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Sorvete de chocolate maltado com migalhas de cacau e café

Sorvete de chocolate maltado com migalhas de cacau e café


Não tem sorveteira? Faça isso com o melhor sorvete de chocolate que você puder encontrar, mas faça o que fizer, não economize nas migalhas de café que induzem ao delírio.

Ingredientes

Sorvete

  • 2 onças chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau), quebrado em pedaços
  • 2 colheres de sopa de leite maltado em pó

Migalhas de café e montagem

  • 6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga sem sal derretida
  • ¾ xícara de farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa
  • ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar

Preparação de Receita

Sorvete

  • Coloque o chocolate em uma tigela média. Leve o creme de leite, o leite e o leite em pó apenas para ferver em uma panela média. Bata as gemas e o açúcar em outra tigela média até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Mexendo constantemente, adicione gradualmente ½ xícara da mistura de creme quente.

  • Bata a mistura de gemas na mistura de creme restante na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher de pau, 5–8 minutos.

  • Passe o creme por uma peneira de malha fina para uma tigela com o chocolate; deixe repousar 5 minutos e, em seguida, bata para combinar. Coloque sobre uma tigela com água gelada e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.

  • Processe o creme na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até ficar firme, pelo menos 2 horas.

  • FAÇA ADIANTE: O sorvete pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha congelado.

Pão ralado e montagem

  • Pré-aqueça o forno a 325 °. Misture a manteiga, a farinha de amêndoa, a farinha multiuso, o açúcar, o cacau em pó, o café e o sal em uma tigela média. Misture até que não haja mais manchas secas.

  • Espalhe as migalhas em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até perfumadas e secas (elas não assumem nenhuma cor), 15-20 minutos. Deixe esfriar. Sirva o sorvete coberto com migalhas de café.

  • FAÇA ADIANTE: As migalhas de café podem ser feitas com 5 dias de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de Isaac McHale, The Clove Club, Londres, fotos de Ture Lillegraven

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 600 Gordura (g) 48 Gordura saturada (g) 25 Colesterol (mg) 415 Carboidratos (g) 35 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 28 Proteína (g) 11 Sódio (mg) 310 Seção de Comentários

TasteSpotting

Levemente picantes, essas Coxinhas de Frango Buffalo são uma delícia grelhada maravilhosa que, embora deliciosa, é iluminada para não ter culpa.

A rica e cremosa mostarda de mel combinada com brócolis recém-cozinhados levam essas batatas assadas a um novo nível!

Biscoitos super macios e espessos, cobertos com uma generosa camada de creme de manteiga de cream cheese! Perfeito para decorar ou simplesmente espalhar em uma bela camada de glacê!

Baquetas de Chocolate Maltado: Cones de açúcar mergulhados em chocolate e amêndoas salgadas, recheados com sorvete maltado e cobertos com migalhas de café de cacau.

Salada de Batata Assada com Queijo Azul: Queijo azul e creme de leite constituem a base cremosa desta salada de batata viciante!

Bolo de Chocolate e Cereja: Um bolo denso, rico e achocolatado, cravejado de pedaços de cerejas frescas e suculentas!

Abacate com caranguejo e quinua. Prato ideal para quem faz dieta, é feito muito rapidamente e é muito recheio. (em grego / inglês)

Sweet & Sour Red Onion Jam de Milk Bar Life por Christina Tosi

Tortinhas de Mirtilo com Gota de Chocolate Branco: Cascas de torta crocantes e amanteigadas recheadas com recheio de mirtilo pegajoso e fresco e uma garoa de chocolate branco!

Macarrão de abobrinha sem glúten temperado com tomate empolado, pesto caseiro e pinhões torrados. Uma refeição rápida e saudável que demora apenas 20 minutos a fazer!

Biscoitos de chocolate Nutella

Galettes de abobrinha salgadas individuais com ricota fresca e limão

Cookies de monstro. Para amantes de biscoitos sérios. Em borracha, macio e tão satisfatório.

Como fazer biscoitos Minions. tutorial passo a passo completo

Honey Lime Glazed Salmon. Super fácil, saudável e super saboroso! Perfeito para a temporada de grelhados.

Rápido, fácil e super delicioso salmão com crosta de porcini selado na manteiga.

Asse rápido e saudável de couve-flor grega com molho de tomate picante e uma pitada de queijo feta

Se você gosta de granola, por que não fazer a sua própria? Esta receita é recheada com todas as coisas boas que você deseja em um lanche saudável.


Marshmallow Imperial

Destaques do fim de semana do dia dos namorados e # 8217s & # 8230

Adam me surpreendeu com um donut tres leches à moda antiga da Comfortland, ou seja, o presente perfeito!

Tomamos algumas boas cervejas loucas. Prairie Artisan Ales Millennial Mansion & # 8211 imperial sour ale com casca de laranja, casca de limão, lima, mirtilo, cereja e marshmallow (11/10). Interboro Swoon Units & # 8211 gose imperial com amora, mirtilo, limão, marshmallow e sal de baunilha (9/10).

Temos uma tonelada de comida chinesa. Arroz frito com frango, macarrão crocante com frango desfiado, alho bok choy, feijão frito e bolinhos de taro. Além disso, tínhamos leite de soja caseiro!

Fiz uma versão ridícula de okonomiyaki com calabresa de peru e cheddar picante. Os milhões de coberturas tornam-no & # 8211 Kewpie, Sriracha, furikake e óleo de pimenta Nowon & # 8217s.


Glendronach e café expresso forte

(Fonte da imagem: Maison du Whisky)

O expresso é um tipo de café preto com alto teor de cafeína, preparado após forçar o vapor de água quente através de grãos de java torrados e moídos. É feito de forte java preto.

É de origem italiana. Glendronach é um whisky de single malte fundado por James Allardice no ano de 1826. Possui 43% de álcool. É originário da Escócia.

Possui um rico aroma picante e doce contendo limas e limões açucarados. Tem também maçãs com mel, caramelo e ferreiro. O sabor tem uma maçã, a doçura de toffee, um fundo rico de frutas escuras e um toque de baunilha.


Chocolates mocha quentes congelados

Há um restaurante famoso em Nova York chamado Serendipity 3, cuja sobremesa exclusiva não é outra senão & # 8220Frrrrrrrozen Hot Chocolate & # 8221. Quando ouvi sobre isso no colégio, fiquei instantaneamente intrigado e fiz como objetivo de minha vida viajar para Nova York e desfrutar de uma dessas misturas brilhantes. O que posso dizer? Eu realmente amo minha sobremesa.

Bem, finalmente chegou o dia. Minha mãe, minha tia, meu melhor amigo e eu estávamos viajando para a cidade para um fim de semana de meninas quando eu era calouro na faculdade. Eu tinha acabado de remover meus dentes do siso e cometi o erro quase fatal de desfrutar de um prato de cascas de Velveeta e queijo cinco horas após a cirurgia, resultando em infames "cavidades secas". Eu sei que pelo menos alguns de vocês sabem do que estou falando aqui.

De qualquer forma, eu juro que há um ponto na minha história e é o seguinte: acabei ficando tão drogado com analgésicos das órbitas secas que não consegui aproveitar a cidade e perdi uma viagem para Serendipity 3 por causa disso.

Para fazer este dia, eu nunca tive minha experiência oficial de Chocolate Quente Gelado. Então, decidi tomar o assunto em minhas próprias mãos e criar o meu próprio.

Aqueles de vocês que realmente tiveram o prazer de jantar no Serendipity 3 provavelmente estão gritando para a tela do seu computador agora que esta é, de forma alguma, realmente representativa da sobremesa real. Tudo bem. Ainda podemos ser amigos. Transformei o meu em mais um smoothie para que eu pudesse racionalizar bebendo um milk-shake de chocolate no café da manhã.

Como se a racionalização fosse mesmo necessária. Sejamos honestos.

Eu sei que não é necessariamente & # 8220gourmet & # 8221 da minha parte, mas eu realmente amo a mistura instantânea de chocolate quente da Whole Foods. Isso, junto com um pouco de pó expresso extra forte, realmente fazem este shake.

Nunca experimentou um expresso em um smoothie antes? Minha querida, há uma primeira vez para tudo.

Você vai me agradecer em uma hora. Não mesmo.

Aproveite! Eles são uma maneira deliciosa de obter sua dose conjunta de chocolate / cafeína para o dia. Sempre fui capaz de realizar multitarefas.

Chocolates Quentes Mocha Congelados

Ingredientes:

1 colher de chá de café expresso em pó

calda de chocolate para servir

Coloque todos os ingredientes (exceto a calda de chocolate) no liquidificador. Processe até ficar homogêneo. Coloque num copo e regue com a calda de chocolate.


5. Couve-flor de Jason Atherton em 22 navios

Embora tenha sido dito que a couve-flor é apenas o fantasma do brócolis, prevemos que esta pequena florzinha albina retornará em 2015 como o 'alimento' do ano (mova-se sobre a couve, sua presença não é mais necessária, a menos que você tenha começado nomear seus filhos após este vegetal folhoso). Jason Atherton é um dos chefs famosos de Londres, que trabalhava em várias cidades com elegância, e um desses postos já mencionados é o estilista 22 Ships in Wan Chai. Esta criação do chef executivo Nathan Green, composta por couve-flor, cogumelo, salsa e nozes, é um prato que nunca teríamos pensado em pedir, mas é um verdadeiro triunfo de uma receita.

Quanto você vai pagar por este evento metamórfico:


Quarta-feira, 29 de junho de 2011

Sextas-feiras francesas de junho com Dorie Roundup

Mergulhei nas sextas-feiras francesas de junho com receitas de Dorie com total abandono. Cada uma das receitas parecia maravilhosa para mim: Panela de vegetais Au Feu em clima quente, Ruibarbo torrado, Costelas de geléia e cola e aquele que eu mais queria fazer. Salada de mussarela, tomate e morango. Engraçado como as coisas funcionam porque nunca cheguei a pedir a salada de mussarela, tomate e morango. Eu pretendia fazer a salada e com certeza comprei toneladas de morangos, mas as crianças os engoliram mais rápido do que eu consegui preparar a salada. Ver as crianças comendo pilhas de morangos frescos me deixa feliz, então eu simplesmente deixo para lá.
Dorie's Panela de vegetais Au Feu de clima quente foi absolutamente incrível. Tive a sorte de conseguir todos os vegetais frescos do mercado do fazendeiro: batatinhas, aspargos, cenouras e espinafre. Em cima de todos os vegetais e o caldo claro havia um ovo escalfado perfeitamente. Eu estava realmente apaixonado por esta sopa. Achei refrescante e extremamente agradável, leve e, no entanto, farto, e estava realmente ansioso para ter uma tigela para o almoço durante a semana.



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Principalmente Baking

Eu pretendia assar esta receita, para brownies de mocha em uma base de biscoito amanteigado, mas quando me vi com meio pacote de biscoitos digestivos que precisava ser usado, decidi colocar a cobertura fudgy da receita em uma base de migalhas de biscoito. .

Acho que usei cerca de 150g de biscoitos e 75g de manteiga derretida para fazer a base do miolo, que prensei na base de uma forma quadrada de 20 cm (8 ") e resfriei enquanto fazia a cobertura. A mistura para cobertura foi muito Fácil de montar, pois se baseia em uma lata de leite condensado.

A uma lata de leite condensado de 400g adicione: 30g de farinha, 1 ovo grande, 65g de cacau, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de fermento em pó e 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água quente. Quando estiver bem combinado, dobre em 75g de nozes picadas - neste caso usei pistache. Espalhe a mistura sobre a base do miolo e leve ao forno a 180C por cerca de 25 minutos até que o centro esteja firme. Deixe esfriar na forma e corte em quadrados ou dedos quando estiver frio.

Essas pequenas guloseimas estavam deliciosas. A cobertura é como um brownie doce fudgy, como você esperaria de usar uma lata de leite condensado. Minha única crítica era que a quantidade de base do miolo não era suficiente. Usei a quantidade de biscoitos que tinha disponível, mas se fizesse de novo usaria mais biscoitos e manteiga para fazer uma base mais espessa.


Sorvete de chocolate maltado com migalhas de cacau e café - receitas

Vários pratos regionais com nomes dialetais são omitidos,
a menos que sejam conhecidos ou consumidos em toda a Finlândia.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | & Aring | & Auml | & Ouml

Uma especialidade tradicional da província de língua sueca das Ilhas & Aringland, uma grande panqueca assada no forno feita com sobras de sêmola de trigo (maná) ou mingau de arroz como base para a massa. O mingau frio é aquecido e diluído com leite, enriquecido com ovos, açúcar e especiarias como cardamomo, açafrão ou canela, despejado em uma grande assadeira e assado. A panqueca pode ser servida, geralmente morna, com chantilly e compota de frutas, geléia, frutas vermelhas, etc.
Syn. Finlândia sueco: & aringlandspannkaka.

Carnes, peixes ou vegetais cozidos cortados em pequenos pedaços e colocados numa forma juntamente com caldos preparados com carne, aves ou peixes ricos em gelatina e refrigerados até solidificarem. Na falta desses itens gelatinosos, gelatina em pó ou em folha é adicionada ao estoque. Os aspics feitos com carne de porco e / ou vitela são mais comumente consumidos na Finlândia.
Syn. lihahyytel e ouml, kalahyytel e ouml, Kasvishyytel & ouml.

Prato de verão finlandês com vagens frescas de ervilha ou ervilha de jardim fervidas em água com sal até ficarem macias. As vagens são mergulhadas em manteiga derretida, colocadas inteiras na boca e a polpa e as ervilhas arrancadas puxando-se a vagem entre os dentes.
Veja uma receita de ervilhas na vagem.

Um prato picante e colorido de legumes picados em conserva e crus (beterraba, cebola, pepinos, alcaparras, etc), salsa picada, cebolinha / cebolinha ou espinafre, raiz-forte ralada e anchovas suecas picadas, servidas com gemas de ovo cruas inteiras. O prato pode ser montado dispersando as xícaras de ovo viradas para cima em um prato de servir e organizando os ingredientes picados em círculos ou outros padrões ao redor deles. As xícaras de ovo são levantadas e as gemas cruas ou as gemas colocadas nas metades da casca do ovo são colocadas nos pontos vazios deixados para trás. Além disso, podem ser servidos com o prato batatas cozidas, pão de centeio ou pão torrado.

Igual a Kalakukko, Avokukko é uma torta assada no forno com crosta de centeio e recheio de peixe de origem finlandesa oriental. O preenchimento (por exemplo toda pequena vendace, powan, salmão, etc, fatias de gordura de porco, manteiga e sal) é empilhada no centro de um disco de massa bem enrolado e as bordas dobradas para cobrir parcialmente o recheio. Depois de assar em forno quente, a torta é untada com manteiga e embrulhada em papel manteiga, toalha de chá, papel alumínio, etc, para que a crosta amoleça antes de comer.
Ver kalakukko.

Bolinho redondo de massa levedada doce, geralmente recheado com geleia de maçã ou geléia de framboesa ou morango e glaceado com cobertura de açúcar rosa.
Ver munkki.

Na Finlândia, os blins de origem russa são panquecas salgadas com fermento, pequenas e grossas, cozidas em manteiga clarificada em bandejas especiais de blin até estufar, marrom dourado e ligeiramente crocante por cima. Na Rússia, os blins também podem ser finos e macios, geralmente de tamanho maior e muitas vezes de aparência anêmica, como panquecas de cr & ecircpe servidas com coberturas doces e salgadas. Blins salgados são servidos como aperitivos e comidos no entrudo, na Finlândia e na Rússia.
Syn. Linni (sg.), linnit (pl.).
Veja uma receita para blins russos.

Sopa espessa de beterraba russa servida com smetana. Além da beterraba, as raízes e o repolho são usados ​​para fazer a sopa.
Veja a receita da sopa Borshch.

Bolo de massa com fermento doce feito com rolos de massa recheados com recheio aromatizado com canela e / ou amêndoa, colocado confortavelmente em uma fôrma redonda e assado.
Veja uma receita de bolo de Boston.

Beterrabas cozidas preservadas inteiras, em cubos ou fatiadas em marinada à base de vinagre temperada com açúcar, sal e especiarias como cravo, canela, pimenta, gengibre, etc. Beterrabas em conserva podem ser servidas como acompanhamento picante para pratos de carne, peixe e vegetais ou usadas em várias saladas, ver Punajuurisalaatti, Rosolli.
Syn. s & aumlilykepunajuuri, s & aumlil & oumltty punajuuri.
Veja uma receita de beterraba em conserva.

1. Preparação não cozida de arenque cru ou filetes de arenque do Báltico pré-marinados em água fria, mistura de sal e vinagre de álcool, escorridos e colocados em camadas em um prato com especiarias (cebola, endro, pimenta em grão, cebolinha, salsa, etc) Os ingredientes são cobertos com salmoura de vinagre temperada com sal e açúcar e deixados para marinar por cerca de 24 horas antes de comer.
Syn. etikkasilli.
Ver Maustesilakka.

Vinho tinto, vinho branco ou vários sucos de frutas aquecidos com açúcar e especiarias como canela, cravo, cardamomo, pimenta da Jamaica, gengibre, laranja de Sevilha, etc. O gl & oumlgi quente básico é servido em copos de chá ou canecas, misturado com algumas passas e amêndoas escaldadas.
Syn. hehkuviini.
Veja as receitas de Red Christmas gl & oumlgg, White Christmas gl & oumlgg ou Gl & oumlgg não alcoólico.

