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M’Pigliatia de Francesco Mazzei

M’Pigliatia de Francesco Mazzei


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“O Pitta M'Pigliata é uma sobremesa de Natal tradicional das remotas Montanhas Sila na Calábria: rosetas de massa assadas com nozes, amêndoas, passas, canela, cravo e regadas com mel. A avó sempre os esmaltava com musto cotto e os levava como presentinhos nas visitas aos amigos e familiares e degustava com um pouco de vinho doce, Sambuca ou Grappa. ”

Ingredientes

Para a massa

  • 500 gramas de farinha branca forte
  • 20 gramas de açúcar
  • 2 ovos
  • 50 gramas de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 2 gramas de sal
  • 90 Gramas Marsala

Para o recheio

  • 200 gramas de figos secos
  • 4 maçãs douradas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar baunilha
  • 30 gramas de pinhões (torrados)
  • 30 gramas de pistache (torrado)
  • 200 gramas de damascos secos
  • 100 gramas de sultanas
  • 50 gramas de avelãs (torradas)
  • 30 gramas de nozes (torradas)
  • 200 gramas Mosto cotto
  • 200 gramas de mel

James Martin repreende o convidado da manhã de sábado após o pedido atrevido "Empacote!"

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James Martin instrui o convidado a manter "os olhos longe" de suas plantas

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Francesco Mazzei foi um convidado no programa Saturday Morning de James Martin, hoje, e o chef italiano preparou um prato doce na cozinha rústica de jardim de James & rsquo. O chef do ITV revelou que passou a maior parte do bloqueio concentrando-se em expandir sua lista de alimentos cultivados no local e não ficou impressionado quando Francesco revelou seus planos de roubar alguns de seus vegetais.

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Ao apresentar o próximo segmento de Francesco & rsquos, James percebeu que o chef italiano estava de olho em suas plantas.

James disse: & ldquoEu posso ver quando isso estava jogando com você & rsquore apenas admirando os vegetais realmente.

& ldquo Tenho a sensação de que isso será demolido em um minuto e meio na parte de trás do seu carro. & rdquo

& ldquoExatamente, & rdquo Francesco respondeu. & ldquoI & rsquove tem um carro bem grande para caber muitos desses vegetais & rdquo

James Martin bateu no convidado do Saturday Morning Francesco Manzzei (Imagem: ITV)

James Martin alertou o hóspede para ficar longe de seus vegetais (Imagem: ITV)

CONSULTE MAIS INFORMAÇÃO

& ldquoA alface romana, aquele coentro, & rdquo Francesco listado. & ldquo De onde & rsquos vem o coentro? & rdquo

"Coentro vietnamita", confirmou James antes de alertar Francesco para manter as mãos para si mesmo.

& ldquoIsso é incrível & rdquo Francesco acrescentou enquanto o chef da TV dizia: & ldquoTudo bem, fique de olho nisso. & rdquo

& ldquoIt & rsquos não escolher e misturar, embalar & rdquo James repreendeu de brincadeira.

James Martin exibiu sua impressionante horta (Imagem: ITV)

James Martin ficou impressionado com o prato doce de Francesco (Imagem: ITV)

O chef da TV explicou aos telespectadores que Francesco estaria preparando seu próprio prato mais tarde no programa.

& ldquoCom algumas das coisas do meu jardim & rdquo, ele brincou. & ldquoI & rsquom vou ficar de olho em você. & rdquo

Mais tarde, Francesco preparou seu prato Maraschino Roasted Pineapple para James.

O chef da TV comentou: & ldquoEste deserto me intriga. Esta é a primeira vez. "

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"Foi a primeira vez que fiz uma sobremesa para você", confirmou Francesco.

