina
  • 1 colher de sopa de cebola picada lista de compras fina
  • 1 dente de alho picado lista de compras
  • 1 colher de sopa de lista de farinhas
  • 1 litro de lista de compras de creme de leite fresco
  • 1 litro de ostras drenadas com metade da lista de compras reservadas de suco
  • 1 colher de chá de salsa fresca ou cebola no topo da lista de compras picada
  • 1 colher de chá de lista de compras de sais
  • 1 colher de chá de lista de compras de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de lista de compra de pimenta preta moída na hora

Como fazer isso

  • Numa frigideira derreta a manteiga e refogue o aipo, a cebola, o alho e a farinha até que as cebolas fiquem claras e a farinha bem misturada.
  • Adicione o creme de leite fresco, o suco de ostra e os temperos e cozinhe até a mistura ficar lisa e espessa.
  • Adicione ostras e cozinhe até que ostras fiquem gordas e as bordas comecem a ondular.
  • Sirva como sopa e polvilhe com salsa.
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As melhores ostras da Baía de Chesapeake vêm de nossa fazenda familiar

O cozinheiro


Escorra as ostras em uma peneira sobre uma tigela, economizando o licor, e remova-as para ver se há pedaços de casca que ainda sobraram. Coloque o licor coado reservado, o leite e as natas em uma panela grande de fundo grosso. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente, e adicione a manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione as ostras e cozinhe até que estejam gordas e firmes e as guelras cresçam, cerca de 5 minutos, tomando cuidado para não cozinhá-las demais. Prove e ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente, certificando-se de que uma boa porção de ostras e manteiga caia em cada tigela.


Ensopado de ostra clássico

Escorra as ostras, reservando o licor. Inspecione ostras e remova qualquer pedaço de casca. Reserve ostras e o licor.

Em uma panela média aqueça o leite e as natas apenas para ferver e manter aquecido.

No forno holandês aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter e borbulhar, adicione a cebola, o aipo e 1/2 colher de chá de sal, mexendo bem para cobrir a manteiga. Cozinhe lentamente, cerca de 10 minutos, mexendo sempre até a cebola ficar macia e translúcida. Polvilhe farinha sobre a mistura de vegetais. Cozinhe mais 2 minutos, mexendo bem para incorporar a farinha. Bata lentamente o leite quente e a mistura do anel de creme de volta ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente de 30 cm, aqueça as 3 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio até ficar quente e espumante. Adicione ostras escorridas em uma única camada. Polvilhe o sal restante e alguns grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe apenas até que as ostras comecem a se enrolar nas bordas e as guelras fiquem ligeiramente expostas. Transfira as ostras para a mistura de leite no forno holandês. Desligue o aquecimento.

Adicione o licor de ostra à frigideira quente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o licor comece a ferver. Transfira imediatamente para um guisado em mexa no forno holandês. Polvilhe pimenta de Caiena e mexa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe as porções com salsa.


Localizador de receitas: o guisado de ostra do moinho de pimenta

Dave Coakley de Baltimore estava procurando a receita do guisado de ostras que é servido no restaurante Peppermill em Towson. Ele disse que "é o melhor que já provei". Entrei em contato com o restaurante e falei com Rick Ziegel, o dono do Peppermill, e ele gentilmente concordou em compartilhar a receita de seu restaurante. Ele diz que costuma fazer isso em casa sozinho e teve a gentileza de me ajudar a modificar a receita do cozinheiro doméstico.

Ele me contou que no restaurante eles fazem grandes quantidades da base da sopa e cozinham as ostras separadamente. Em seguida, acrescentam 10 ostras a cada tigela de sopa antes de servir. Não é de admirar que Coakley seja tão fã de seu ensopado. Com 10 ostras em cada porção e toda aquela manteiga e creme de leite, como não poderia ser maravilhoso? É muito rápido e fácil de fazer, mas tome cuidado para não deixar o creme ferver e tome cuidado para não deixar as ostras cozinharem demais.

Pat Carden do Aberdeen Proving Ground está procurando uma receita de torta de manteiga de amendoim. Ela disse que há cerca de 40 anos, sua sobrinha fez essa torta e era como nenhuma outra. Parecia torta de abóbora, mas tinha uma consistência muito mais espessa. Ela disse que não era fofo como as tortas de manteiga de amendoim batidas que você encontra hoje.

Se você estiver procurando uma receita ou puder responder a um pedido, escreva para Julie Rothman, Recipe Finder, The Baltimore Sun, 501 N. Calvert St., Baltimore 21278 ou e-mail [email protected] Se você enviar mais de uma receita, coloque cada uma em uma folha de papel separada e inclua seu nome, endereço e número de telefone comercial. Importante: Nome e cidade natal devem acompanhar as receitas para serem publicadas. Liste os ingredientes em ordem de uso e observe o número de porções que cada receita faz. Por favor, digite ou imprima as contribuições. Carta e receitas podem ser editadas para maior clareza.

Ensopado de ostras no moinho de pimenta

1/2 xícara de manteiga sem sal (uso dividido)

2 colheres de sopa de base de molusco (ver nota)

1 litro de ostras cruas com seu líquido (em frasco ou com casca fresca)

Pimenta preta moída na hora, a gosto

Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio. Reduza o fogo e acrescente o creme de leite e a base de mexilhões à panela. Quando a mistura estiver quase fervendo, despeje as ostras e seu líquido na panela. Mexa continuamente até que as ostras comecem a enrolar nas pontas. Quando as ostras se curvarem, o guisado estiver pronto, desligue o fogo, acrescente as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e mexa até que a manteiga derreta no guisado. Despeje em tigelas individuais aquecidas e tempere generosamente com pimenta moída na hora.


COMO REAQUECER LEFTOVER STEW OYSTER

O ensopado de ostras deve ser reaquecido com muito cuidado para evitar que coagule. Para reaquecer o ensopado de ostra congelado, retire o ensopado do congelador e coloque-o na geladeira durante a noite. No dia seguinte, você pode reaquecê-lo em uma panela em fogo baixo, mexendo continuamente.

Se o molho precisar ser alisado, acrescente um pouco de creme aos poucos, mexendo. O creme também deve ser aquecido no microondas por 1 & # 8211 2 minutos antes de ser adicionado ao guisado.

Uma coisa a se notar é que as ostras em um ensopado que foram cozidas, congeladas e reaquecidas ficarão um pouco mais cozidas do que as ostras em um ensopado fresco. A textura é ligeiramente mais mastigável e as ostras encolheram um pouco, mas o sabor do prato não é afetado em nada pelo processo de congelamento e reaquecimento.

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