Filé de peixe fresco (salmão, truta arco-íris, peixe branco, etc) polvilhado com mistura de sal e açúcar e endro fresco ou outras ervas e especiarias, embrulhado e deixado para curar de algumas horas a até três dias. A cura com sal não "cozinha" o peixe, apenas o tempera, por isso é consumido cru.
Syn. tuoresuolattu kala, graavattu kala.
Veja uma receita para Gravlax.

Frango inteiro assado ou assado, prato tradicional dos domingos nas décadas de 1950 e 60, principalmente entre as famílias urbanas. Hoje em dia, frangos grelhados prontos estão amplamente disponíveis nos balcões de alimentos grelhados de supermercados e mercearias, embora em muitas lojas de qualidade inferior os frangos sejam às vezes muito salgados e temperados, geralmente para mascarar a qualidade inferior da carne (previamente congelada) usada para o produto.
Syn. grillattu kananpoika, grillikana, grillikananpoika, grillibroileri.

Salsicha em invólucro natural, especialmente indicada para churrasco / grelhados. Salsichas de churrasco comuns são feitas principalmente com carne de porco, mas também uma variedade de outras carnes podem ser usadas, como caça, frango, rena, salmão, etc. Além de usar várias carnes, a salsicha pode ser aromatizada com diferentes especiarias, ervas, pimentas, queijos, etc. Hoje em dia, também estão disponíveis & quotsausages & quot vegetarianas para grelhados. Salsichas de churrasco são populares na Finlândia, especialmente no verão, quando grelhar ao ar livre é amplamente praticado.Na sua forma mais simples, a salsicha de churrasco é comida com mostarda finlandesa doce.

Arenques bálticos inteiros, eviscerados e sem cabeça muito frescos, levemente salgados e colocados entre uma grelha com dobradiças e brevemente grelhados na grelha a carvão ou no fogo aberto, ou rapidamente fritos dos dois lados numa fina camada de sal numa frigideira de ferro fundido muito quente. Devido à sua aparência enegrecida, este tipo de arenque do Báltico é chamado sotare em sueco, significando & quotchimney sweeper & quot.

Biscoitos redondos pequenos, de cor clara, ligeiramente em forma de cúpula, de textura fina e esfarelada. A massa para os bolos contém normalmente natas ácidas.
Veja a receita dos bolos da tia Hannah.

Pepinos pequenos de jardim preservados pelo processo natural de fermentação de ácido lático, o mesmo método usado para produzir chucrute. O líquido decapante consiste em proporções corretas de água e sal com a adição de especiarias, que geralmente incluem folhas de endro, raiz-forte, folhas de groselha preta e folhas de carvalho e / ou cerejeira, mas também folha de louro, estragão, alho, pimenta, pimenta malagueta. pimenta, sementes de mostarda, salsa, tomilho, etc, pode ser adicionado. Algumas receitas também adicionam um pouco de açúcar ou soro de leite para acelerar o início do processo de fermentação. Os potes de pepino preparados são primeiro mantidos em temperatura fria (18 - 22 ° C) por alguns dias para iniciar o processo de fermentação. O processo é deixado continuar em temperatura mais fria (15-18 ° C) até que a acidez dos pepinos atinja o pH de 4,1 ou menos, após o que eles são transferidos para armazenamento adicional em frio (0-8 ° C) . Nenhum açúcar ou vinagre é usado na salmoura. Os pepinos fermentados têm um sabor delicado e fresco e um cheiro agradável. Uma maneira popular finlandesa de servi-los é mergulhá-los em mel e smetana. Pepinos em conserva russos autênticos e tradicionais são preparados usando este método, então pepinos fermentados são frequentemente chamados de ven & aumll e aumliset suolakurkut (aceso. Pepinos salgados russos) na Finlândia, embora a maioria dos finlandeses, de forma um tanto imprecisa, associe o nome com pepinos em conserva regulares, sal e / ou açúcar e vinagre com sabor de alho.
Veja uma receita de pepinos russos servidos com smetana e mel.

Assado de boi, alce, rena ou cordeiro / carneiro marinado por vários dias, até semanas, em uma salmoura agridoce, geralmente consistindo de cerveja caseira (= Kalja) ou vinho tinto, vinagre, uma quantidade bastante grande de açúcar, cebola e especiarias como pimenta branca, pimenta da Jamaica, louro, bagas de zimbro, etc. O assado é drenado da marinada, dourado e colocado em uma panela com tampa funda para cozinhar, junto com a cebola, raízes e um pouco de água ou a marinada. O líquido de cozimento coado é engrossado com farinha e creme de leite e servido como molho para o assado.

Batatas inteiras em fatias finas, assadas no forno, de origem sueca.
Syn. Hasselbackin perunat.
Veja uma receita de batatas Hasselback.

O bolo de frutas finlandês regular é geralmente uma esponja de cor clara e textura macia ou um bolo de libra com adição de frutas secas e / ou cristalizadas. O bolo de frutas de Natal finlandês geralmente contém especiarias, açúcar mascavo ou melaço e nozes, além de frutas, assemelhando-se aos bolos de frutas mais ricos e escuros do tipo inglês.
Veja uma receita de bolo de frutas de Natal.

Embora hoje em dia uma salada de frutas finlandesa possa consistir em qualquer fruta exótica fresca importada de todo o mundo, uma salada de frutas simples e clássica servida como sobremesa geralmente consiste em bananas, maçãs, uvas, laranjas e seus sucos. Além disso, outras frutas frescas e bagas podem ser adicionadas, de acordo com a estação, bem como açúcar, xaropes e outros temperos ou especiarias. Como muitas frutas frescas estão disponíveis quase todo o ano, o uso de frutas enlatadas ou congeladas em saladas de frutas diminuiu.
Veja uma receita de salada de frutas finlandesa.

Prato tradicional finlandês e sueco do entrudo, a sopa de ervilha é uma sopa espessa feita com ervilhas secas e embebidas, cozidas com um pedaço de pernil de porco defumado, cenouras, cebolas e especiarias. Anteriormente um prato tradicional de quinta-feira, seguido de uma sobremesa de panqueca assada no forno. Especialmente no entrudo, a sopa pode ser servida com um pequeno copo de punsch sueco aquecido.
Syn. hernesoppa, hernerokka (discar).
Veja uma receita de sopa de ervilha.

Um guisado de ervilhas secas reconstituídas fervido em água ou caldo até ficar macio e parcialmente mole, aromatizado com sal e manteiga e servido para acompanhar pratos de carne como salsichas ou porco, ou pratos de peixe como lutefisk. Também podem ser utilizadas ervilhas frescas ou congeladas para fazer o puré, conferindo-lhe um sabor diferente, mais fresco e uma cor mais viva. Uma pitada de açúcar e uma pitada de creme podem ser adicionadas ao purê.

Caixa pequena de massa quebrada fina, coberta e decorada com recheio doce, como chantilly, creme, coalhada de limão, geléia, frutas frescas, frutas, chocolate, etc. Além da farinha de trigo, a massa é geralmente feita em parte com amêndoas finamente moídas ou farinha de batata, tornando a textura da torta muito leve, fina e quebradiça, lembrando areia fina (= hiekka).

Uma espécie de bolo de peso feito com manteiga, açúcar e ovos, com toda ou parte da farinha de trigo substituída por farinha de batata, dando-lhe uma textura úmida e quebradiça. A massa pode ser aromatizada com conhaque, baunilha, raspas de limão ralada, etc. As claras em neve e as gemas podem ser adicionadas separadamente à massa, as claras batidas conferem ao bolo uma leveza extra. Algumas receitas chamam esse tipo de bolo Murokakku, embora esse nome geralmente se refira a um bolo normal feito apenas com farinha de trigo.
Ver Murokakku.

Arenques bálticos inteiros, eviscerados e sem cabeça muito frescos, ligeiramente salgados e cozidos entre uma grelha com dobradiças sobre um grelhador a carvão ou fogo aberto. O peixe também pode ser frito em uma panela de ferro fundido bem quente, veja Halstrattu Silakka. Devido à sua aparência enegrecida e revestida de carvão, este tipo de arenque do Báltico é chamado sotare em sueco, significando & quotchimney sweeper & quot.
Syn. hiilisilakka.
Ver Halstrattu Silakka.

Omelete de sobremesa doce. A mistura de omelete é temperada com açúcar e especiarias (por exemplo baunilha, canela, cardamomo, etc) e a omelete assada recheada com geleia e polvilhada com açúcar de confeiteiro ou salpicada com cobertura de açúcar.
Veja uma receita de omelete de framboesa.

Assado de veado assado no forno, que na Finlândia é feito com carne de alce local (EUA: alce), disponível durante a temporada de caça de alces no outono. Também é usada carne de rena ou outros cervídeos caçados na Finlândia (gamo / de cauda branca / vermelho / ovas / cervos sika ou renas da floresta) em vez de alces. O assado pode ser servido com molho cremoso ou demi-glace, batata cozida ou purê, vegetais e geleia de groselha preta ou vermelha, acompanhada por outros "alimentos silvestres" típicos, como cogumelos silvestres e bagas.

Pão-de-ló etéreo feito com claras de ovo bem batidas e omitindo as gemas, dando ao bolo uma textura e cor mais claras do que a de um pão-de-ló comum. Manteiga e / ou especiarias podem ser adicionadas para dar sabor à massa.

Bebida de água quente com adição de leite ou natas, bebida como substituto do chá principalmente por crianças pequenas, idosos ou que pretendam evitar a cafeína. Um pouco de adoçante, como açúcar ou mel, ou um pequeno traço de chá fresco podem ser adicionados para dar sabor à bebida.

Uma sobremesa antiquada tradicionalmente feita com pequenos merengues e chantilly empilhados em forma piramidal alta, regada com calda de chocolate amargo e decorada com chantilly (e amêndoas torradas em flocos). Também sorvete, frutas, morangos, geleias, nozes e / ou biscoitos / migalhas de biscoito podem ser usados ​​na montagem do prato, para alterar seu sabor.

Mostarda doce sueca e molho à base de óleo aromatizado com endro fresco (sueco: hovm e aumlstars e arings) Normalmente servido com pratos de peixe e frutos do mar, o molho talvez seja mais conhecido como o acompanhamento clássico do gravlax.
Veja uma receita de molho Gravlax.

Nome dialetal para mingau (farinha) ou mingau.
Ver Jaúhopuuro, Jaúhovelli , puuro, Velli.

1. Conserva límpida doce ou agridoce feita com bagas ou frutos ricos em pectina, geralmente servida em pequenas porções para acompanhar pratos de carnes salgadas, como bifes, assados ​​e caça. Os tipos de geleia populares na Finlândia incluem geleia de groselha preta, groselha vermelha, sorva, mirtilo, oxicoco e geleia de menta, entre outros. As geleias de frutos silvestres também são usadas em panificação, bolos, tortas e sobremesas, por exemplo, escovadas em cima de tortas de frutas para formar uma camada de esmalte protetora e decorativa.
Veja receitas de geléia de groselha preta, geléia de Chokeberry e geléia de Rowanberry.

Um ovo frito em uma frigideira (de preferência em uma fenda da frigideira para adquirir uma forma arredondada) até que a clara esteja firme e a gema ainda esteja escorrendo. Na maioria das vezes, um & quotbull's eye & quot é feito quebrando-se um ovo ou ovos em uma fenda redonda ou fendas formadas entre algum prato assado ou frito, como hash sueco (ver Pyttipannu) e deixe cozinhar um pouco até a clara do ovo endurecer. O ovo & quotbull's eye & quot pode ser servido como um complemento decorativo ou cobertura para vários pratos, como sanduíches abertos assados, batata picada, Madame croque, torrada quente, etc.

Uma caçarola assada feita com purê de batata misturada com uma pitada de farinha e deixada para adoçar naturalmente durante a noite. Em muitas famílias, o prato é tradicionalmente servido no Natal.
Syn. imelletty perunalaatikko, perunatuuvinki (discar).
Veja uma receita de caçarola de batata adoçada.

Caçarola de origem sueca (aceso. & quotA tentação do Sr. Jansson & quot, sueco: Janssons Frestelse) à base de batata cortada em juliana, cebola, anchovas suecas e natas.
Ver kinkkukiusaus, Lohikiusaus, Sillikiusaus.
Veja uma receita para a tentação de Jansson.

Um dos pratos favoritos do dia a dia dos finlandeses, principalmente das crianças, o ragu de carne é feito fritando carne moída (geralmente de boi), temperando com temperos e unindo com caldo, creme, etc. Cozido em fogo brando até engrossar, o molho pode ser servido com batatas cozidas ou, mais frequentemente, macarrão. Quando feito adequadamente com bons ingredientes, o ragu de carne finlandesa é semelhante a qualquer molho à bolonhesa rico e saboroso ou semelhante, mas infelizmente a maioria das versões dele, especialmente aqueles servidos em locais como lanchonetes de escolas e locais de trabalho, hospitais, lanchonetes, etc, são mal feitos e quase não comestíveis.
Veja uma receita de molho de macarrão de carne.

Rissóis de carne formados a partir de carne finamente moída, geralmente unidos com ovos, natas, pão de molho ou farelo de pão, temperados e fritos na frigideira ou assados ​​no forno. Além de carne moída, carne de vitela ou porco, os hambúrgueres também podem ser feitos com frango moído, carne de veado, peixe e vísceras, como o fígado.

Hambúrguer de hambúrguer ou panqueca feita com fígado moído (boi, porco, etc) untado com ingredientes como batata ralada e ovos, temperado e cozido na manteiga em frigideira ou panqueca.
Veja a receita de hambúrgueres de fígado.

Mingau cozido com grãos em pó em vez de grãos inteiros, triturados ou em flocos.
Ver puuro.

Mingau cozido com grãos em pó em vez de grãos inteiros, triturados ou em flocos.
Ver Velli.

Um lúcio inteiro escaldado ou assado no forno é um prato central antigo e tradicional na ceia de Natal entre as famílias de pescadores do arquipélago do sudoeste finlandês. Antigamente, o lúcio era um peixe muito estimado, e também hoje, estando em seu ápice na época do Natal, os lúcios inteiros formam um grande prato festivo. O lúcio, que pesa idealmente cerca de dois a três quilos, é eviscerado, de preferência pela boca para manter sua forma intacta, escaldado ou assado e servido com molho b & eacutechamel temperado com raiz-forte (e misturado com ovos cozidos picados e / ou ervas, etc).

Presunto curado com sal assado no forno, o prato tradicional da ceia de Natal finlandesa.

Massa em forma de cata-vento ou massa folhada ou massa de manteiga quark recheada com ameixa ou geleia de damasco. Esses doces são servidos tradicionalmente no Natal, acompanhados por gl & oumlgg, o vinho quente escandinavo.
Syn. t & aumlhtitorttu, luumutorttu.
Veja uma receita de doces de Natal em forma de estrela.

Queijo tradicional finlandês não curado prensado em um disco achatado e grelhado em fogo aberto.
Syn. leip & aumljuusto.
Leia mais sobre o queijo de forno aqui.

Prato doce moldado feito com frutas ou suco de frutas silvestres e / ou vinho, geralmente com frutas ou pedaços de frutas adicionados, temperado com gelatina ou algum outro agente gelificante. Além das geleias de frutas claras, as geleias cremosas opacas são feitas com creme, creme de requeijão (viili/Kermaviili), creme de leite, leite, etc, ou com arroz frio ou mingau de sêmola de trigo como base, geralmente aromatizado com baunilha, limão, passas, raspas de frutas cítricas, frutas cristalizadas, etc. Geleias de sobremesa, especialmente aquelas feitas com ingredientes artificiais e intragáveis ​​semelhantes à marca americana & quotJell-O & quot, ou sobremesas de geleia do tipo britânico, felizmente não são populares na Finlândia.

Sobremesa simples tipo musse feita com tempero de quark macio e suave com frutas frescas (Hedelm e aumlrahka) ou bagas (marjarahka) Estes podem ser picados, amassados ​​ou amassados, e também podem ser adicionadas bagas moles inteiras. A mistura é geralmente adoçada com açúcar (e açúcar de baunilha) e enriquecida com chantilly, que confere ao prato um sabor mais encorpado, macio e menos ácido e uma textura mais leve. Dependendo do tipo de fruta usada, também outras especiarias podem ser adicionadas, como canela ao quark com sabor de ameixa. Em vez de frutas frescas, frutas secas enlatadas ou reconstituídas, geleias, geleias e compotas podem ser usados ​​para dar sabor ao quark. As frutas e bagas populares usadas incluem framboesas, morangos, mirtilos, amoras silvestres, mirtilos, cranberries, groselhas pretas, pêssegos, ameixas, damascos, abacaxi, manga, banana, maçãs, peras, kiwi e frutas cítricas, entre outros. Também ingredientes como nozes, chocolate, café, creme de caramelo, etc, são frequentemente usados. Os quarks com sabor também podem ser usados ​​para preencher e cobrir bolos, pãezinhos de gelatina, tortas, cheesecakes, etc.
Veja uma receita de quark de frutas.

Normalmente, uma mousse de sobremesa doce de textura leve feita com ovos batidos, creme, requeijão, creme de requeijão ou iogurte, até mesmo mingau de sêmola de trigo batido, com vários sabores (por exemplo chocolate, café, caramelo, licores, nozes, frutas, bagas). Se necessário, a mousse pode ser definida com gelatina, ágar-ágar, etc, ou pode estar congelado.
Syn. mousse.
Ver j & aumllkiruokarahka, vispipuuro.
Veja receitas de Mousse de Chocolate, Mousse de Limão, Mousse de Ameixa e Quark de Frutas.