Revelando a inspiração por trás da escolha, ele passou a explicar: & ldquoVocê trata sua guloseima com uma pizza de abacaxi. Eu não posso acreditar. & Rdquo

& ldquoI não & rsquot & rdquo James respondeu. & ldquoEu os trato com pizza, mas eles escolhem abacaxi. Eu digo a eles para não fazerem isso. & Rdquo

Depois de servir a sobremesa, Francesco brincou: & ldquoNada para a tripulação, desculpe apenas por nós. & Rdquo


Receitas lazianas e romanas

As receitas romanas, historicamente, nascem da engenhosidade. Lázio não é apenas a casa da capital da Itália, é também a tradicional casa de la cucina povera - a cozinha dos pobres - e vai descobrir que grande parte da comida desta região gira em torno do aproveitamento de ingredientes rústicos. Nada vai para o lixo em Roma - sobras de carne de porco são preservadas como salumi as farinhas de sêmola e de trigo duro são usadas para macarrão e nhoque e tanto a coalhada quanto o soro de leite são usados ​​para a fabricação de queijos.

Mais do que em qualquer outro lugar do país, a massa é um alimento básico da culinária romana, e pratos como Spaghetti alla carbonara e Pasta e ceci alla Romana são típicos da cidade. Você também descobrirá que Penne all'arrabbiata é comum na Lazio, embora não se origine em Roma.

Romanos e lazianos também fazem pratos de verão muito bem, graças ao seu clima perfeito. Pollo alla Romana de Amy Gulick é perfeito para um dia ameno de verão, e Vignarola de Valeria Necchio é um prato adorável de verão - favas, ervilhas e alcachofras são comuns na Lazio no verão, então guarde este para o auge da temporada quando os ingredientes estão no seu melhor.

Sentindo-se inspirado? Role para baixo para dar uma olhada em nossa coleção completa de receitas romanas e lazianas.


Carne enrolada com queijo e cogumelos silvestres & # xA0 (Involtini di podolica, caciocavallo e funghi selvatici)

“Não temos uma grande cultura de cozinhar carne no sul. Os búfalos são criados para produzir mussarela, mas o gado tem sido historicamente um & # xA0 animal de trabalho. Usávamos nosso gado nos campos, então o gado de corte era caro & # xA0 e muito do animal era desperdiçado para torná-lo um investimento compensador. & # XA0Como o sul livrou-se de seus grilhões econômicos que estão mudando, e a cultura de usar a carne bovina está crescendo. Dito isto, Involtini use o animal de uma forma que esteja de acordo com nossa cultura de carne extensível para fazê-lo ir mais longe. Pequenas quantidades de carne são esmagadas até ficarem finas e depois enroladas em um recheio.

Na Itália, eu usaria carne de vacas Podolica, que são criadas nas montanhas Sila & # xA0. É um belo lugar onde as vacas pastam ao ar livre o ano todo e a grama é rica em ferro. A carne é magra, o que significa que é mais dura, então você & # xA0precisa batê-la e descansar & # x2013 para amaciá-la antes de cozinhar, e observe-a cuidadosamente & # xA0durante o cozimento para garantir que não seque. No Reino Unido, os medalhões são & # xA0prováveis ​​de virem de filé de carne alimentada com grãos e serem mais gordurosos e macios, o que & # xA0 garantirá que permaneçam úmidos. & Quot

800g de medalhões de carne (cerca de 60 & # x201370g cada)
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho, com pele, dividido pela metade
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
400g de cogumelos selvagens misturados, aparados
10g de salsa plana e # x2013 folha, finamente picada
10g de cebolinha, picadinha
10g de manjerona, picadinha
50g de queijo mussarela, rasgado
60g de queijo pecorino ralado
250g de queijo caciocavallo ou jovem, pecorino macio & # xA0cheese ou scamorza defumada ou não defumada, esfarelado
Farinha 30g & apos00 & apos
200ml de vinho branco
300ml de caldo de frango
5g de folhas de salsa, picadas grosseiramente
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Você também precisará de alguns raminhos de alecrim ou palitos de dente para prender os pãezinhos