Sopa límpida, espessa e saborosa de origem russa feita com repolho branco, raízes, caldo e especiarias. Em vez de repolho fresco, também pode ser usado chucrute para fazer a sopa.
Veja uma receita de sopa de repolho.

Folhas de couve enroladas no recheio (geralmente carne moída, arroz, creme, ovos e temperos), glaceadas com melaço e manteiga derretida e assadas no forno.
Veja uma receita de pãezinhos de repolho recheados.

Caçarola feita com couve branca picada cozida na manteiga, carne moída frita e arroz cozido, temperada com melaço escuro e outras especiarias e cozida no forno até ficar doce e suculenta. Além disso, cebola e cenoura podem ser adicionadas ao guisado para dar sabor. O arroz cozido pode ser substituído por cevada fervida ou mingau de arroz, e leite e / ou creme também podem ser adicionados ao prato. A caçarola é tradicionalmente servida com geléia de mirtilo ou mirtilo açucarado.
Veja uma receita de caçarola de repolho.

Tradicionalmente, uma grande torta plana retangular com crostas finas na parte superior e inferior de massa de fermento ou massa folhada. A torta é generosamente recheada com repolho branco picado, refogado e refogado na manteiga e assado no forno em uma assadeira grande. Cebola refogada e picada, ovos cozidos picados ou outros ingredientes podem ser adicionados ao recheio de repolho. Também chucrute pode ser usado como preenchimento Kaalipiirakka.

No início do século 19, o desenvolvimento da tradição de confeitaria sofisticada na Finlândia foi muito influenciado pelos emigrantes suíços, originalmente romanos da região de Graub e uumlnden, conhecidos em toda a Europa Continental por seus fabricantes de confeitaria qualificados. A variedade de bolos finlandeses modernos estende-se desde bolos simples e simples de esponja e café a bolos de camadas mais festivos e bolos de sanduíche saborosos. Mesmo que a qualidade dos produtos de panificação feitos comercialmente finlandeses, especialmente no que diz respeito ao sabor, tenha piorado muito durante as últimas décadas, os finlandeses geralmente preferem bolos feitos com ingredientes frescos de alta qualidade e evitam os produtos do tipo anglo-americano feitos com & quotartificial & quot, altamente ingredientes processados ​​ou duvidosos e insalubres, como bolo pronto, creme, geléia e misturas de glacê, substitutos de ovo, cremes em aerossol, sprays de óleo de cozinha, gorduras, farinhas com fermento, etc. Todos os padeiros domésticos finlandeses que se respeitam fazem seus bolos "do zero", usando ingredientes simples, frescos e naturais, ensinando assim também seus filhos a apreciar sabores puros desde a infância.
Ver Bostonkakku, Hedelm e aumlkakku, hiekkakakku, hopeakakku, kermakakku, kuivakakku, mansikkakakku, marenkikakku, Maustekakku, Murokakku, omenahyve, Rex-kakku, sokerikakku, tiikerikakku, toskakakku, tšinuskikakku, t & aumlytekakku, voileip e aumlkakku.

A sopa típica de peixe finlandês pode ser feita com vários peixes, mais comumente salmão, perca, perca-lúcio, truta, burbot, peixe branco, etc, legumes, especiarias, ervas e caldo de peixe. A sopa pode ser límpida ou enriquecida com leite ou natas.
Ver lohikeitto, feitokeitto.
Veja uma receita de sopa de peixe finlandesa.

Tradicional torta de peixe e porco em formato de pão da região de Savo, no leste da Finlândia. O recheio é composto por camadas de gordura de peixe e porco, que são envolvidas numa crosta lisa de centeio e assadas lentamente no forno. A torta em forma de cúpula é comida cortando-se pedaços da crosta, cobrindo-os com o suculento recheio. Kalakukko pode ser recheado com peixes pequenos inteiros (vendace) ou filetes de peixe (por exemplo vendace, percas, truta arco-íris) ou vegetais (por exemplo rutabaga), alternando-os com camadas de toucinho e sal. Patakukko é outra versão de Kukko onde os ingredientes do recheio são dispostos em camadas em uma panela funda ou assadeira, cobertos com massa e assados.
Ver Kukko.

Filé de peixe enrolado e cozido no caldo e / ou creme. Pequenos filetes ou pedaços de perca, burbot, lúcio, powan, salmão, truta ou arenque do Báltico são geralmente usados ​​para fazer rolos de peixe. Antes de enrolar, os filés são temperados com especiarias e ervas ou cobertos com algum tipo de recheio (por exemplo manteiga com sabor ou queijo cremoso, mousse de peixe, pasta de ovas de bacalhau, camarões, vegetais como espinafre, cogumelos, cebola, cenoura, etc)Os rolos podem ser presos com palitos e colocados em uma frigideira ou assadeira, cobertos com caldo de peixe ou vegetais ou creme e cozidos no fogão ou no forno. Alguns tipos de rolos de peixe são cozidos em um líquido temperado com vinagre, veja Silakkarulla. Uma fatia de peixe branco e vermelho pode ser enrolada para produzir um rolo de duas cores. Em vez de ferver, alguns tipos de rolos de peixe podem ser fritos na manteiga em uma frigideira.
Syn. kalarulla.

Normalmente, um tipo de prato de p & acirct & eacute ou pudim de textura muito suave feito com peixe moído finamente ligado com creme de leite, ovos ou claras de ovo, manteiga, etc. Os ingredientes resfriados são misturados em uma batedeira ou liquidificador para produzir uma mousse leve, que é despejada em uma forma de pão, prato de p & acirct & eacute ou algum outro molde e levemente assada no forno, geralmente em banho-maria. A mistura de peixe pode ser temperada ou decorada com uma variedade de ingredientes, como ervas picadas, vegetais, camarões, fatias de salmão defumado, etc. Os ingredientes podem ser colocados em camadas no prato para produzir um padrão atraente quando o p & acirct & eacute é fatiado, pequenos filetes de peixe inteiro podem ser adicionados para variar a textura, ou um p & acirct & eacute listrado pode ser montado em camadas de misturas de peixe branco e vermelho no molde. Peixe em conserva pode ser servido quente ou resfriado, como aperitivo ou prato principal, ou como parte de um prato de peixe.
Syn. Kalaterriini.

Uma salada geralmente feita com peixes escaldados ou fatiados escaldados ou defumados a quente ou a frio (salmão, powan, enguia, arenque do Báltico, etc), alface e vários outros ingredientes, como tomate, pepino, ovos cozidos, camarão, endro, cebolinha, maçã, alcaparras e / ou vários outros vegetais frescos ou em conserva. Molhos à base de óleo, maionese ou creme de leite, claros ou cremosos, podem ser servidos com saladas de peixe.

Normalmente uma sopa cremosa feita com cogumelos amarelos. Os cogumelos picados (e um pouco de cebola picada) são refogados na manteiga e depois cozidos em caldo até ficarem macios e saborosos. Pode-se adicionar um pouco de farinha para engrossar a sopa. Finalmente, um pouco de creme é adicionado à sopa. Sopa semelhante é feita de cogumelos chanterelles, veja suppilovahverokeitto.
Veja uma receita de sopa cremosa de Chanterelle.

Cantarelos amarelos picados refogados na manteiga, temperados e lentamente estufados com creme (e às vezes caldo) até ficarem macios. Além disso, cebola picada pode ser adicionada aos cogumelos. Por causa de sua textura mais dura, os cantarelos precisam ser cozidos por mais tempo do que por exemplo ceps. O ragu de chanterelle pode ser servido simples, talvez com novas batatas recém-cozidas, ou como acompanhamento de muitos pratos de carne, peixe e vegetais.
Syn. kantarellikastike.
Veja uma receita de ragu de Chanterelle.

Prato de caçarola de carne tradicional da região da Carélia, no sudeste da Finlândia. Na sua forma mais simples, este delicioso prato é feito com apenas dois a três tipos diferentes de carnes (bovina, suína e / ou cordeiro), sal e água, cozidos por horas em forno lento. Além disso, carnes variadas (fígado, rins, coração), especiarias (pimenta, pimenta da Jamaica, louro), cebolas e raízes (cenoura, rutabaga) são frequentemente adicionadas ao guisado.
Veja uma receita de guisado da Carélia.

Pequeno pastoso tradicional da região da Carélia, no sudeste da Finlândia. Os pastéis têm uma crosta de centeio extremamente fina recheada com mingau de arroz cremoso ou recheio de purê de batata. Outros cereais ou vegetais também são usados ​​para fazer o recheio.
Veja receitas de pastéis de arroz da Carélia, de batata ou de cenoura.

Jovens rebentos de cauda de gato (Typha latifolia) coletados na natureza, preparados e comidos de maneira semelhante aos aspargos, daí o seu nome. Os brotos podem ser refogados, cozidos, cozidos no vapor ou grelhados.

Sopa rica em purê, geralmente espessa, feita com caldo, ervas e / ou especiarias e um ou vários tipos de vegetais, na maioria das vezes batata, cenoura, couve-flor, tomate, espinafre, ervilha, cebola, alho-poró, brócolis, cogumelos, lentilha, feijão, etc. A sopa pode ser enriquecida com creme, queijo cremoso, queijo fundido, leite, etc, ou ainda mais engrossado com farinha.
Syn. vihannessosekeitto.
Veja receitas de sopa de alho-poró, batata e brócolis, sopa de abóbora assada com bacon, sopa de tomate assado e sopa de espinafre.

Biscoito fino e doce feito com aveia, açúcar, manteiga e farinha.
Veja uma receita de biscoitos de aveia.

Mingau feito com grãos de aveia inteiros, grãos de aveia ou (mais freqüentemente) aveia em flocos e água ou leite.
Veja uma receita de mingau de aveia com frutas vermelhas.

Língua inteira de boi, vitela, porco, rena, etc, cozinhe lentamente em caldo temperado até ficar completamente macio e sem pele enquanto ainda está quente. A língua é servida em fatias quentes ou frias, geralmente acompanhada de caldo picante, creme (batido) ou molho à base de maionese temperado com ingredientes como raiz-forte, etc. Uma deliciosa língua fria em fatias finas é um item de charcutaria popular na Finlândia.

Após sua introdução na Finlândia em meados do século 18, a batata logo substituiu o nabo como um ingrediente importante nas refeições diárias. Batatas velhas descascadas ou não descascadas são fervidas em água com sal até ficarem macias e servidas (geralmente com manteiga) para acompanhar vários pratos de carne ou peixe. Um prato antigo e simples era servir batatas cozidas com molho marrom, que já foi um alimento básico nas sociedades agrárias mais pobres. Embora as batatas sejam um dos ingredientes básicos mais importantes na culinária finlandesa, elas nunca são servidas no mesmo prato com outro ingrediente amiláceo, como macarrão, arroz, cuscuz ou outros cereais, nem junto com outras preparações de batata (como purê com batata frita / francês batata frita gratinada com batata cozida, etc), uma raridade comum praticada em outros países consumidores de batata, como a Irlanda e a Grã-Bretanha.
Batatas novas são uma iguaria do início do verão na Finlândia, veja uudet perunat.

Lagostins frescos fervidos brevemente em água temperada com sal e endro, uma grande (e cara!) Iguaria da cozinha nórdica. Os lagostins são deixados a arrefecer no líquido de cozedura coado, absorvendo o sabor do sal e o maravilhoso aroma do endro. Os lagostins são descascados e comidos com as mãos, a cauda e a carne das garras geralmente empilhadas em pão recém-torrado com manteiga coberto com endro fresco. Durante o mês de agosto, festas tradicionais do lagostim são comumente organizadas na Finlândia e na Suécia.
Veja uma receita de lagostim cozido.

Bolo de esponja cortado em camadas e recheado com chantilly e frutas, frutas vermelhas ou algum outro ingrediente aromatizante. Este bolo festivo também costuma ser guarnecido com chantilly.

Produto de leite de cultura tradicional finlandês e sueco feito pela coalhada de meia nata com bactérias iniciadoras especiais. Kermaviili tem uma consistência espessa e suave e um sabor suave e fresco. Kermaviili pode ser comido no café da manhã ou como lanche ou sobremesa, polvilhado com açúcar e canela, com frutas e bagas, talkkuna, cereais, muesli ou uma infinidade de outras coberturas. Também é amplamente utilizado na culinária para fazer molhos salgados ou doces frios e molhos ou adicionado como um ingrediente obrigatório para recheios de tortas doces ou salgados, misturas de hambúrguer, etc.
Ver viili.
Veja uma receita de Kermaviili caseiro.

Sopa de verão feita com cenouras novas frescas, ervilhas verdes, couve-flor e batata nova. O leite geralmente é adicionado ao estoque.
Veja uma receita de sopa de vegetais de verão.

Várias sopas de frutas feitas com frutas frescas, congeladas ou secas ou frutas silvestres. As frutas (reconstituídas, se secas) são cozidas com água ou suco e açúcar e engrossadas com farinha de batata, se necessário. Algumas frutas frescas e moles podem ser adicionadas à sopa cozida. As sopas de frutas mais simples, mas também menos apetitosas, são feitas apenas engrossando algumas frutas ou suco de frutas vermelhas com amido. As sopas podem ser servidas quentes ou geladas, simples ou com leite, creme, chantilly, sorvete, etc. Sopa de frutas feita com frutas secas mistas (por exemplo ameixas, damascos, maçãs, figos, peras, passas) aromatizados com canela, cravo, etc e servido com chantilly ou mingau de arroz de Natal é uma velha sobremesa de Natal tradicional finlandesa. Além disso, um pouco de leite e / ou creme à base de creme, sobremesas finas semelhantes a creme, aromatizadas com baunilha, chocolate, cacau, café, açúcar caramelizado, etc, são chamados Kiisseli. Além de chantilly, podem ser servidos com compotas ou frutas frescas ou morangos.
Syn. hedelm & aumlkeitto, sekahedelm & aumlkeitto / kiisseli (= sopa de fruta mista / kisel), marjakeitto / kiisseli (= sopa de baga / kisel), mehukeitto / kiisseli (= sopa de suco de fruta / kisel), etc.
Ver luumukiisseli, mustikkakeitto, rusinakeitto, ruusunmarjakeitto.
Veja uma receita de sopa de cranberry.

Caçarola assada semelhante à sueca Tentação de Jansson, feito com batata cortada em juliana, cebola, fiambre e natas.
Ver Janssonin kiusaus.

Um prato russo conhecido internacionalmente (russo: kotleta po-kievski), o frango Kiev é feito de peito de frango triturado e recheado com uma noz de manteiga composta, à milanesa e frita ou frita. O prato também é popular na Finlândia, onde foi jocosamente apelidado kravattikana (aceso. & quotnecktie chicken & quot) por empresários finlandeses que viajam para a ex-União Soviética porque um esguicho de recheio de manteiga derretida pode jorrar ao cortar a costeleta, muitas vezes sujando a frente da camisa e a gravata do cliente.
Syn. kiovankana.

Doce de caramelo macio de origem sueca, cola é feito cozinhando creme e / ou leite, açúcar e / ou melaço claro ou escuro, glicose, etc. A mistura de doces pode ser aromatizada de várias maneiras e colocada em uma assadeira, bandeja ou simplesmente em uma folha de papel manteiga antes de ser cortada em pedaços. Cola os doces podem ser macios, semelhantes a fudge ou em borracha.
Syn. kermakola, kermakaramelli, kolakaramelli.

Biscoitos pequenos, oblongos ou redondos, que são secos lentamente no forno até ficarem crocantes. Além disso, fatias de bolos e pães com fermento doce podem ser secos em tostas. Tostas podem ser salgadas ou doces.
Veja uma receita de tostas de mel.

Manteiga, canela e açúcar com recheio de massa folhada doce de fermento.
Veja uma receita de rolinhos de canela.

Sopa límpida ou cremosa feita com cogumelos falsos e tóxicos mortais. Depois de serem fervidos duas vezes para torná-los seguros (r), os cogumelos picados (e um pouco de cebola picada) são refogados na manteiga e cozidos em caldo até ficarem macios e saborosos. Pode-se adicionar um pouco de farinha para engrossar a sopa e um pouco de creme para uma sopa cremosa.

Informações importantes sobre falsos cogumelos finlandeses:
Leia sobre os falsos fungos morel finlandeses e seu consumo aqui e veja as informações sobre como processá-los corretamente aqui.

Ensopado cremoso feito com cogumelos falsos mortais tóxicos. Depois de serem fervidos duas vezes para ficarem seguros (r), os cogumelos picados são refogados na manteiga, temperados e estufados com creme (e às vezes caldo) até ficarem macios e espessos. Além disso, cebola picada pode ser adicionada aos cogumelos. O falso ragu de morel pode ser servido simples, talvez com batatas novas recém-fervidas, ou como acompanhamento de muitos pratos de carne, peixe e vegetais.
Syn. korvasienikastike.

Informações importantes sobre falsos cogumelos finlandeses:
Leia sobre os falsos fungos morel finlandeses e seu consumo aqui e veja as informações sobre como processá-los corretamente aqui.