  1. Coloque os medalhões de carne entre duas folhas de filme plástico e amasse-os com um rolo de massa até que tenham 5 mm de espessura e reserve.
  2. Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio com & # xA0o alho, alecrim e tomilho. Adicione os cogumelos, tempere com & # xA0sal e pimenta e frite por alguns minutos em fogo alto & # xA0 (tome cuidado para não queimar o alho & # x2013 remova-o se necessário) até que os cogumelos & # xA0 estejam dourados e macios.
  3. Deixe os cogumelos esfriarem completamente, depois pique aproximadamente dois terços deles e coloque em uma tigela. Junte as ervas, a mussarela, o pecorino ralado & # xA0 e os queijos caciocavallo e misture bem.
  4. Coloque cerca de uma colher de sopa da mistura nas pontas mais curtas de cada & # xA0 fatia de carne e enrole, tendo o cuidado de envolver as pontas dos pãezinhos & # xA0 à medida que rola, enfiando os lados para dentro. Prenda cada rolo com dois alecrim & # xA0sprigs ou palitos de dente .
  5. Pré-aqueça o forno a 200C / ventilador 180C / gás 6
  6. Tempere os rolinhos com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Aqueça as 4 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto e acrescente os pãezinhos. Frite até que esteja bem selado e selado, coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione os cogumelos reservados e o caldo de galinha, transfira para uma assadeira grande e leve ao forno por 7-8 minutos. Verifique se eles estão quentes espetando um palito no centro de alguns pãezinhos que ele deve sair quente.
  7. Retire os pãezinhos do molho para uma travessa e retire o alecrim ou os palitos de dente, misture a salsa com o molho e despeje sobre os pãezinhos

Receita: Francesco Mazzei & # 8217s Pasta Bake

Este Pasta Bake de Francesco Mazzei combina o melhor da culinária italiana, ótimos ingredientes frescos e amor.

Francesco Mazzei, nascido na Calábria, é patrono chefe da Sartoria em Mayfair, bem como da Radici e do recém-inaugurado Fiume em Battersea Power Station e # 8217s Circus West Village. Ele trabalhou em algumas das cozinhas de maior prestígio da Itália e do Reino Unido, incluindo a estrela Michelin Eden Terrazza e seu primeiro empreendimento L & # 8217Anima, onde apresentou pratos da Calábria, Puglia, Sicília e Sardenha.

De alguma forma, Franceso também tem tempo em seu diário para promover Polenta Valsugana, um prato incrivelmente simples e saudável de preparar que é frequentemente esquecido aqui no Reino Unido, mas muito popular na Itália. Esta receita é fantástica, também adoro Polenta frita com uma crosta ligeira, preparada como acompanhamento em vez de puré de batata e é muito boa com sabores fortes de carne como ensopado de javali também. Aproveitar!

Ingredientes & # 8211 porções 4

375gr de farinha de polenta valsugana
750ml de água
750ml de leite
100gr aipo
100gr cenouras
100gr cebola
700gr carne picada
50gr ‘nduja
50gr de pasta de tomate
2 dentes de alho
2 raminho de alecrim
200gr Grana Padano Riserva

200gr de queijo mussarela
50ml de azeite de oliva extra virgem
1lt caldo de galinha
100ml de vinho branco
Sal e pimenta
70gr de manteiga
30gr de hortelã fresca

Para o fondue de tomate:
5 chalotas
500gr tomates pelados
20gr manjerona fresca
100gr de manteiga

Coloque as chalotas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C até ficarem macias por dentro. Retire a casca e coloque a polpa em uma panela com tampa própria para o forno. Adicione o tomate pelado e leve ao forno a 170 ° C por cerca de 1 hora. Verifique quando o líquido está todo reduzido e os tomates estão bem secos. Transfira para o liquidificador e adicione as folhas de manjerona e a manteiga. Bata até ficar homogêneo e ajuste com sal.

Pique a cebola, o aipo, a cenoura, o alho e o alecrim e refogue numa frigideira com o azeite. Enquanto isso, frite a carne de cordeiro com um pouco de azeite e escorra completamente da gordura, transfira para a panela com os legumes, acrescente o 'nduja e tempere com sal, frite por alguns minutos e despeje o vinho e deixe evaporar . Junte o extrato de tomate, despeje o caldo de frango e deixe ferver até que o caldo esteja quase totalmente reduzido. Ajuste com sal e pimenta se necessário.

Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Adicione algumas pitadas de sal e comece a adicionar a farinha de polenta misturando com um batedor ou uma espátula. Cozinhe por cerca de 8 minutos ou conforme indicado na embalagem. Transfira a polenta entre duas folhas de pergaminho e, com um rolo de massa, alise até atingir a espessura de 1cm. Deixe esfriar completamente.

Corte a folha de polenta no tamanho de uma assadeira untada com manteiga derretida. Coloque a primeira folha de polenta, decore com o ragu, a mussarela ralada e uma pitada generosa de Grana Padano ralada e hortelã picada. Alterne a polenta, o ragu, a mussarela, a hortelã e a grana padano até o topo da bandeja.

Finalize a camada superior com Grana Padano e salpicos de manteiga derretida. Asse por cerca de 20 minutos, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Polenta Valsugana está disponível em todos os bons supermercados, incluindo Waitrose, clique aqui para mais>


Crítica do livro: ‘Mezzogiorno - Receitas do Sul da Itália’ de Francesco Mazzei

Viagem à "cozinha dos pobres" do sul da Itália com o chef Francesco Mazzei, nascido na Calábria, que levanta a tampa de potes e frigideiras fervendo com delícias como lula recheada e bolo de chocolate de berinjela

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Francesco Mazzei nunca quis ser chef. Tendo crescido na Calábria, no sudoeste da Itália, ele se importava mais com o futebol do que com a comida. Tendo trabalhado na sorveteria de seu tio desde cedo, Mazzei foi exposto à dura realidade de trabalhar em uma cozinha e estava determinado a buscar uma vida melhor para si mesmo.

Um encontro casual com um chef conhecido, no entanto, o levou a reconsiderar a vida no mundo da culinária.

Recomendado

Impressionado com sua atenção para os detalhes, o chef ficou desapontado ao saber das ambições de Mazzei de se tornar um gerente de hotel, dizendo-lhe: “Vergonha. você tem o toque ”. Mazzei não olhou para trás desde então, construindo uma carreira impressionante e variada que culminou em seu primeiro livro Mezzogiorno: Receitas do sul da Itália - uma bela viagem pelas muitas delícias da culinária do sul da Itália.

Mazzei trabalhou em restaurantes em todo o mundo, mas é a comida da sua região natal, a Calábria, que ele mais valoriza. O livro é uma celebração de como os italianos do sul abordam a culinária. No capítulo de abertura, Mazzei explica como as dificuldades econômicas enfrentadas pelo sul ajudaram a moldar uma culinária que evita o desperdício e usa ingredientes com economia, dando origem ao “Cucina Povera”Tradição a“ cozinha dos pobres ”. Esta é a raiz da cultura do sul da Itália que o livro abraça.

Folhear este livro colorido e atraente é uma viagem pelas regiões, com Mazzei atuando como o guia perfeito para navegar o leitor pelas características culinárias únicas de cada região. Sua comida vibrante ganha vida com fotos deslumbrantes de página inteira que mostram seu estilo rústico e despretensioso de cozinhar (provocando uma ida à geladeira em mais de uma ocasião).

Embora as receitas sejam baseadas em pratos tradicionais do sul, muitas foram atualizadas para refletir a maneira como Mazzei gosta de comer hoje e seus anos de experiência em restaurantes - ou, como ele diz, "mamãe cozinhando com as mãos do chef".

Mezzogiorno é como os italianos se referem ao sul - o livro homônimo é fácil de seguir, com muitas dicas úteis que acompanham as etapas da receita. O que mais gosto nele é a sua dependência desavergonhada de ingredientes regionais essenciais, provando que menos é mais verdadeiro quando se trata de comida no sul. Embora os livros de culinária atuais frequentemente cubram uma ampla variedade de cozinhas e estilos culinários, o que é interessante, pode limitar a capacidade de um cozinheiro doméstico de produzir mais de uma receita com os mesmos ingredientes.