Cerveja tradicional com baixo teor alcoólico elaborada com farinha de centeio, malte de centeio, açúcar, água e fermento fresco, numa técnica muito simples. A cerveja é geralmente doce, mas não açucarada, com uma cor castanha clara a escura. Nos velhos tempos, todas as famílias rurais costumavam preparar sua própria cerveja, especialmente na época do Natal. Embora hoje em dia pronto kotikalja está disponível na maioria das lojas, muitas pessoas gostam de & quotbrew & quot sua própria cerveja, seja usando kits iniciais comprados em loja envolvendo nada mais do que misturar os ingredientes juntos, ou técnicas mais complexas, estando mais próximo da cerveja tradicional. O primeiro método produz uma cerveja de sabor bastante plana e desinteressante, sem profundidade de sabor, enquanto o último produz uma cerveja mais suave e cheia, cujo sabor e consistência variam de acordo com a receita de cada cervejaria e a técnica utilizada. A cerveja artesanal finlandesa moderna normalmente contém quantidades extremamente baixas de álcool, sendo adequada também para crianças beberem.
Syn. Kalja.
Veja uma receita de cerveja de Natal.

Um prato de mingau ou muesli rico em fibras, feito por cozimento e fervura lenta de grãos de aveia ou cevada, farelo de trigo, passas embebidas ou figos secos e água no forno ou balão a vácuo. O mingau é servido com leite e frutas vermelhas ou frutas ou purê de frutas vermelhas. Kruska (da palavra italiana para & quotbran & quot, crusca) foi introduzido como um alimento saudável na década de 1930 pelo escritor e nutricionista finlandês Are Waerland (1876-1955), um pioneiro na promoção de um estilo de vida saudável e uma dieta ovo-lacto-vegetariana.

Em geral, o termo kuivakakku refere-se a qualquer tipo de bolo simples ou de libra, distinguindo-o dos bolos mais elaborados e festivos, como os bolos em camadas umedecidos, recheados e decorados. Kuivakakku pode ser aromatizado com várias especiarias, cacau em pó, chocolate, frutas, nozes, etc.
Veja receitas de Pão de Ló Básico, Bolo de Groselha, Bolo de Tâmara, Bolo de Gingerbread e Bolo de Nozes.

Pão de centeio ou massa azeda, torta ou pastosa, cujos tipos mais conhecidos são recheados com peixe cru e porco gorduroso ou raízes e assados ​​lentamente no forno até ficarem suculentos. Outras versões de Kukko incluem pequenas tortas de crosta de centeio recheadas com mirtilos (= Mustikkakukko) ou mirtilo (= puolukkakukko), entre outros.
Ver Avokukko, Kalakukko.

Pão com fermento, alto e cilíndrico, rico e doce, de origem ortodoxa russa. Kulich geralmente é aromatizado com baunilha e / ou açafrão. Nozes picadas ou frutas cristalizadas podem ser adicionadas à massa. Kulich é servido em fatias horizontais, com paskha.
Syn. kulitsa.
Veja uma receita de Kulich.

Geléia nórdica feita com uma mistura de framboesa e mirtilo silvestre local.
Veja uma receita de geléia da Rainha.

Picles agridoces de pepinos ralados grosseiramente (jardim), cebola, pimentão vermelho, endro e especiarias cozidos em ou misturados com salmoura quente de água, vinagre de álcool, sal e açúcar. Além de ser servido como um acompanhamento picante para muitos pratos de carne e peixe, o condimento de pepino é principalmente servido como um condimento para cachorros-quentes, hambúrgueres, salsichas grelhadas ou outra "comida lixo".
Syn. kurkkureli & # 154 & # 154i, kurkkurelissi, kurkkupikkelssi.
Sinappikurkkusalaatti é condimento de pepino aromatizado com mostarda em pó.

Picles agridoces de abóbora em cubos cozida em salmoura de água quente, vinagre de álcool, sal, açúcar e especiarias como cravo, noz-moscada, macis, canela, gengibre, pimenta ou semelhantes. O condimento de abóbora é geralmente servido como um acompanhamento picante para pratos de carne, peixe e vegetais, ou pode ser misturado (escorrido e picado) em vários molhos, recheios de sanduíches ou molhos como um ingrediente condimentado picante.
Syn. kurpitsareli & # 154 & # 154i, kurpitsarelissi, kurpitsapikkelssi.
Veja uma receita de picles de abóbora.

Pão de ló com recheio de geléia, frutas, chantilly, creme, ganache ou vários outros recheios doces.

Termo geral para muitos pratos finlandeses nos quais os ingredientes da cozinha são derramados ou colocados em camadas em uma caçarola larga e profunda, muitas vezes acompanhada de líquido como caldo, creme, leite e ovos, etc, e assado no forno. Os ingredientes usados ​​podem incluir uma mistura de vegetais, peixes, frutos do mar, carnes, batatas, massas, arroz, etc.
Ver imellytetty perunalaatikko, Janssonin kiusaus, Kaalilaatikko, kinkkukiusaus, lanttulaatikko, Lohikiusaus, lohilaatikko, Makaronilaatikko, maksalaatikko, porcokanalaatikko, silakkalaatikko, Sillikiusaus.

Pedaços de carneiro fresco ou dourado ou cordeiro e repolho colocados em camadas em uma panela, umedecidos com água e cozidos lenta e lentamente até ficarem prontos. O guisado é temperado com sal e pimenta da Jamaica, às vezes também com melaço escuro.

Este prato tradicional de Natal finlandês é feito com rutabaga fervida em purê, misturada com creme, ovos, melaço e especiarias e assada no forno.
Veja uma receita de caçarola Rutabaga.

Pão doce com massa de fermento de origem sueca recheado com pasta de amêndoa e chantilly servido tradicionalmente no entrudo. Hoje em dia também se utilizam compotas de morango, mirtilo e outras compotas em vez ou em adição ao autêntico recheio de pasta de amêndoa. Para os puristas, porém, a pasta de amêndoa é a única escolha aceitável e mais sofisticada, as versões de geléia apelam para os paladares mais não refinados e infantis.
Veja uma receita de pãezinhos de Shrove.

Desde os tempos antigos, o pão e outros produtos de grãos têm sido o alimento básico para os finlandeses. A cultura do pão finlandesa é extremamente rica. Existem milhares de variedades de pães nativos diferentes disponíveis na Finlândia, feitos com uma grande variedade de farinhas, grãos, cereais e sementes, alguns contendo ingredientes como sangue, mosto, floema de pinheiro, especiarias de gengibre, arenque, etc, e listá-los todos aqui seria impossível. Talvez os produtos de panificação mais característicos da Finlândia sejam os vários pães de centeio escuro. No entanto, apesar de cada vez mais novos tipos de pão, também de todo o mundo, serem constantemente introduzidos nas gamas de produtos de muitas padarias finlandesas, a qualidade do pão finlandês infelizmente está diminuindo rapidamente, com pães com sabor indiferente e textura de serragem em borracha substituindo a boa qualidade anteriormente encontrada até mesmo em produtos de panificação produzidos comercialmente, como os de Helsinque, agora infelizmente extintos, Elanto padaria. Alguns tipos de pão saborosos ainda podem ser encontrados em pequenas padarias locais, visto que o interesse do público finlandês por pães e produtos de padaria produzidos "tradicionalmente" está crescendo.

Ver Avokukko, Kalakukko, kulit & # 154, Rinkeli, Sarvi.

Leia mais sobre os vários tipos de farinha e cereais usados ​​na Finlândia: Farinhas, amidos e pão ralado e Cereais e grãos.

Um tipo de salsicha popular na Finlândia, a mortadela em anel é mais frequentemente uma salsicha cozida não defumada, de tamanho grande e espessa, com uma textura muito macia e um sabor suave. A linguiça é geralmente vendida como duas linguiças curvas unidas em ambas as extremidades formando um anel redondo ou oval. A salsicha pode ser comida fria como está, ou fatiada em um sanduíche aberto, ou, mais frequentemente, fatiada e frita em uma frigideira, ou assada inteira no forno ou colocada embrulhada em papel alumínio ou dentro de uma bolsa de alumínio nas pedras quentes de o fogão da sauna finlandesa, sendo assim chamado Kiuaslenkki [= & anel de fogão de quotsauna (salsicha) & quot]. Se assada no forno, a salsicha é frequentemente cortada com fendas transversais que são recheadas com fatias de queijo, etc, Vejo uunimakkara. Desfrutar de linguiça grelhada ou assada com cerveja gelada após o banho na sauna é um costume popular entre muitos finlandeses, tendo dado origem a termos alimentares como Saunalenkki [= & anel de quotsauna (salsicha) & quot], e saunaolut ou Saunakalja (infml) (= & cerveja quotsauna & quot).
Uma marca chamada HK: n Sininen (= & quotH.K.'s Blue & quot) é uma das bolonhesas mais populares da Finlândia. As letras H.K. apoiar Helsingin Kauppiaat Oy, um pequeno atacadista de carne com sede em Helsinque fundado em 1949, que iniciou a produção desta salsicha em 1963. A tripa da salsicha tinha um selo de qualidade de cor azul impresso, pela qual os comerciantes e consumidores logo começaram a se referir à salsicha . Helsingin Kauppiaat também produziu uma mortadela de anel de alta qualidade com um selo de qualidade de cor vermelha, que no termo foi apelidado HK: n Punainen (= & quotH.K.'s Red & quot), mas como o & quotBlue & quot de qualidade inferior e mais barato se tornou mais popular entre a maioria dos consumidores finlandeses, a produção de & quotRed & quot foi interrompida em breve.

Sopa clara feita com carne cozida (geralmente carne de boi ou carneiro, ombro, etc), raízes, legumes, cebola, alho-poró, especiarias e ervas em estoque, tradicionalmente temperados com pimenta da Jamaica. Após o cozimento, a carne é retirada do osso e adicionada ao caldo transparente junto com os vegetais cozidos em cubos. Uma versão mais barata, mais rápida e menos saborosa às vezes é feita com carne moída, chamada de jauhelihakeitto, aceso. & quotsopa de carne picada & quot, ou com linguiça, veja Makkarakeitto.

Um rolo recheado de uma fatia de carne bem triturada. Normalmente, é utilizado um assado de carne ou vitela na parte superior / interior para os pãezinhos. As fatias de carne trituradas são temperadas, espalhadas com recheio, enroladas e presas com um palito ou barbante, douradas rapidamente e refogadas lentamente num fio de água, caldo e / ou natas até ficarem macias. O recheio pode consistir em bacon, gordura de porco, ameixas, mostarda, anchovas suecas, cebola picada, ervas, etc. O caldo de cozimento é engrossado com farinha e natas, temperado e servido como molho para os rolinhos.
Syn. lihak & auml & aumlr & ouml, liharuladi.

Caldo claro e forte cozido com carne (chuck, ombro, knuckle, shin, etc), tutano, cebola, alho-poró, raízes e várias especiarias e ervas. Após o cozimento, a carne e os vegetais são descartados (a carne pode ser usada em outros pratos), a gordura retirada e o caldo transparente usado como base para inúmeras sopas ou simplesmente como uma bebida quente e nutritiva.
Syn. naudanlihaliemi, & quotbuljonki & quot.
Veja uma receita de caldo de carne.

Pão longo assado no forno em forma de carne finamente moída (geralmente bovino, às vezes com um pouco de porco adicionado, mas também cordeiro, veado, etc), especiarias e temperos e ingredientes de ligação, como ovos, pão ralado, creme, creme de requeijão, cr & egraveme fra & icircche, etc. Depois de assar, o bolo de carne é geralmente servido com vegetais (batata cozida / cenoura / ervilha / couve de Bruxelas, etc) e / ou molho ou molho. Para fazer o bolo de carne parecer mais decorativo quando fatiado, ovos inteiros cozidos, vegetais cozidos, ameixas, damascos secos, etc, pode ser embrulhado antes de assar.

Massa folhada com fermento ou massa folhada recheada com carne moída cozida e temperada à qual se podem adicionar arroz, cebola, ovos cozidos picados ou outros ingredientes. Os pastéis podem ser assados ​​no forno ou fritos. O termo lihapiirakka também pode ser usado para uma torta plana retangular grande com crostas finas de massa levedada ou massa folhada recheada com os ingredientes acima mencionados e assada no forno em uma assadeira grande.
Veja uma receita de pastéis de carne.

Almôndegas pequenas e redondas feitas com carne moída misturada com ovos, pão fresco embebido ou pão ralado, especiarias, natas, leite ou outro líquido. As almôndegas são fritas na frigideira ou assadas no forno.
Syn. lihapulla.
Veja uma receita de Almôndegas.

Um pequeno pastel ou massa folhada ou massa levedada recheada com uma mistura de carne moída cozida, arroz cozido e especiarias. Liha-riisipiirakka é uma torta grande e achatada com recheio de carne e arroz, veja lihapiirakka.
Syn. lihapasteija.

Prato sueco originário da Rússia, um hambúrguer de carne misturado com beterraba fervida ou em conserva, alcaparras, cebola e outros temperos (sueco: biff & agrave la Lindstr & oumlm).

Um prato tradicional de assado de domingo de origem sueca, assado de castelo é feito com assado de junta, assado de topo redondo / interno ou semelhante, fervido lentamente em uma panela com um molho agridoce. O molho obtém seu sabor característico de ingredientes como anchovas suecas, melado escuro, vinagre, biscoitos de gengibre esfarelados, geleia de groselha preta, etc. O assado é tradicionalmente servido fatiado com o molho espesso de creme, batatas cozidas e / ou outros vegetais e geleia de groselha. Na Suécia, o prato é chamado slottsstek, ou herrg e aringrdsstek.
Syn. linnanpaisti, kartanopaisti, kartanonpaisti.

Prato de Natal tradicional norueguês, sueco e finlandês feito com peixe branco seco embebido em soda cáustica e água e depois cozido até ficar macio. Hoje em dia lutfisk é feito principalmente com maruca, mas também o bacalhau (retratado no link), o lúcio, a perca, o burbot, o powan e o sargo eram anteriormente usados.
Leia mais sobre lutefisk aqui.
Veja uma receita para cozinhar lutefisk aqui.

Salmão claro ou cremoso e sopa de vegetais.
Veja uma receita de sopa de salmão.

Caçarola assada semelhante à sueca Tentação de Jansson, feito com batatas cortadas em juliana, cebola, endro, salmão fresco, cozido ou quente ou fumado a frio ou gravlax e natas. Em vez de salmão, pode-se usar truta arco-íris ou outro peixe no prato.
Ver Janssonin kiusaus, lohilaatikko.

Caçarola assada no forno feita com salmão (fresco, cozido, salgado ou fumado) em camadas com batatas ou arroz, cebola, especiarias e natas ou caldo.

Torta (s) grande (s) de massa folhada ou massa levedada recheada com salmão (fresco, cozido, salgado ou defumado), arroz, cebola e / ou ovos cozidos picados, endro e especiarias.
Veja uma receita de torta de salmão.

Filé inteiro de salmão sem pele, cozido em fogo aberto. Tradicionalmente, o filé é fixado com varas de madeira em uma prancha de madeira, que é mantida em ângulo sobre o fogo para cozinhar o peixe.
Syn. loimutettu lohi, liekkilohi.

Compota de frutas simples e tradicional feita com ameixas secas reconstituídas cozidas com água, açúcar e especiarias como canela, cravo, gengibre, casca de laranja de Sevilha, etc, e engrossado com farinha de batata. Uma sobremesa popular de Natal, a sopa pode ser servida quente ou gelada, com chantilly ou para acompanhar o mingau de arroz natalino.
Syn. luumukeitto.
Ver Kiisseli.

Biscoito amanteigado leve e de textura fina elaborado com massa de manteiga derretida, açúcar, farinha e fermento em pó, aromatizado com baunilha. A massa é prensada em uma tigela com uma colher de chá oval e funda de um tipo antigo, formando uma forma de meio ovo. Após o cozimento, duas formas de biscoito são unidas com uma fina camada de geleia ou marmelada (framboesa, morango, maçã, laranja, damasco, etc), criando um biscoito redondo, um tanto em forma de ovo. O biscoito é enrolado em açúcar refinado. Colheres de chá modernas com tigelas rasas não são adequadas para fazer biscoitos de colher.

Uma fatia de pão com manteiga, mostarda, maionese, etc, coberto com vários ingredientes frescos ou cozidos (charcutaria, carne, vegetais, peixe, marisco, fruta, etc) e / ou algum molho cremoso ou ragu e queijo ralado, rapidamente grelhado no forno quente antes de servir.
Syn. l & aumlmmin juustoleip & auml, uunivoileip & auml.

Sopa límpida ou cremosa feita com burbot, vegetais e especiarias.

Caçarola no forno feita com massa de macarrão, carne moída cozida e temperos com creme e caldo ou mistura de leite e ovo. A carne pode ser omitida.
Syn. liha-makaronilaatikko.
Veja uma receita de macarrão com queijo finlandês.

Um prato de linguiça finlandesa tipo Bolonha, em cubos ou fatiadas, de textura lisa, frita levemente em uma frigideira e cozida em molho marrom. O molho marrom pode ser preparado separadamente, ou a salsicha pode ser polvilhada com farinha e coberta com caldo para produzir um molho mais espesso. O molho é geralmente enriquecido com creme e servido com vegetais cozidos e / ou frescos, geralmente batatas cozidas ou purê, uma salada fresca, etc. Algumas versões deste prato também podem usar molho branco tipo b & eacutechamel misturado com a salsicha, mas a versão com molho marrom é mais comum e considerada uma alternativa rápida e barata ao & quotbeef Strogonoff & quot. Ingredientes e temperos adicionais como cebola, pasta de tomate ou purê, cogumelos, especiarias e ervas podem ser adicionados para dar sabor ao molho. Salsichas Wiener / salsicha também são usadas para fazer este prato.
Syn. makkarastroganoff, makkarastroganov.
Ver nakkikastike, estrogonofe.

Uma versão mais barata e rápida de sopa de carne (= lihakeitto), usando pedaços de linguiça cozida ou crua (principalmente do tipo bolonhesa suave e leve) em vez de carne. Se for usada linguiça crua, a carne macia da linguiça é geralmente espremida para fora de seu invólucro no caldo para cozinhar.
Ver lihakeitto, siskonmakkarakeitto.

Caçarola no forno à base de carne de porco moída ou fígado bovino misturado com arroz, leite, ovo, cebola, melaço e passas.
Veja uma receita para caçarola de fígado.

P & acirct & eacute de fígado de textura lisa ou grossa mais frequentemente vendido em forma de salsicha e comido fatiado ou espalhado em sanduíches. A salsicha de fígado geralmente tem uma textura mais firme do que a salsicha de fígado (= maksapasteija).
Ver maksapasteija.

Um p & acirct & eacute de textura lisa ou grosseira feito com fígado moído (de boi, porco, veado, rena, frango, etc) misturado com vários ingredientes (carne moída, gordura de porco, bacon, etc), ingredientes de ligação (ovos, natas, manteiga, farinhas, amidos, etc) e temperos. Fígado p & acirct & eacute geralmente tem uma consistência para barrar, sendo mais macio do que salsicha de fígado (= Makamakara).
Ver Makamakara.

Uma fina fatia de fígado de boi, porco, vitela ou cordeiro frito na manteiga. O fígado também pode ser moído para formar hambúrgueres de fígado, consulte jauhemaksapihvi.

Mingau macio e sedoso cozido com sêmola de trigo fina e leite. O mingau é temperado com sal, açúcar e um pacotinho de manteiga. Mannapuuro é principalmente considerado alimento para crianças e pessoas com estômagos & quotdelicados & quot.
Syn. mannaryynipuuro, mannasuurimopuuro.
Veja uma receita de mingau de semolina.

Um deleite de verão popular na Finlândia, uma versão clássica do que é um bolo de camadas festivo recheado e decorado com morangos frescos e chantilly.

Um bolo de camadas ou sobremesa do tipo pavlova feita com uma base de merengue ou discos cobertos ou recheados com vários ingredientes, como chantilly, frutas, frutas vermelhas, geléia, nozes, creme de manteiga com sabor, chocolate, tianuchka, etc.

Cogumelos selvagens ou cultivados marinados ou em conserva em salmouras diferentes, geralmente constituídos por água, vinagre, sal, açúcar e especiarias diversas.
Veja receitas de champignon marinado, chanterelles em conserva e pickle de cogumelo selvagem.

Filetes duplos de arenque báltico revestidos com farinha de centeio, recheados e fritos, marinados em salmoura à base de vinagre temperada com sal, açúcar, pimenta da Jamaica, cebola, endro, etc.
Veja a receita de filetes de arenque do Báltico fritos e marinados.

Uma sobremesa de verão de frutas finlandesas frescas, geralmente mirtilos ou morangos (silvestres), coberta com leite frio ou creme e uma pitada de açúcar, servida em pratos fundos ou tigelas. O prato é especialmente atraente para as crianças.
Veja uma receita de Boldo ou leite de morango.

Um prato festivo de ganso assado recheado com maçãs, ameixas, ervas, etc. O ganso, símbolo de São Martinho de Tours, é tradicionalmente servido em torno de sua festa, 11 de novembro nos países cristãos católicos, e no dia 10 de novembro, véspera do Dia de São Martinho, nos países cristãos protestantes. Já nos tempos pagãos, os gansos eram comidos no final do outono, sendo esta a época tradicional de abate. Na era cristã, o ganso ficou ligado a São Martinho, que após sua morte foi sepultado em 11 de novembro, e em países protestantes a Martinho Lutero, que nasceu em 10 de novembro. Na Suécia, o ganso de São Martinho é geralmente servido após um prato de sopa de sangue de ganso, svartsoppa (mustakeitto em finlandês).
Syn. martinp & aumliv & aumln hanhi / hanhipaisti.
Ver mustakeitto.

Nos países nórdicos, o termo & quotArenque Matjes & quot é usado para um tipo de arenque salgado no qual açúcar e especiarias são usados ​​para curar os peixes além do sal. Além do sal, os temperos mais usados ​​podem incluir açúcar, pimenta, pimenta da Jamaica, louro, cravo, gengibre, várias outras ervas e, talvez o mais importante, sândalo, dando ao preparado sua cor avermelhada característica. O arenque salgado com especiarias pode ser consumido puro ou misturado em várias marinadas e molhos. & quotArenque de Matjes & quot não deve ser confundido com o termo maatjesharing usado na Holanda, significando arenque jovem fresco.

Bolo de gengibre finlandês feito com açúcar (mascavo), ovos, manteiga e leitelho ou creme de leite, temperado com especiarias de pão de gengibre (cardamomo, canela, cravo, etc) Passas escuras ou groselhas ou outras frutas secas ou cristalizadas geralmente são adicionadas à massa.
Syn. piim e aumlkakku.
Veja uma receita de bolo de gengibre.

Pepinos de jardim pequenos em conserva inteiros ou fatiados em salmoura agridoce feita com água, vinagre de álcool, sal, açúcar e especiarias como alho, endro, sementes de mostarda, raiz-forte, folhas de groselha preta, pimenta, pimentão, pimenta malagueta, etc. Pepinos em conserva agridoces são geralmente bastante doces. Eles são mais frequentemente servidos como acompanhamento de vários pratos de carne e peixe, hambúrgueres, cachorros-quentes, etc.

Maustesilakka basicamente significa várias preparações feitas com arenque Báltico fresco que foi pré-marinado em sal, vinagre de álcool e mistura de água e, em seguida, marinado e servido em algum tipo de molho temperado, mas o termo também pode se referir a uma infinidade de outros arenques ou arenques do Báltico pickles e marinadas à base, quer sejam feitos com arenque fresco, salgado ou salgado com especiarias.
Ver Etikkasilakka, Etikkasilli, matjessilli, maustesilli.

1. Preparações diversas à base de arenque (inteiro, filetes ou rodelas) misturadas com marinadas ou molhos. Tanto arenque salgado em barril, arenque salgado com especiarias (arenque Matjess) ou arenque fresco marinado em vinagre podem ser usados ​​como base para o prato e os molhos e marinadas podem ser baseados em vinagre, creme de leite, óleo, maionese, mostarda, molho de tomate, etc.
Ver Etikkasilakka, Etikkasilli, Maustesilakka.

Um prato de sobremesa à moda antiga de arroz fervido lentamente em água com ameixas reconstituídas ou / e outras frutas secas e maçãs ou peras frescas, etc. O mingau é adoçado com açúcar, engrossado com farinha de batata e geralmente servido morno com leite frio.
Syn. melanderinpuuro.

Sanduíche aberto com cobertura de hambúrguer salteado e amendoado, ragu cremoso de cogumelos e queijo ralado grelhado no forno.

Bife salteado e picadinho ou hambúrguer servido com cremoso ragu de cogumelos.

Mistura de omelete com farinha adicionada, assada no forno em uma panela grande até firmar. Temperos como ervas picadas, espinafre, cogumelos e similares podem ser adicionados à mistura antes de assar. A omelete quente é servida com um recheio saboroso (geralmente feito com carne cozida, peixe, vegetais, cogumelos, ervas e especiarias, etc) e enrolado como uma geleia / rolinho suíço. O pão é servido fatiado, quente ou frio, com legumes, salada fresca, etc.
Syn. munakask & auml & aumlr & ouml, munak & auml & aumlr & ouml, munakasrulla, munarulla.

Molho B & eacutechamel misturado com ovos cozidos picados, tradicionalmente servido com peixes escalfados ou assados ​​no forno, como o lúcio recheado inteiro.

Um pequeno pastel ou massa folhada ou massa levedada, recheado com uma mistura de arroz cozido, ovo cozido picado e especiarias. O termo muna-riisipiirakka é usado para uma grande torta plana retangular com crostas finas de massa levedada ou massa folhada recheada com os ingredientes acima mencionados e assada no forno em uma assadeira grande, mas também pode se referir ao pastoso menor.

Mistura de ovo cozido finamente picado e manteiga amolecida, tradicionalmente usada como pasta nos pastéis de arroz finlandeses da Carélia.
Veja uma receita de pasta de ovo e manteiga.

Bolinho de massa levedada doce esférico ou plano e retangular, recheado geralmente com geleia de framboesa ou morango ou marmelada de maçã e enrolado em açúcar granulado fino. Quando em forma retangular, o donut de geléia é comumente referido como & quotmunkkipossu & quot (infml), aceso. & quotjitinho de nozes & quot.
Ver Berliininmunkki.

Pastelaria assada ou frita em forma de toro feita de massa doce levedada com fermento em pó. Os bolinhos são servidos simples, cobertos com açúcar granulado fino ou com cobertura variada.
Syn. donitsi, munkkirinkeli.

Mistura de carne ou peixe finamente moído, temperos e ingredientes de ligação como ovos, pão ralado, creme, creme de requeijão, cr & egraveme fra & icircche, etc, formado em um longo tronco ou colocado em uma forma de pão, forma de anel, prato de terrina, etc, e assado no forno. O pão é servido fatiado, quente ou frio, com legumes, salada fresca, etc.
Ver Kalamureke, Lihamureke.

Um bolo feito com manteiga, açúcar, ovos e farinha. A manteiga e o açúcar são bem batidos até ficarem brancos e fofos, os ovos são adicionados um de cada vez e por fim a farinha delicadamente mexida com a mão. Parte da farinha pode ser substituída por farinha de batata ou amido de milho para dar ao bolo uma textura mais úmida e esfarelada. Existem inúmeras variações de sabor de Murokakku massa, com adição de baunilha, nozes moídas ou picadas, chocolate / cacau, frutas secas / cristalizadas e casca, várias especiarias, etc. Especialmente quando contém farinha de batata ou amido de milho, este tipo de bolo também pode ser denominado hiekkakakku.
Ver hiekkakakku, kuivakakku, Maustekakku, tiikerikakku, toskakakku.

Sopa doce e azeda, de origem sueca, cor de chocolate (sueco: svartsoppa) engrossado com sangue de ganso, tradicionalmente servido antes do prato principal de ganso de São Martinho (finlandês: martinhanhi) em torno da festa de São Martinho de Tours, celebrada nos países cristãos católicos em 11 de novembro, e nos países cristãos protestantes em 10 de novembro, véspera do Dia de São Martinho. A tradição de servir sopa de sangue com ganso assado é especialmente forte na província sueca de Scania, no sul da Suécia, mas também é consumida em algumas partes do norte da Alemanha e às vezes pode ser encontrada em alguns restaurantes finlandeses perto do dia de São Martinho. A base para a sopa é preparada com um bom caldo feito com ossos e restos de frango ou ganso, vegetais, ervas e especiarias.Uma mistura dilatada de sangue de ganso (ou, se não disponível, sangue de porco) e farinha de trigo (e vinho tinto) é batida no caldo quente em jato fino para engrossá-lo. A sopa é cozida em fogo brando por vários minutos, durante os quais deve ser continuamente batida para evitar que se parta. Os temperos para a sopa podem variar consideravelmente de acordo com a receita & # 160 & # 151 & # 160 eles podem incluir açúcar, vinagre, vinho tinto, vinho branco, conhaque e / ou vinho fortificado (porto, xerez, madeira, etc), geleia ou suco de groselha preta, purê de maçãs, ameixas ou damascos, melaço escuro e especiarias como sal, pimenta, canela, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre, etc. A sopa é deixada para amadurecer por cerca de cinco a sete dias antes de ser consumida. Antes de servir, a sopa é reaquecida com cuidado. Além disso, fatias de maçã cozidas, ameixas ou damascos embebidos em vinho, linguiça de fígado de ganso fatiada e pedaços frios de fígado de ganso dourado cozido, coração, pescoço e moela são servidos em um prato separado. O sabor da sopa é freqüentemente descrito como parecido com vinho quente com especiarias e pão de gengibre, o gosto de sangue sendo muito menos perceptível do que em pratos como pudim de sangue e similares.
Ver martinhanhi.

Uma especialidade da província de língua sueca das Ilhas & Aringland e da região do arquipélago sudoeste da Finlândia, mustaleip & auml é um pão de centeio assado por várias horas em forno frio, dando-lhe um sabor agridoce e uma cor muito escura. Tradicionalmente, a produção do pão leva vários dias, incluindo um longo período de resfriamento, durante o qual o pão é embrulhado em papel manteiga ou papel alumínio, toalhas e / ou cobertores. De acordo com a receita, além de farinha de centeio grossa, água e fermento, mustaleip & auml pode conter malte de centeio, melaço escuro, açúcar mascavo, leitelho, sal e / ou várias outras especiarias, e pode ser regado com uma mistura de café e melaço escuro. Mustaleip & auml conserva-se bem por várias semanas, melhorando até mesmo o sabor durante o armazenamento.
Syn. Finlândia sueco: svartbr e oumld.

Típico da cidade de Tampere no sudoeste da Finlândia, salsichas mustamakkara são feitas com carne de porco, gordura de porco, sangue, cevada ou centeio e farinha, cebola e sal. As linguiças pretas acastanhadas e de textura granulada são fervidas e fritas, hoje em dia três vezes assadas no forno, e servidas quentes com geleia de mirtilo.

Sopa doce de sobremesa feita de mirtilos frescos ou congelados cozidos com açúcar e água, puré ou passada por uma peneira e servida quente ou fria, como sopa de sobremesa com chantilly, sorvete, etc, ou bebido como uma bebida refrescante. A sopa pode ser ainda mais engrossada com farinha de batata ou amido de milho. Na Finlândia, a sopa de mirtilo costuma ser servida para acompanhar os mingaus, especialmente o mingau de arroz na época do Natal. Nos países nórdicos e na Rússia, comer sopa de mirtilo é tradicionalmente considerado um bom remédio para a diarreia, pois o fruto do mirtilo retarda o processo de digestão.
Syn. mustikkakiisseli, mustikkasoppa.
Ver Kiisseli.
Veja uma receita de mingau de arroz finlandês de Natal, incluindo uma receita de compota de mirtilo.

Caixa para pastelaria curta, massa folhada, massa doce com fermento, etc, recheado com mirtilos frescos ou congelados misturados com açúcar. As tortas de mirtilo são especialmente populares no verão, quando os mirtilos selvagens finlandeses estão amadurecidos. Eles podem ser servidos com creme de baunilha, sorvete de baunilha ou chantilly.
Veja uma receita de tortas de mirtilo.

Esses cr & ecircpes grandes, finos e rendados cozidos ao ar livre são um prato antigo e tradicional da região de Yl & auml-Savo, no leste da Finlândia. Originalmente, as panquecas eram cozidas em um grande caldeirão chamado muuripata, usado para aquecer água para lavar ou ferver roupas, geralmente colocado no quintal da fazenda ou na margem do lago. Uma frigideira finlandesa especial de aço fino, muitas vezes chamada pelo nome da marca de seu fabricante, Muurikka, foi posteriormente desenvolvido para substituir os caldeirões rústicos. A frigideira larga e plana possui duas alças, semelhante a uma frigideira de paella. É aquecido em fogo aberto ou em uma churrasqueira elétrica ou a gás. Também estão disponíveis panelas elétricas. Além das panquecas, outros alimentos, como sopas, ensopados e refogados, costumam ser cozidos ou grelhados na frigideira. A massa para muurinpohja cr & ecircpes é semelhante ao cr & ecircpe regular finlandês ou massa para panquecas, só que geralmente é feito com farinha de cevada em vez de farinha de trigo. As panquecas são consumidas com recheio ou cobertura doce ou salgada.
Syn. muurilettu, muurikkalettu.

Sobremesa tradicional da Páscoa finlandesa feita com água, farinha de centeio, malte de centeio em pó e casca de laranja Seville seca, cozidos juntos e depois assados ​​no forno. M & aumlmmi geralmente é comido com creme ou leite e uma pitada de açúcar.
Leia mais sobre m & aumlmmi aqui.

Ovos de várias espécies de peixes, alguns dos quais considerados uma grande iguaria, como o ovas de esturjão processadas (caviar). As ovas de salmão, truta arco-íris, vendace, burbot, powan, smelt, lúcio e ruffe, entre outros, são consumidas na Finlândia. Ovas frescas (geralmente pré-congeladas e descongeladas) são mais freqüentemente consumidas salgadas, sozinhas ou com cebola finamente picada e smetana, cr & egraveme fra & icircche ou chantilly.
Leia mais sobre ovas de peixe aqui.
Veja uma receita para servir ovas de peixe.

Preparado de conservas de peixe de origem sueca, a pasta de ovas de bacalhau é feita com ovas de bacalhau ligeiramente fumadas, óleo vegetal, sal, especiarias e conservantes. Uma das marcas mais conhecidas de pasta de ovas de bacalhau é Kallen m & aumltitahna (Sueco: Kalles kaviar), um sanduíche popular espalhado na Suécia e na Finlândia. Na Finlândia, o termo m & aumltitahna também pode ser usado uma mistura de ovas frescas, cozidas, fígado picado de peixe (geralmente burbot), sal, pimenta, cebola picada e smetana ou cr & egraveme fra & icircche, servido com torradas ou com palhinhas.
Leia mais sobre Kalles kaviar aqui.