Em Mezzogiorno, os mesmos ingredientes italianos essenciais são usados ​​na maioria das receitas e sempre de maneiras novas e criativas. A receita básica de molho de tomate de Mazzei, por exemplo, é usada para fazer lula recheada, frango assado inteiro recheado com bucatini e macarrão alla norma (beringela e massa de tomate). Fiz linguine com camarão, limão e salsa, uma massa clássica do sul que, excluindo a massa e o azeite, é feita com apenas cinco ingredientes essenciais. A receita era clara e concisa e tinha o equilíbrio perfeito entre pimenta, frutas cítricas e marisco. E o melhor de tudo: estava na mesa em 20 minutos - e concluído em ainda menos tempo!

Embora Mazzei cubra uma série de pratos italianos conhecidos, fiquei satisfeito em encontrar algumas receitas e combinações de sabores intrigantes que eram novas para mim. Isso é especialmente verdadeiro na seção de sobremesas do livro, que apresenta tortas de carne moída da Calábria, bolo de chocolate com berinjela e sorvete de laranja de sangue e campari. Mazzei também usa essa seção para revelar o segredo de fazer sorvete e sorvete italianos perfeitos - claramente, os anos que passou trabalhando na sorveteria de seu tio valeram a pena, afinal.


Receitas

Você quer começar emulsionando o mosto cotto. Adicione a uma tigela com o azeite e o sal, bata vigorosamente até que tudo dê certo. Coloque ao lado até que seja necessário.

Para a sopa de morango, lave e descasque os morangos Sweet Eve e corte ao meio. Adicione a uma tigela junto com a pimenta, o açúcar, as raspas de limão e o manjericão tailandês. Misture para que os morangos Sweet Eve fiquem bem cobertos e deixe marinar na geladeira por 2 horas.

Passadas 2 horas, retire as folhas de manjericão. Adicione o restante da mistura ao liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Deixe na geladeira.

Para o mascarponombine o mascarpone com as sementes de baunilha e o açúcar de confeiteiro.

Para servir, despeje a sopa de morango refrigerada em 4 tigelas, adicione quenelles de mascarpone e um fiozinho de emulsão de mosto cotto. Enfeite com fatias de morango Sweet Eve e pétalas de flores comestíveis. Servir.

Receita cortesia dos Grandes Chefs britânicos para mais receitas excelentes, visite greatbritishchefs.com.Saiba mais sobre L'Anima atlanima.co.uk

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Cavala levemente marinada com quinua real, caldo de tomate e morango

Experimente o excepcional restaurante com duas estrelas Michelin, Bord & # 8217Eau, de Richard Van Oostenbrugge com este sofisticado prato de cavala.

Baccala curada em casa com alcaçuz, geleia de cebola tropea e alface carbonizada

Deixe esta receita de Francesco Mazzei do restaurante Sartoria, alegrar o seu Peixe Sexta-Feira!

Enquanto Norbert Niederkofler & # 8217s lendário restaurante, St. Hubertus no Rosa Alpina Hotel, celebra suas 3 estrelas Michelin, FOUR traz para você esta receita para sua sobremesa Alpenglow & # 8230Yum!

Morango, kaffir e erva-cidreira

Aqueça o seu sábado com esta receita de morango, kaffir e bálsamo de Curtis Duffy do restaurante Grace, Chicago & # 8230Delicious!


Receitas

Passe farinha nas coxas de frango na farinha temperada. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e doure bem os pedaços de frango de todos os lados até dourar.

Em uma panela separada, sue as chalotas e N’Duja por alguns minutos. Adicione o pimentão picado, a passata e o caldo de frango 200ml e leve para ferver. Em seguida, adicione o frango e as ervas picadas. Prove antes de colocar tudo no forno a lenha e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos adicionando um pouco do restante caldo enquanto cozinha.