Lampreias gordurosas grelhadas a carvão ou defumadas a quente são uma iguaria finlandesa, especialmente popular nas áreas costeiras do oeste da Finlândia durante a temporada de apanha, época em que são vendidas preparadas na hora ou em vinagre em barracas de comida em vários mercados.

Algumas preparações de lampreia finlandesa:
hiillostettu nahkiainen = lampreia grelhada no carvão
Savustettu Nahkiainen = lampreia defumada
uppopaistettu / friteerattu nahkiainen = lampreia frita

Leia mais sobre lampreias finlandesas aqui.

Um prato de salsichas fatiadas, pequenas e curtas de salsicha salsicha / salsicha levemente fritas em uma frigideira e cozidas em molho marrom, geralmente temperado com pasta de tomate e creme. O molho marrom pode ser preparado separadamente, ou a salsicha pode ser polvilhada com farinha e coberta com caldo para produzir um molho mais espesso. O molho pode ser servido com vegetais cozidos e / ou frescos, geralmente cozidos ou purê de batata, macarrão, uma salada fresca, etc. O prato é considerado uma alternativa rápida e barata ao & quotBeef Strogonoff & quot. Ingredientes e temperos adicionais como cebola, cogumelos, especiarias e ervas podem ser adicionados para dar sabor ao molho. Em vez de salsichas minúsculas, a linguiça finlandesa de textura lisa do tipo Bologna também é usada para fazer este prato.
Syn. nakkistroganoff, nakkistroganov.
Ver Makkarakastike, estrogonofe.

Prato velho e tradicional de nabos inteiros assados ​​lentamente (geralmente durante a noite) até ficarem macios, dourados, doces e suculentos, enterrados em brasas ou cinzas quentes na terra ou no forno a lenha. Outra maneira de cozer nabos é cozinhá-los em uma panela com um pouco de água até ficarem macios, dourados e pegajosos. Hoje em dia, os nabos cozidos são frequentemente assados ​​no forno como batatas fritas, embrulhados em papel alumínio.
Syn. naurispaistikas.

Doces caseiros do tipo caramelo, de origem sueca, feitos a partir da fervura do creme, do açúcar e do melaço claro ou escuro, especialmente populares na época do Natal. A mistura quente é despejada em moldes para esfriar e endurecer, usando formas individuais para doces pequenos ou cones maiores de papel manteiga enfiados em açúcar ou neve para mantê-los em pé, que é a maneira tradicional. Um palito de pirulito pode ser pressionado no centro da mistura antes que endureça. Algumas amêndoas ou nozes picadas, migalhas de pão secas ou outros ingredientes adicionais podem ser adicionados à mistura de doces. Embora geralmente duro, a consistência do doce também pode ser mole e / ou em borracha, dependendo do tempo de cozimento.

Semelhante à sopa cremosa de espinafre, a sopa de urtiga é feita com os primeiros brotos de urtiga tenros do início do verão, parboilizada, picada e cozida com caldo de carne ou vegetais, engrossada e enriquecida com creme.

Semelhante ao creme de espinafre, o creme de urtiga é feito com os primeiros brotos de urtiga tenros do início do verão, parboilizado, picado e misturado com caldo de carne ou vegetais e creme e cozido até reduzir.

Uma pequena panqueca saborosa feita com a mistura de brotos de urtiga jovens com massa de panqueca.
Syn. nokkoslettu.

Mingau cozido com grãos de cevada inteiros, geralmente pré-embebidos ou triturados, leite e / ou água, temperados com sal e um pacotinho de manteiga. O mingau é fervido lentamente no fogão ou em forno lento por várias horas, geralmente durante a noite, até engrossar e ficar cremoso. Pode ser servido com um pacotinho de manteiga, açúcar, canela ou outras especiarias, leite, compota, fruta, etc. Anteriormente um prato básico de mingau, foi amplamente substituído por Riisipuuro, especialmente se servido na época do Natal. Mingau de cevada feito com farinha de cevada também pode ser chamado ohrapuuro, ou, mais precisamente, ohrajauhopuuro.

Panqueca pequena e fina cozida em uma frigideira. Panquecas maiores com bordas rendadas podem ser cozidas em uma frigideira comum. As panquecas finlandesas podem ser servidas com açúcar, melaço, chantilly, sorvete, frutas frescas e frutas vermelhas ou geléias.
Syn. lettu, l & aumltty, r & aumlisk & aumlle.
Veja uma receita de cr & ecircpes finlandeses.

Bolo em camadas de maçã úmida de massa quebrada macia ou bolo de ló coberto com uma camada espessa de compota de maçã e merengue macio. A compota é feita estufando pedaços de maçã com açúcar e especiarias (pitada de canela, cardamomo, baunilha e / ou suco de limão, etc) e o bolo é grelhado no forno até o merengue ficar ligeiramente colorido na parte superior. O creme de baunilha pode ser servido com o bolo. Omenahyveleivos é uma massa do tamanho de uma porção da delícia de maçã.

Caixa de pastelaria de massa quebrada, massa folhada, etc, recheado com pedaços de maçã ou fatias misturadas geralmente com açúcar e especiarias, como canela, baunilha, etc. As tortas de maçã costumam ser servidas com creme de baunilha, sorvete de baunilha ou chantilly. As tortas são especialmente populares no outono, quando as maçãs finlandesas são colhidas.

Rutabaga fresca cortada em cubos, temperada com açúcar e sal, dourada lentamente na manteiga e fervida com um pouco de água até ficar doce e macia. O prato pode ser servido para acompanhar carnes variadas, como cordeiro e porco. Em outra versão deste prato, o rutabaga é dourado junto com cubos de carne de porco gordurosa para dar um sabor adicional.
Syn. ruskistetut lanttukuutiot.

Tiny vendace eviscerado coberto com farinha de centeio fina e frito na manteiga ou frito em óleo. O prato geralmente está relacionado aos distritos do lago Saimaa, no leste da Finlândia, especialmente à cidade de Savonlinna, onde as batatas fritas frescas são a comida favorita vendida ao ar livre e em restaurantes, apreciada tanto pelos habitantes locais quanto pelos numerosos visitantes do Festival de Ópera de Savonlinna. realizada no castelo medieval de Olavinlinna. Como a maioria dos alimentos empanados e fritos, este prato é melhor quando comido quente e preparado na hora; no entanto, deve-se estar ciente de que em muitos casos os fritos vendace são vendidos muito depois de esfriarem ou serem resfriados e até armazenados por dias, o que piora consideravelmente seu sabor e textura.
Friteeratut muikut são farinha de centeio integral revestida vendace frita em óleo (syn. uppopaistetut muikut).

Batatas em fatias ou em cubos fritas lentamente na manteiga. O prato é geralmente feito com as sobras de batatas previamente cozidas, mas também podem ser utilizadas batatas cruas.
Syn. paistinperunat.
Quando a carne cozida ou salsichas e cebolas são fritas com as batatas, o prato é chamado Pyttipannu.
Ver Pyttipannu.

Pequenos arenques do Báltico eviscerados fritos na manteiga. Antes de fritar, o peixe pode ser coberto com farinha de centeio fina.

A massa de panqueca adoçada derramada em uma assadeira grande, larga e rasa, assada no forno até estufar e dourar. A panqueca quente é cortada em porções e servida como sobremesa coberta com geléia, frutas, açúcar, melaço, chantilly, sorvete, etc. Fatias de frutas ou frutas vermelhas e especiarias como canela, cardamomo, noz-moscada, etc, pode ser arranjado e polvilhado na massa antes de assar para alterar o sabor do prato. Além disso, panquecas salgadas são feitas misturando carne de porco gordurosa ou bacon, batatas, cebola, etc, na massa antes de assar. Além dos habituais ovos, leite e farinha, também sobras de sêmola de trigo ou mingau de arroz como base para a massa, veja ahvenanmaan pannukakku.
Veja uma receita de panqueca assada no forno.

Um prato de sobremesa à moda antiga, feito com camadas alternadas de bolo seco ou migalhas de biscoito ou centeio ou pão ralado branco, geléia ou purê de frutas e chantilly. O nome indica que o prato pode ser montado de forma rápida e fácil com ingredientes simples, no caso de receber visitantes surpresa.

Doce sobremesa de Páscoa de origem ortodoxa russa, feita com quark, açúcar, ovos, manteiga, smetana ou creme e baunilha. A mistura Paskha é derramada em um molde especial em forma de pirâmide para definir. É tradicionalmente comida espalhada sobre uma fatia de kulich.
Veja uma receita de Paskha.

P & acirct & eacute geralmente liso e espalhável, feito principalmente com fígado (p & acirct & eacute = fígado maksapasteija, maksapatee).

Torta pequena, pastosa ou empanada, na maioria das vezes de massa folhada envolvendo recheio de carne, ovo, peixe, cereal ou vegetal.
Ver liha-riisipasteija, muna-riisipasteija.

Um prato de assado inteiro dourado, legumes, especiarias, etc, levemente refogada em uma panela funda com tampa ou no fogão ou no forno.
Ver hapanpaisti, Linnapaisti.

Prato tradicional do município de Inkoo (Finlândia Sueco: Ing & aring) no sul da Finlândia, feito com purê de batata cozida misturada com seu líquido de cozimento e farinha (tradicionalmente farinha de centeio, mas também são usadas farinhas de cevada e trigo). O mingau é fervido lentamente, às vezes por horas, até ficar homogêneo e espesso e comido com uma noz de manteiga e leite frio. Da mesma forma que a polenta, as sobras de mingaus frias e firmes podem ser fatiadas e fritas na manteiga e servidas com manteiga, leite, geleia de mirtilo, etc. Na Finlândia, as primeiras batatas foram cultivadas na aldeia de Fagervik em Inkoo na década de 1730, introduzidas por ferreiros alemães que trabalhavam na área. Assim, o mingau de batata também é conhecido como & quotInkoo mingau & quot.
Syn. inkoonpuuro, Finlândia Sueco: potatisgr & oumlt, Ing & aringgr & oumlt.

Pão achatado pequeno, redondo e macio feito de massa de purê de batata misturada com ovos, sal e farinha (geralmente cevada e / ou trigo), levemente cozida no forno. Embora a massa geralmente seja sem fermento, algumas receitas podem usar uma pequena quantidade de fermento ou fermento em pó. Muitas receitas modernas "enganam" usando flocos de purê instantâneo de batata e outros produtos similares e inferiores em vez de batatas reais, resultando em um sabor mais pobre. Pão achatado de batata é melhor servido quente do forno, espalhado com manteiga. Eles são um alimento tradicional da Lapônia, no norte da Finlândia.

Salada de batata cozida em cubos ou fatiada, geralmente misturada com pepino em conserva, maçã, cebola e alcaparras, acompanhada de creme de leite, maionese ou molho à base de óleo aromatizado com mostarda, vinagre, sal, açúcar ou outras especiarias ou ervas. Outros vegetais ou especiarias podem ser adicionados de acordo com o gosto.
Veja uma receita de salada de batata.

Batatas cozidas amassadas em uma mistura lisa e aveludada com um pouco de leite e um torrão de manteiga.
Syn. perunamuusi (infml), perunamuussi (infml).
Veja uma receita de purê de batata.

Massa folhada feita pela mistura de batata fria, cozida e bem ralada, manteiga, farinha e sal (e fermento). A massa pode ser usada para fazer tortas salgadas e doces, pastéis e pastéis. Embora não seja tão escamosa quanto a massa folhada verdadeira, a massa folhada de batata tem um sabor mais delicioso.

Queijo caseiro fresco feito coalhando leite com soro de leite. A coalhada resultante é moldada em queijo macio usando uma forma de queijo. Ovos podem ser adicionados para enriquecer o queijo e temperos para temperá-lo. O queijo moldado pode ser assado no forno até dourar levemente.
Syn. munajuusto, kotijuusto.
Veja uma receita de queijo com ovo cozido.

A tradição culinária finlandesa é rica em uma infinidade de tortas recheadas, pastéis e pastéis, doces e salgados. O recheio pode ser quase qualquer coisa, desde frutas e frutas frescas até vários laticínios, cereais, vegetais, peixes e carnes.
Syn. piiras.
Ver Kaalipiirakka, karjalanpiirakka, lihapiirakka, Lohipiirakka, Mustikkapiirakka, omenapiirakka, rahkapiirakka, raparperipiirakka, sienipiirakka.

Sopa cremosa feita com purê de espinafre misturado com caldo de vegetais ou de carne e creme, ou simplesmente leite. A sopa é tradicionalmente servida com um ovo cozido ao meio.
Veja uma receita de sopa de espinafre.

Uma pequena panqueca saborosa feita com a mistura de purê de espinafre na massa da panqueca.
Syn. pinaattilettu.

Molho de chantilly temperado com raiz-forte ralada, sal, pimenta branca, açúcar e / ou vinagre ou suco de limão, servido na maioria das vezes com peixe escaldado ou frito quente ou frio, língua cozida ou outras carnes ou embutidos.
Veja uma receita de creme de rábano.

Biscoitos finos de massa fina de gengibre de vários formatos, tradicionalmente servidos no Natal.
Veja uma receita de biscoitos de gengibre.

Sorvete (geralmente baunilha), leite e vários ingredientes aromatizantes (cacau, frutas, bagas, etc) processado em um liquidificador para produzir uma bebida de sobremesa espessa.
Veja as receitas de Batido de Banana e Batido de Chocolate.

Caçarola doce feita com cenoura em puré ou ralada misturada com arroz cozido ou mingau de arroz, ovos, natas, melaço e especiarias, tradicionalmente servida no Natal.
Veja uma receita de caçarola de cenoura.

Uma pequena panqueca saborosa feita com a mistura de cenoura ralada na massa da panqueca.
Syn. porcokanalettu.

Fatias finas de rena congelada assada lentamente na brasa em gordura de rena e / ou gordura de porco, manteiga e água, temperada apenas com sal, geralmente servida com purê de batata e mirtilo ou cranberries. Este é um prato tradicional da Lapônia, no norte da Finlândia.
Veja a receita de guisado de rena.

O assado de rena é um prato tradicional da Lapônia, no norte da Finlândia. Pode ser assado inteiro ou cortado em fatias finas.
Ver poronk e aumlristys.

Pulla é um nome comum para itens de confeitaria finlandeses feitos de massa de fermento rica e doce, na maioria das vezes formada em formato de pão longo trançado, chamado pullapitko, ou pequenos pães redondos (pulla, Pikkupulla) Muito popular na Finlândia, o pulla em suas várias formas é frequentemente servido com café.
Ver Korvapuusti, Laskiaispulla, pullapitko, voisilm e aumlpulla.
Veja uma receita de pães doces.

Antigamente, a "comida confortável" favorita das crianças, o pullamaito é um prato mole com pequenos pedaços de pão ou pão doce com fermento fresco ou seco (ver pulla) misturado em uma xícara ou caneca com leite quente (ou uma mistura de leite ou creme quente e café ou chá) até ficar macio e comido com uma colher. Também se pode adicionar manteiga ou açúcar para dar sabor ao mingau.
Syn. & quotpullam & oumlss & ouml & quot (infml).

Popular item de confeitaria finlandês feito de uma rica massa de fermento doce trançada em forma de pão longo e assada. Passas, frutas cristalizadas ou secas ou nozes podem ser adicionadas à massa. A trança pode ser decorada com açúcar de lixa e / ou amêndoas em flocos ou picadas ou nozes antes de assar. É servido fatiado, geralmente com café.
Ver pulla.
Veja uma receita de pão de fermento doce trançado.

Salada de beterraba desfiada e em conserva misturada com molho cremoso feito com smetana, cr & egraveme fra & icircche, creme de requeijão finlandês, maionese, etc. Além disso, podem ser adicionados à salada maçã ralada, batata cozida, pepino em conserva, cebola ou alho-poró, entre outros ingredientes.
Veja as receitas de saladas cremosas de beterraba.

Guisado agridoce de repolho roxo picado refogado e com açúcar na manteiga ou carne de porco ou gordura de ganso e fervido lentamente até ficar macio, servido com pratos de carne ou aves, acompanhando tradicionalmente presunto ou ganso assado. Cebola e maçãs ácidas são geralmente adicionadas ao guisado, junto com especiarias e temperos como cravo, canela, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, ervas, vinagre, geléia de groselha preta / groselha, açúcar, melaço escuro, etc. Caldo de carne, vinho tinto, frutas ou suco de baga (limão, groselha preta, mirtilo, oxicoco) podem ser usados ​​como líquido no ensopado. Também pode ser adicionada carne ao guisado, como porco gorduroso (fumado) ou bacon e / ou salsichas.
Syn. haudutettu punakaali.

Mingaus feitos com uma grande variedade de cereais, grãos e farinhas têm sido a base da dieta finlandesa desde os tempos antigos. Grãos inteiros, triturados ou em pó são fervidos lentamente com água ou leite em uma mistura macia e suave, comidos simples ou cobertos com açúcar, canela, manteiga, frutas vermelhas, frutas, leite, mel, compotas, etc. Hoje em dia, os mingaus são menos consumidos, mas estão novamente ganhando popularidade como uma parte importante de uma dieta saudável e balanceada.
Ver Kaurapuuro, mannapuuro, ohrapuuro, perunapuuro, Riisipuuro, Ruispuuro, tattaripuuro, vispipuuro.