Para servir, coloque uma cama de purê de batata com azeite de oliva em cada prato e coloque alguns pedaços de frango por cima. Servir quente.

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Polvo Marinado Fremantle

Experimente esta receita do premiado chef Julien Royer, o chef de Odette com 2 estrelas Michelin, localizado na icônica National Gallery Singapore.

Andreas Caminada mostra seus talentos culinários com esta receita de língua com geleia de maçã e maionese de wasabi.

Ostra frita com maionese de laranja

O chef de renome mundial Janez Bratovz mostra como fazer esta receita de ostra simples, mas ousada & # 8230Divirta-se!

Chá verde e bolo de banana com sorvete de coco

Rainer Becker sabe animar a semana! Experimente a receita dele para este bolo delicioso e não irá decepcionar & # 8217t & # 8230


CED atende: Chef Francesco Mazzei. Perguntas e respostas e uma receita especial de uma lenda italiana

Cook Eat Discover ficou emocionado ao falar com Francesco Mazzei, que se tornou uma referência não apenas na cena de restaurantes sofisticados do Reino Unido, mas também em nossas telas de TV. Ele nos contou sobre sua infância, inspirações, projetos atuais, refeição no corredor da morte e até nos deu uma receita especial para o recurso!

Você pode ter visto Francesco agitando uma tempestade no Saturday Kitchen da BBC ou julgando concorrentes no Masterchef. Você também pode ter ouvido falar sobre a comida fabulosa produzida nas cozinhas de um de seus restaurantes em Londres, mas Francesco cresceu muito longe da costa do Reino Unido, na Calábria, no extremo sul da Itália. Na verdade, ele nos disse que também não tinha planos para ser chef quando criança, apesar de ter crescido cercado de comida. Ele ajudava na cozinha da família, assando pão e fazendo macarrão com sua nonna e mãe, e ajudava na gelateria de seu tio.

Mas foi na adolescência que o renomado chef italiano Angelo Sabetto reconheceu seu talento e o encorajou a levar a culinária a sério como carreira. Ele foi para a faculdade de catering na Calábria e, em pouco tempo, estava trabalhando no Grand Hotel em Roma. A partir daí, não havia como pará-lo e Francesco passou vários anos nas melhores cozinhas de todo o mundo.

Sua introdução ao Reino Unido foi uma passagem de 4 anos no Dorchester em Mayfair em 1996, e foi para estar de volta a Londres, onde decidiu abrir seu próprio lugar - L'Anima em 2008, onde os pratos foram inspirados pelos ao sul da Itália e da Sardenha. Desde então, houve livros de culinária, aparições na TV e ainda mais inaugurações de restaurantes - Sartoria em Mayfair, Radici em Islington e, mais recentemente, Fiume em Battersea.

Que carreira você teve! Qual é o seu momento de maior orgulho até agora?

Olhando para trás, eu diria que minha maior conquista até agora foi minha EFC na Itália. eu era
premiado com o reconhecimento da culinária do sul da Itália em todo o mundo.

Como foi chegar a Londres como um jovem chef?

Chocante! Não parecia haver nenhum produto ou comida italiana de boa qualidade. O
a escolha de itens italianos era muito limitada, mas tive a sorte de ter conseguido o meu emprego
no Dorchester na época.

Quando você percebeu que queria ser chef quando jovem?

Quando eu era mais jovem, nunca planejei crescer para ser um chef, mas acredito que estava
apenas no lugar certo na hora certa quando o chef Angelo Sabetta reconheceu meu
talento e tudo decolou a partir daí.

O que mais te inspirou?

Fiquei impressionado com muitos chefs diferentes, mas minha família e minha cidade natal na Calábria têm sido minhas maiores inspirações.

Qual foi uma das melhores refeições que você já fez?

Cinco anos atrás, tive a melhor refeição no Noma em Copenhagen. Tudo que eu comi nisso
restaurante foi incrível!

Quais são as suas lembranças de comida e culinária crescendo na Itália?