Alguns mingaus finlandeses:
Graham-Marjapuuro
= farinha de trigo integral / farinha de graham e mingau de baga (geralmente de mirtilo) Grahampuuro
= mingau de farinha de trigo integral, mingau de farinha de graham leip e aumlpuuro = mingau de pão (doce, de pão azedo de centeio seco e mirtilo) Makaronipuuro = macarrão com mingau de leite nelj e aumlnviljanpuuro = mingau de quatro grãos (de centeio, aveia, cevada e flocos de trigo) ohrahiutalepuuro = mingau de cevada em flocos ohrajauhopuuro = mingau de farinha de cevada ohrasuurimopuuro, ohraryynipuuro = mingau de cevada (de sêmola) ruishiutalepuuro, ruispuuro = mingau em flocos de centeio Ruisjauhopuuro, ruispuuro = mingau de farinha de centeio ruis-marjapuuro, ruispuolukkapuuro = farinha de centeio e mingau de mirtilo ruis-perunapuuro = farinha de centeio e mingau de batata suklaapuuro, maná-suklaapuuro = mingau de chocolate, sêmola de trigo e mingau de cacau (doce) uutispuuro = mingau cozido com o primeiro grão da nova safra de centeio vehn e aumlhiutalepuuro = mingau de flocos de trigo vehn e aumljauhopuuro, vehn e aumlpuuro = mingau de farinha de trigo

Prato misto feito geralmente com restos de comida, cortado em cubos e lentamente dourado na manteiga. Na maioria das vezes, batatas cozidas ou cruas, carnes cozidas ou salsichas e cebolas são usadas como ingredientes básicos no haxixe. Além disso, um ovo pode ser quebrado no meio do hash quente pouco antes de ser servido ou servido à parte. & quotBeef Rydberg & quot (sueco: biff Rydberg) é um hash mais elaborado, preparado com pedaços de filé de boi fresco.

Salada de um ou vários tipos de vegetais crus ralados na hora, geralmente servida como um acompanhamento saudável para pratos mais substanciais de carne ou peixe. As saladas de vegetais crus ralados são feitas principalmente com vegetais suculentos e raízes, como cenoura, repolho, rutabaga, aipo, couve-rábano, etc. Para minimizar a perda de vitaminas e manter a suculência, as saladas devem ser feitas com vegetais recém ralados e servidas o mais rápido possível. Ingredientes adicionais como frutas (maçãs, peras, laranjas, passas, ameixas, pimentão), bagas (mirtilos, arandos), cebola, aipo, queijo / queijo cottage, nozes, legumes em conserva, especiarias, etc, pode ser adicionado para dar sabor às saladas e vários cítricos ou sucos de frutas, óleo, creme ou molhos à base de maionese para umedecê-los.
Veja uma receita de salada de lingonberry e repolho roxo.

Torta grande aberta ou tortas pequenas de massa de fermento doce geralmente macia, recheada com requeijão misturado com açúcar, ovos, creme, especiarias como baunilha e / ou suco de limão e às vezes passas. Em vez de passas, fatias de frutas frescas (por exemplo pêssegos, damascos, maçãs, abacaxi) podem ser adicionados ao recheio.
Veja uma receita de tortas Quark.

Massa folhada feita pela mistura de requeijão macio, manteiga e farinha (e fermento). A massa pode ser usada para fazer tortas salgadas e doces, tortas, pastéis e tortas. Embora não seja tão escamosa quanto a massa folhada verdadeira, a massa folhada quark e manteiga tem um sabor mais delicioso.
Veja uma receita de massa de manteiga de Quark.

Prato simples de verão finlandês oriental com peixes pequenos e inteiros eviscerados (principalmente vendace, percas minúsculas, etc) fervido lentamente em uma pequena quantidade de manteiga, água com sabor de sal e pimenta (ou apenas manteiga e nenhum líquido extra) em uma panela grande em fogo aberto. O nome indica o facto de o prato ser tradicionalmente cozinhado à beira do lago, com peixe acabado de pescar. Também cebola, cebolinha, endro, pimenta da Jamaica ou outras especiarias podem ser adicionadas ao líquido fervente. O prato é tradicionalmente servido com fatias de pão de centeio escuro, mergulhadas no saboroso líquido de cozimento.

Caixa para pastelaria curta, massa folhada, massa doce com fermento, etc, recheado e assado com fatias de ruibarbo crus ou cozidas adoçadas. As tortas de ruibarbo costumam ser servidas com chantilly, sorvete ou creme de baunilha.
Veja uma receita de torta de ruibarbo.

Filetes de arenque Báltico laminados cozidos em uma mistura de purê de tomate, ketchup ou pasta diluída em água, temperada com endro fresco e sementes de endro. O objetivo deste prato é imitar o sabor da grande iguaria nórdica, lagostins cozidos em salmoura temperada com endro coroa, daí o nome.

Bolo não assado feito com recheio de ovos batidos e açúcar, manteiga de coco derretida e cacau em pó ou chocolate preto derretido, em camadas de biscoitos retangulares umedecidos em uma fôrma retangular ou montados sobre papel manteiga. O bolo é embrulhado e colocado na geladeira até ficar firme, depois servido em fatias. Especialmente popular nas décadas de 1950 e 60, o bolo Rex recebeu o nome de uma marca de biscoitos da época, chamada de & quotRex & quot. Um tipo semelhante de bolo é conhecido na Suécia como radiokaka, e na Alemanha como Kalter Hund.

Pão fino sem fermento, geralmente feito com farinha de cevada. Também se podem usar farinha de trigo ou centeio, cereais ou batatas cozidas para fazer a massa. Rieska é comido fresco do forno, espalhado com manteiga.
Ver perunarieska.

Semelhante ao carpaccio, riimiliha é um filé de boi cru, de preferência de boi, esfregado com sal e pimenta, às vezes também com ervas, selado e deixado marinar alguns dias na geladeira. A carne é congelada brevemente antes de servir, cortada em fatias finas como papel e comida crua.

Mingau cozido com arroz e leite, especialmente popular na época do Natal. O mingau de arroz costuma ser servido com um pacotinho de manteiga, polvilhado com açúcar e canela ou com fruta ou compota de frutos silvestres.
Veja uma receita de mingau de arroz de Natal.

Massa ou biscoito assado toroidal ou em forma de pretzel, doce ou salgado (nórdico antigo: kringle) Existem muitas formas e tamanhos de Rinkeli, feito com diferentes tipos de massas fermentadas ou não fermentadas, variando de pastéis grandes, doces ou salgados de massa macia de fermento a biscoitos doces e crocantes, salgados semelhantes a bolachas com sabor e / ou guarnecido com várias especiarias.
Syn. rinkil & auml.
Ver Munkkirinkil e Auml, Vesirinkeli, Viipurinrinkeli.

Salada mista confeccionada com vegetais cozidos em cubos finos, frescos e em conserva, maçãs e arenque salgado, servida especialmente no Natal. Os principais ingredientes da salada são cenouras e batatas cozidas e beterrabas cozidas ou em conserva.
Syn. sillisalaatti.
Veja uma receita de salada mista de beterraba.

Prato demorado ao ar livre, onde um cordeiro inteiro ou um grande assado de carneiro, cordeiro, porco, urso, etc, é lentamente torrado enterrado em um buraco no chão. A carne é primeiro deixada para marinar e firmemente embrulhada em uma espessa camada de pergaminho úmido e / ou papel de cozinha, jornais e papel alumínio. Um buraco de cerca de meio a um metro de profundidade é cavado no solo, de preferência em solo argiloso e arenoso, e forrado com tijolos ou pedras. Uma grande fogueira de lenha é queimada no buraco por várias horas, e o pacote de carne é colocado sobre as brasas e as brasas. A carne é coberta com algumas brasas e terra e deixada para cozinhar por várias horas até estar pronta.

Mingau cozido com farinha de centeio grosso ou grãos de centeio, mirtilos e água, às vezes temperado com uma pitada de açúcar. Os ingredientes são cozidos lentamente no fogão ou em forno lento até engrossar e adoçar. O mingau pode ser comido quente ou frio e servido com leite.
Syn. ruis-puolukkapuuro.

Mingau cozido com grãos de centeio inteiros, triturados ou em pó e água ou leite, temperado com sal e um pacotinho de manteiga. Os ingredientes são cozidos lentamente até ficarem espessos e cremosos. O mingau de centeio pode ser servido com um pacotinho de manteiga, leite, frutas vermelhas, frutas, geléia, açúcar, etc. Mingau de centeio feito com farinha de centeio também pode ser chamado Ruispuuro, ou, mais precisamente, Ruisjauhopuuro.
Veja uma receita de mingau de centeio com mirtilo.

Massa cilíndrica alta que leva o nome do poeta finlandês J. L. Runeberg. A massa é embebida em punsch sueco, rum ou xarope de açúcar com sabor de conhaque e coberta com um bocado de geleia de framboesa ou marmelada de maçã, decorada com um anel de glacê de açúcar branco ou rosa.
Veja a receita dos cupcakes de Runeberg.

Sobremesa de compota de frutas simples e antiquada cozida com passas embebidas, água ou suco de frutas, açúcar e especiarias como canela, cravo, gengibre, baunilha, cardamomo, casca de laranja de Sevilha, etc. A sopa é engrossada com farinha de batata e servida quente ou fria, geralmente para acompanhar o mingau de arroz de Natal ou coberta com chantilly.
Syn. rusinasoppa, rusinakiisseli.
Ver Kiisseli.

Sopa doce para sobremesa feita de roseira brava fresca ou seca reconstituída, cozida com açúcar e água. A sopa é puré (talvez temperada com baunilha, suco de limão, etc) e servido quente ou resfriado com chantilly, sorvete, tostas trituradas ou biscoitos de amêndoa, etc.
Syn. ruusunmarjakiisseli, ruusunmarjasoppa.
Ver Kiisseli.
Veja uma receita de sopa de cinorrodo.

Pão de centeio escuro, macio e denso, uma especialidade da região do arquipélago do sudoeste da Finlândia, feito com farinha de centeio, malte de centeio, leitelho, melaço e farelo. Lingonberries podem ser adicionados à massa.
Veja uma receita de pão cozido na ilha.

finlandês sahti é uma cerveja tradicional rústica, não filtrada, feita principalmente com cevada maltada e / ou centeio, às vezes com a adição de trigo ou aveia (ou cevada / centeio) como adjuvantes. Sahti pode ser aromatizado com lúpulo e / ou bagas de zimbro, e é sempre fermentado com fermento de padeiro fresco ou fermento guardado do lote anterior de sahti. Sahti tem uma textura espessa e aveludada e um sabor característico de nozes, defumados e frutados de banana, parcialmente adquirido da levedura e dos galhos de zimbro, através dos quais geralmente é filtrado. Sahti normalmente tem uma quantidade muito baixa de dióxido de carbono e o teor de álcool varia entre cerca de 7 a 9% em volume. Uma vez que não existe uma receita precisa para a fabricação de cerveja sahti, seu sabor e características variam muito de acordo com o cervejeiro. Datada do século XVI, a técnica de produção de sahti tem permanecido praticamente igual até hoje. De acordo com o renomado conhecedor de cerveja e jornalista britânico Michael Jackson (1942 - 2007), o finlandês sahti é a única cerveja indígena primitiva na Europa ocidental que permaneceu quase continuamente na produção comercial, junto com a Lambic belga. Embora sahti- como cervejas primitivas são fabricadas em muitos países, finlandês sahti é o único a ter obtido o estatuto de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) para produtos agrícolas e alimentares de qualidade pela União Europeia, o que significa que para um produto ser denominado sahti, deve ser produzido com matérias-primas e técnicas de produção tradicionais.

Um pequeno item de pastelaria em forma de crescente, formado a partir de pedaços triangulares enrolados de massa levedada com fermento ou fermento em pó. O crescente pode ser recheado e / ou coberto com vários ingredientes doces ou salgados antes de rolar e assar, como queijo ralado, presunto picado, nozes, sementes, chocolate, pasta de amêndoa, geléia, etc.
Voisarvi é o nome finlandês para croissant, ou um rolo crescente de massa folhada feita com manteiga verdadeira.

Curar a carne em uma sauna a vapor é um método antigo e tradicional finlandês de fumar alimentos. Uma forma antiga de sauna, a sauna a fumaça difere de uma sauna finlandesa a lenha comum por não ter uma chaminé, permitindo que a fumaça que sai do fogão encha a sala de banho. Além do banho, a sauna a fumaça também era utilizada para defumar carnes, geralmente presunto, bacon, carneiro, boi, carne de cavalo, linguiça, etc. Embora o antigo método de fumar na sauna tenha sido amplamente substituído pelo uso de modernas instalações para fumantes, o interesse pelos métodos de produção tradicionais deu origem a várias casas para fumantes em pequena escala na Finlândia, que oferecem produtos autênticos curados com saunas.
Syn. savupalvi, saunapalvi, palviliha, saunapalvattu liha, etc.

Alguns produtos finlandeses de carne defumada:
nokipalvi (kinkku) = presunto fumado ou fumado com sauna, pode ser escurecido por uma fina camada de fuligem durante a cura (veja o link da imagem à direita)
saunapalvikinkku, Palvikinkku = presunto fumado ou fumado com sauna
saunapalvikylki, Palvikylki = carne de porco gordurosa defumada ou defumada curada em sauna
savulammas, palvilammas = defumado ou defumado (perna de) carneiro ou cordeiro curado com sauna
Savupotka = Pernil de porco curado com sauna, fumado ou fumado, especialmente usado para dar sabor à tradicional sopa de ervilha verde finlandesa
ylikyps e auml kylki = carne de porco gordurosa defumada ou defumada, curada com sauna, curada lentamente até ficar & quot supercozida & quot e suculenta.

Peixe fumado a frio ou a quente. Ao ser defumado a frio, o peixe é lentamente curado em fumaça fria gerada pela queima de aparas de madeira. A temperatura deve ser inferior a +30 e degC, idealmente +18 e degC. Sob a defumação a quente, o peixe é defumado em temperatura mais alta, entre +65 e +70 & degC. Antes ou depois da defumação, o peixe é salgado. As espécies de peixes comumente fumadas na Finlândia incluem salmão, arenque do Báltico e powan, entre muitos outros.
Syn. savustettu kala.
Leia sobre salmão fumado aqui.

Lombo de porco gordo e fresco fatiado e lentamente dourado na própria gordura. Farinha de trigo ou centeio e cebola picada são douradas na gordura de porco e água quente é adicionada para fazer um molho. O molho é misturado com a carne e deixado cozinhar lentamente, até que a carne e a gordura estejam macias e suculentas.
Syn. l & aumlskisoosi (infml).

Molho espesso e cremoso feito com uma ou várias variedades de cogumelos silvestres e / ou cultivados. Os cogumelos picados são estufados no próprio líquido, acrescenta-se creme de leite e o guisado é cozido ao lume brando até os cogumelos amolecerem e o molho engrossar. Além disso, os molhos de cogumelos podem ser aromatizados com cebola picada e sal, pimenta e / ou outras especiarias e ervas. O ragu de cogumelo pode ser comido puro, por exemplo com batatas novas cozidas ou servidas para acompanhar muitos pratos de carne, peixe ou vegetais.
Syn. sienimuhennos.
Ver kantarellimuhennos, Korvasienimuhennos, tattimuhennos.

Sopa cremosa ou límpida feita com uma ou várias variedades de cogumelos selvagens secos, frescos ou embebidos. Além disso, a sopa de cogumelos geralmente contém cebola, sal, pimenta e / ou outras especiarias, como ervas ou uma pitada de madeira, xerez, etc. Também podem ser usados ​​cogumelos cultivados, embora os cogumelos selvagens, abundantes nas florestas finlandesas, dêem o melhor sabor.
Ver kantarellikeitto, Korvasienikeitto, suppilovahverokeitto, tattikeitto.

Caixa grande ou pequena para pastéis, formas de virar ou para pastelaria recheada com recheio de cogumelos e assada no forno. Os cogumelos selvagens ou cultivados são primeiro refogados lentamente e com amêndoas na manteiga, geralmente misturados com cebola picada e outras especiarias. O recheio é unido com natas, smetana, sour cream e / ou ovos.
Veja uma receita de torta de cogumelos.

Cogumelos selvagens ou cultivados em conserva ou marinados em salmouras diferentes, geralmente constituídos por água, vinagre, sal, açúcar e especiarias diversas.
Veja receitas de chanterelles em conserva, picles de cogumelos selvagens e champignon marinados.

Salada feita com cogumelos silvestres salgados e cebola picada, unidos com smetana, chantilly, creme de requeijão finlandês e / ou maionese. Os cogumelos são primeiro embebidos para retirar o excesso de sal.
Veja uma receita de salada de cogumelos.

Caçarola feita com filetes de arenque do Báltico frescos ou salgados, banha de porco, batatas, cebolas e natas. Em uma versão menos saborosa, uma mistura de leite e ovos é usada em vez de creme para amarrar o prato.

Dois filetes duplos sem casca de pequenos arenques do Báltico colocados uns sobre os outros, com endro picado ou cebolinha, sal, pimenta e / ou outras especiarias polvilhadas entre eles. Os filés podem ser fritos na manteiga ou assados ​​no forno. Antes da fritura, os filés podem ser revestidos com farinha de centeio fina.
Veja a receita de filetes de arenque frito do Báltico.