Enquanto crescíamos na Itália, nós apenas cozinhávamos com ingredientes da estação
e o que estava prontamente acessível para nós. O tempo todo, recebíamos novos ingredientes para
nossa mesa que acabara de entrar na estação. Os produtos sazonais sempre provaram o
melhor.

Seus restaurantes geralmente se concentram no sul da Itália e na comida de suas raízes da Calábria. Conte-nos sobre a comida calabresa?

A essência da cozinha calabresa ainda é relativamente desconhecida aqui, mas é o lar de muitos ingredientes excelentes, como a bergamota de frutas cítricas, a linguiça picante nduja e ainda há muito a ser descoberto.

O que comida e culinária significam para você e por que são importantes?

É minha paixão, é meu sustento e é minha força motriz para me levantar e sair da cama
todo dia.

O que você ainda deseja alcançar?

Não posso dizer especificamente o que gostaria de alcançar a seguir, mas sendo um chef você é
sempre buscando a perfeição e aprendendo novas habilidades. Sinto que ainda preciso e quero aprender muito sobre culinária e mal posso esperar para continuar a aprimorar minhas habilidades.

Veremos você nas telas novamente? Você gostou do lado 'celebridade' de sua carreira na área de alimentos?

Tenho algumas aparições planejadas para o final deste ano, o que é emocionante. Não tenho certeza se gosto de reconhecer o lado "celebridade" da minha carreira, no final das contas, quero que as pessoas sejam reconhecidas por minha culinária e pela comida que sirvo em meus restaurantes.

Qual é a sua refeição no corredor da morte?

Uma fantástica Pizza Margarita.

Existe algo que você ama cozinhar acima de qualquer outra coisa?

Peixe - adoro cozinhar peixe. Eu nasci perto do mar e cresci comendo peixe o tempo todo com minha família.

Por que devemos todos nos preocupar com o que comemos e cozinhamos?

Este é um grande assunto, mas para mantê-lo simples, acredito que se você comer bem e seguir a
temporadas pode manter-se saudável, respeitando a natureza!

RECEITA: Polenta suave de Francesco Mazzei com Stilton, radicchio marinado e molho de avelã

Francesco está atualmente trabalhando para promover a polenta como um produto no Reino Unido, onde ainda não é um ingrediente amplamente utilizado. Ele disse ao CED: "A polenta é ótima porque é muito versátil. Você pode usá-la da maneira mais simples e elevá-la. A polenta pode ser usada em todos os pratos da refeição, desde a entrada até as sobremesas. Não tem glúten e vegetariano e pode produzir algumas receitas veganas brilhantes. A melhor maneira de usar polenta é mantê-la simples, digamos, com ragu por cima ou com ensopado de peixe. Delicioso! "

Ele nos forneceu uma receita linda e simples de preparar. Ainda não atingimos o calor da primavera, e este é um prato reconfortante para o que resta das noites frias do final do inverno. O stilton funciona maravilhosamente bem com a polenta cremosa, nozes e radicchio amargo, e também é uma homenagem ao tempo de Francesco no Reino Unido.


Crítica do livro: Mezzogiorno: Receitas do sul da Itália, de Francesco Mazzei

Receitas do sul da Itália é uma coleção de receitas do chef Francesco Mazzei, nascido na Calábria. Este, seu primeiro livro, é uma bela viagem pelas muitas delícias da culinária do sul da Itália.

Graduado em Cordon Bleu pela Tante Marie Culinary Academy, Tom compartilha suas paixões gastronômicas tanto na cozinha quanto escrevendo sobre seus pratos favoritos.

Graduado em Cordon Bleu pela Tante Marie Culinary Academy, Tom compartilha suas paixões gastronômicas tanto na cozinha quanto escrevendo sobre seus pratos favoritos.

Francesco Mazzei nunca quis ser chef. Tendo crescido na Calábria, no sudoeste da Itália, ele se importava mais com o futebol do que com a comida. Tendo trabalhado na sorveteria de seu tio desde pequeno, Francesco foi exposto à dura realidade de trabalhar em uma cozinha e estava determinado a buscar uma vida melhor para si mesmo. Um encontro casual com um chef conhecido, no entanto, o levou a reconsiderar a vida no mundo da culinária. Impressionado com sua atenção aos detalhes, o chef ficou desapontado ao saber das ambições de Francesco de se tornar um gerente de hotel, dizendo-lhe: ‘Vergonha, você pode ver que tem o toque’. Desde então, Francesco nunca mais olhou para trás, construindo uma carreira impressionante e variada que culminou em seu primeiro livro, Mezzogiorno: Receitas do sul da Itália.

Francesco trabalhou em restaurantes em todo o mundo, mas é a comida da sua região natal, a Calábria, que ele mais valoriza. O livro é uma celebração de como os italianos do sul abordam a culinária. No capítulo de abertura, Francesco explica como as dificuldades econômicas enfrentadas pelo sul ajudaram a moldar uma culinária que evita o desperdício e usa ingredientes com economia. ‘Tradição Cucina povera’, que significa ‘cozinhar para os pobres’, está na raiz da cultura do sul e é adotada ao longo do livro.

Folhear o livro atraente e colorido é uma viagem pelas regiões do sul da Itália, com Francesco atuando como o guia perfeito para navegar pelas características culinárias únicas de cada região. Sua comida vibrante ganha vida com fotos deslumbrantes de página inteira que mostram seu estilo rústico e despretensioso de cozinhar (provocando uma ida à geladeira em mais de uma ocasião!). Embora as receitas sejam baseadas em pratos tradicionais do sul, muitas foram atualizadas para refletir a maneira como Francesco gosta de comer hoje e seus anos de experiência em restaurantes - ou, como ele diz, "mamãe cozinhando com as mãos do chef".

Mezzogiorno é fácil de seguir, com muitas dicas úteis que acompanham as etapas da receita. O que mais gosto no livro é sua confiança desavergonhada em ingredientes regionais essenciais, provando que menos é mais verdadeiro quando se trata da culinária do sul da Itália. Embora os livros de culinária atuais geralmente cubram uma ampla variedade de cozinhas e estilos culinários, o que é interessante, pode limitar a capacidade de um cozinheiro doméstico de produzir mais de uma receita com os mesmos ingredientes. Em Mezzogiorno, os mesmos ingredientes italianos essenciais são usados ​​na maioria das receitas e sempre de maneiras novas e criativas. A receita básica do molho de tomate de Francesco, por exemplo, é usada para fazer Lula recheada, Frango assado inteiro recheado com bucatini e Pasta alla norma (berinjela e macarrão com tomate). Fiz Linguine com camarão, limão e salsa, uma massa clássica do sul da Itália que, excluindo a massa e o azeite, é feita com apenas cinco ingredientes principais. A receita era clara e concisa e tinha o equilíbrio perfeito entre pimentão, frutas cítricas e frutos do mar. E o melhor de tudo: estava na mesa em vinte minutos - e concluído em ainda menos tempo!

Embora Francesco cubra uma série de pratos italianos conhecidos, tive o prazer de encontrar algumas receitas e combinações de sabores intrigantes que eram novas para mim. Isso é especialmente verdadeiro na seção de sobremesas do livro, que apresenta tortas de carne moída da Calábria, bolo de beringela e chocolate e sorvete de laranja de sangue e campari. Francesco também usa essa seção para revelar o segredo para fazer sorvete e sorvete italianos perfeitos - claramente, os anos que Francesco passou trabalhando na sorveteria de seu tio valeram a pena, afinal.


Assista o vídeo: Cerchiara di Calabria. Francesco Mazzei, lo chef calabrese che ha conquistato Londra


Comentários:

  1. Everleigh

    Curiosamente, existe um análogo?

  2. Kifle

    Ela visitou a ideia simplesmente brilhante

  3. Nazim

    Que palavras necessárias ... ótima, ideia brilhante



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