Arenque em flocos ou filetes de arenque do Báltico cozidos em fogo brando em marinada de vinagre temperada com sal (e açúcar), endro fresco e especiarias. Os pãezinhos são resfriados na marinada e servidos com endro, batatas novas cozidas, etc. O termo também pode se referir a qualquer tipo de prato de arenque / rolos de filé de arenque do Báltico cozidos no fogão ou assados ​​no forno, geralmente em vinagre, caldo ou molho à base de creme temperado com ervas, especiarias, tomate, mostarda, queijo, etc.
Syn. etikkasilakka.

Parfait salgado ou sorvete geralmente feito com creme e / ou quark, cebola picada, especiarias e arenque salgado ou marinado, servido como aperitivo com batatas cozidas, etc.
Veja uma receita de parfait de arenque em conserva.

Caçarola assada semelhante à sueca Tentação de Jansson, feito com batatas cortadas em juliana, cebola, arenque salgado de molho ou arenque do Báltico com natas.
Ver Janssonin kiusaus.

Uma espécie de "almoço para lavrador" nórdico, o prato de arenque consiste em arenque salgado, marinado e / ou em conserva de várias maneiras, servido com aditivos como cebola picada, vegetais em conserva ou saladas de vegetais (beterraba, pepino, cebola, etc), ovos cozidos, queijo, endro, cebolinha, creme de leite, centeio ou pão crocante, batatas cozidas, etc. Também podem ser incluídos outros frutos do mar, como peixes defumados a frio ou quente, ligeiramente salgados, escalfados ou assados, camarões, mexilhões, ovas de peixe, etc. A travessa de arenque pode ser servida como aperitivo e é muito apreciada no Solstício de Verão, Natal e Páscoa.
Veja uma receita de prato de peixe e arenque.

Bebida tradicional com baixo ou sem álcool feita com água, açúcar, suco de limão e fermento, hoje servida principalmente durante a comemoração do Primeiro de Maio na Finlândia.
Leia mais sobre o hidromel aqui.
Veja a receita do tradicional hidromel finlandês.

Rissol de hambúrguer salteado e fatiado ou bife de filé mignon ou lombo de vaca / lombo de cima, coberto com cebolas em rodelas douradas lentamente na manteiga.

Sopa clara feita com vegetais (por exemplo cebola, cenoura, batata), caldo e bolinhos de carne de salsicha espremidos das tripas de Siskonmakkara salsichas.
Leia mais sobre Siskonmakkara aqui.

Bolo leve e arejado de textura macia feito com volumes iguais de ovos, açúcar e farinha. Um pão-de-ló clássico e básico é feito apenas com esses três ingredientes, sem usar fermento. A massa básica do pão-de-ló pode ser aromatizada com vários ingredientes, como açúcar de baunilha, cacau em pó, frutas picadas ou nozes e outras especiarias ou essências. Voi-sokerikakku, aceso. O "bolo de manteiga e açúcar" é um pão-de-ló com manteiga derretida adicionada à massa. Sienikakku, aceso. O & quot bolo de esponja & quot é um pão de ló com adição de água quente, o que lhe confere uma textura ligeiramente diferente, mas também torna a massa bastante & quot à prova de ondulações & quot, visto que é mais provável que cresça bem durante o cozimento e retenha sua forma.
Veja uma receita de Pão de Ló Básico.

Tradicionais & quotcandies & quot russos e finlandeses feitos com cranberries selvagens suculentos, frescos e maduros mergulhados em clara de ovo e enrolados em açúcar de confeiteiro até ficarem bem revestidos. Também as cerejas e os cachos de groselha são açucarados. Além de consumidos como doces, esses bagos decorativos revestidos de açúcar podem ser usados ​​como guarnição em bolos, doces e outras sobremesas.
Syn. sokerikarpalot, tomusokerikarpalot, karpalomakeiset, karpalokaramellit.
Veja uma receita de cranberries com açúcar.

Geléia crua de mirtilos frescos e açúcar. O açúcar é adicionado aos poucos para limpar os mirtilos inteiros, mexendo a mistura até que o açúcar derreta. Na Suécia e na Finlândia, a geléia é servida para acompanhar muitos pratos saborosos, como assados ​​de panela, almôndegas, ensopado de rena, rolos de repolho recheados e ensopados, bem como muitos pratos à base de fígado e sangue.
Syn. raaka puolukkahillo, sokeripuolukat.
Veja uma receita de lingonberries com açúcar.

Prato de origem russa de filé de boi, tira de lombo ou assado interno cortado em tiras finas, rapidamente frito na manteiga com cebola picada e fervido em um molho marrom enriquecido com smetana. Como normalmente são utilizadas as partes mais tenras da carne, o tempo de cozimento deste prato é muito curto. Além disso, pasta de tomate, mostarda e / ou cogumelos são frequentemente adicionados ao prato. Na Finlândia, o strogonoff de carne é tradicionalmente servido com beterraba em conserva e pepinos em conserva russos. finlandês makkarakastike / makkarastrogonoff e nakkikastike / nakkistroganoff são pratos baratos do dia-a-dia que imitam o sabor do strogonoff de carne, mas usam linguiça em vez de carne.
Syn. stroganov, stroganov-pihvi.
Ver Makkarakastike, nakkikastike.
Veja uma receita de Estrogonofe de Carne.

2. Maxixe ligeiramente salgado. Pepinos de jardim conservados em salmoura consistindo de sal e especiarias como raiz-forte, folhas de groselha preta / carvalho / cerejeira, folha de louro, pimenta, alho, sementes de mostarda, etc. Nenhum açúcar ou vinagre é usado na salmoura. O método de preparação é semelhante ao dos pepinos em conserva fermentados, mas os pepinos não podem fermentar. Pepininhos ligeiramente salgados são muito populares na Rússia, onde são chamados malosol'nye ogurtsy.

Cogumelos selvagens conservados com sal grosso ou salmoura. Os cogumelos salgados são embebidos em água fria antes de serem consumidos, para retirar o excesso de sal. Principalmente leite em pó do norte, leite em pó ruivo e leite em pó são usados ​​para salga.
Veja uma receita de cogumelos salgados.

Sopa cremosa ou clara de cogumelos chanterelles. Os cogumelos picados (e um pouco de cebola picada) são refogados na manteiga, temperados e cozidos em caldo até ficarem macios e saborosos. Pode-se adicionar um pouco de farinha para engrossar a sopa e um pouco de creme. A sopa de chanterelle em funil também costuma ser feita com cogumelos secos reconstituídos, de sabor fino, forte e concentrado.
Ver kantarellikeitto.
Veja a receita de sopa de cogumelos chanterelle.

Filetes salgados de arenque do Báltico em salmoura de vinagre com cenoura fatiada, cebola e especiarias.
Veja uma receita de salmão do Cobbler.

Talkkuna é uma mistura seca de grãos em pó ou moídos grosseiramente, geralmente comidos misturados com produtos lácteos cultivados, como viili ou iogurte, ou cozidos em mingaus com adição de líquido. Muitos tipos de grãos podem ser usados ​​para produzir talkkuna, mais frequentemente cevada, aveia e / ou centeio, mas também ervilhas e / ou feijões. Os grãos (e leguminosas) são meio cozidos ou cozidos no vapor, secos, torrados e moídos. Produtos semelhantes são conhecidos em muitas culturas em todo o mundo. O nome finlandês para talkkuna vem de seu nome russo, Tolokno, uma palavra derivada do verbo russo Toloch ', que significa & quot para esmagar, triturar ou triturar & quot. Um alimento agrário antigo e tradicional em certas áreas da Finlândia, talkkuna foi reintroduzido como um ingrediente da moda adicionado para dar um sabor maltado a muitos pratos salgados e doces, cereais, sobremesas, chocolates, milkshakes e outras bebidas.

Hambúrguer cru feito com filé de carne moída finamente ou raspado ou redondo de primeira qualidade. Bife tártaro pode ser servido com vários aditivos picantes, como pepinos em conserva picados, beterrabas, cebola, alcaparras, raiz-forte ralada, etc, uma gema de ovo crua e / ou outras especiarias. Os aditivos podem ser picados finamente e misturados com a carne ou servidos separadamente à parte. Antes de servir, o hambúrguer de carne pode ser grelhado brevemente dos dois lados, apenas o suficiente para dourar levemente a superfície.
Syn. raakalihapihvi, raakapihvi.

Mingau feito com grãos de trigo sarraceno inteiros ou triturados e água, temperado com sal e um pacotinho de manteiga. Dependendo do tipo de grão usado, o mingau será liso e cremoso ou os grãos permanecerão separados, como no tipo russo e do leste europeu Kasha, (Russo: Grechnevaya Kasha) O primeiro tipo de mingau pode ser servido com um pacotinho de manteiga, açúcar, leite, geléia, frutas vermelhas, frutas, etc, este último com um pacotinho de manteiga ou em vez de arroz para acompanhar pratos de carne e peixe.
Syn. tattariryynipuuro.
Veja uma receita de mingau de trigo sarraceno.

Sopa límpida ou cremosa feita com vários ceps e boletes, os melhores cogumelos das florestas finlandesas. Os cogumelos picados (e um pouco de cebola picada) são refogados na manteiga e cozidos em caldo até ficarem macios e saborosos. Pode-se adicionar um pouco de farinha para engrossar a sopa e um pouco de creme para uma sopa cremosa.
Syn. tattisoppa.

Cepes e boletes picados, refogados na manteiga, temperados e estufados com creme (e às vezes caldo) até ficarem macios e espessos. Além disso, cebola picada pode ser adicionada aos cogumelos. O ragu Cep pode ser servido simples, talvez com batatas novas recém-cozidas, ou como acompanhamento de muitos pratos de carne, peixe e vegetais.
Syn. tattikastike.

Prato tipo queijo de colostro bovino assado no forno, primeiro leite gerado pelas vacas após o parto. Mais rico em proteínas do que o leite de vaca normal, o colostro coagula e endurece durante o cozimento em forno lento. Pode ser temperado com sal e açúcar (e canela) antes de assar e servido como sobremesa com açúcar e canela ou frutas vermelhas, frutas, geléia, leite, etc.

Bolo de libra feito com camadas alternadas de massa simples e com sabor de cacau para produzir um padrão semelhante a listras de tigre, visível quando o bolo é fatiado.

Salada de pepino tradicional finlandesa preparada com pepinos frescos cortados em fatias finas ou pepinos de estufa marinados em salmoura, misturados com água, vinagre de álcool, sal, açúcar e endro picado. Para drenar um pouco do líquido e / ou amolecer as fatias de pepino (especialmente do pepino de jardim mais robusto), elas podem ser primeiro polvilhadas com sal e esfregadas ou pressionadas entre duas placas profundas de aninhamento antes de misturar com a salmoura, semelhante ao método sueco Pressgurka. As rodelas de pepino também podem ser agitadas com a salmoura preparada, tradicionalmente entre dois pratos fundos opostos ou em algum outro recipiente fechado, ou simplesmente misturadas com a salmoura em uma tigela ou frasco, à semelhança do dinamarquês agurkesalat. Os pepinos são guardados por muito tempo na geladeira. Especialmente no verão, esta salada de pepino é servida como acompanhamento doce e azedo refrescante para vários pratos de carne e peixe.
Syn. h & oumllskytyskurkut, kes & aumlkurkut, vanhanajan kurkkusalaatti.
Veja uma receita de pepinos Dill.

Ombro ou peito de vitela, cordeiro ou carne cozida lentamente com vegetais (por exemplo cebola, cenoura, raiz de aipo), água e especiarias até ficarem macias. A carne é cortada em pedaços e misturada com um molho feito com o líquido de cozimento reduzido e espesso (e creme), temperado com endro fresco, açúcar, sal, pimenta e vinagre ou suco de limão.

Bolo frito feito de massa líquida de ovos, açúcar, farinha, leite / creme, baunilha, raspas de limão ou outros temperos, regado na gordura de cozimento quente através de um funil muito estreito para formar uma forma semelhante a um ninho esférico de pássaro. O bolinho é cozido dos dois lados até ficar crocante e dourado, escorrido em papel toalha e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Os bolinhos fritos do Dia de Maio são tradicionalmente apreciados com hidromel durante a celebração do Dia de Maio na Finlândia.
Veja uma receita de bolinhos fritos de primeiro de maio.

Esponja ou libra o fundo do bolo ou torta coberto com uma camada de mistura cremosa de amêndoas em flocos ou lascas, açúcar, manteiga e creme ou leite, assado no forno até dourar bem e caramelizado na parte superior.
Syn. toscakakku.
Veja uma receita de bolo Tosca.

Biscoito fino feito com uma mistura cremosa de amêndoas em flocos, açúcar, manteiga, farinha e natas ou leite, assado no forno até dourar e caramelizar bem. Antes de endurecer, os botões de pressão são moldados para formar biscoitos curvos.
Syn. toscalastu.
Veja uma receita para os instantâneos da Tosca.

Caramelo cremoso russo feito fervendo leite, natas ou smetana, açúcar e baunilha. T & # 154inuski pode ser cozido em doces cremosos e macios (russo: (pl.) tianuchki) ou usado como molho de sobremesa ou recheio e cobertura de bolo.
Syn. tshinuski, tsinuski, kinuski, tjanutski, tjanut & # 154ki.
Veja uma receita de molho Tianuchka.

Um bolo festivo recheado com tianuchka (creme de caramelo russo) e chantilly ou cobertura de manteiga, coberto com uma camada de tianuchka.
Syn. tshinuskikakku, tsinuskikakku, kinuskikakku.
Ver t & # 154inuski.

Bolo festivo feito com camadas de pão-de-ló recheado e decorado com ingredientes como chantilly, creme, quark adoçado, mousse, frutas, frutas vermelhas, chocolate, ganache, toffee creme, etc.
Ver kermakakku.

Cone fino e crocante recheado com chantilly ou sorvete e frutas frescas, frutas vermelhas, geleias, calda de chocolate, etc. A massa para os cones é feita com ovos, açúcar (glacê) e farinha, espalhados em discos finos na assadeira e assados ​​rapidamente no forno quente. Enquanto ainda quentes e flexíveis, os discos são envolvidos em formas de cone e deixados para esfriar e endurecer antes de serem preenchidos.

Recém-colhidas, as pequeninas batatas novas são uma iguaria muito esperada no início do verão na Finlândia. Na sua forma mais simples, as novas batatas cozidas são tradicionalmente servidas com arenque em conserva, manteiga e endro fresco.
Veja a receita de Batatas novas com arenque.

Um lúcio totalmente destripado assado no forno. O lúcio pode ser recheado e / ou temperado com ervas, espinafre, vegetais, arroz, rodelas de limão, etc. Lúcio inteiro cozido ou cozido é servido como um prato tradicional de jantar de Natal entre famílias de pescadores do arquipélago do sudoeste finlandês. Jouluhauki.

Sobremesa de sorvete assado no forno. Um bloco de sorvete é colocado em uma fatia de pão de ló junto com um pouco de tempero (frutas, frutas vermelhas, geléia, etc) e coberto com uma camada de merengue. Atuando como um isolante, o merengue protege o sorvete de derreter quando o prato é dourado brevemente no forno quente.

Normalmente, uma salsicha em forma de anel, suave, tipo mortadela assada inteira no forno até dourar bem na parte superior e servida com mostarda, ketchup, condimentos ou similares, e vegetais, salada fresca, etc. A salsicha pode ser cortada transversalmente e as ranhuras preenchidas com fatias de queijo derretido (= Juustolenkkimakkara, Juustolenkki), ou espalhe com mostarda ou outros temperos antes de assar. A mortadela também pode ser assada sobre as pedras quentes do fogão da sauna finlandesa, sendo assim chamada Kiuaslenkki [= & anel de fogão de quotsauna (salsicha) & quot] ou Saunalenkki [= "anel de sauna (salsicha)"].
Syn. uunilenkki, uunilenkkimakkara.
Ver lenkkimakkara.
Veja a receita de mortadela assada no forno.

Maçãs inteiras ou fatias de maçã ou pedaços assados ​​no forno até ficarem macios. As maçãs assadas são geralmente recheadas ou cobertas com manteiga, açúcar, melaço escuro, canela, amêndoas ou nozes moídas ou esmagadas, aveia em flocos ou flocos de centeio ou outras especiarias e condimentos. As maçãs são servidas quentes com creme de baunilha, sorvete, chantilly, etc.
Veja uma receita de maçãs assadas.

Batata de inverno grande, inteira ou cortada ao meio, com casca, assada no forno até ficar macia. A batata quente é cortada e comida com uma colher, coberta com manteiga, smetana ou creme de leite ou vários outros temperos ou coberturas.
Veja uma receita de batatas assadas.

Prato de batatas em fatias finas em camadas numa caçarola com sal, pimenta, alho e natas, assado no forno. Em vez ou além de alho, cebola, queijo ralado, queijo azul esfarelado, peixe ou presunto defumado, anchovas suecas, etc, pode ser usado para temperar as batatas.
Syn. valkosipulikermaperunat, kermaperunat.
Veja uma receita de batatas escalopadas.

Molho de salada tradicional feito com chantilly temperado com vinagre, mostarda, açúcar e sal ou gema de ovo cozida esfregada com mostarda, vinagre e especiarias e diluída com creme. O molho é servido com alface verde. Também podem ser adicionadas gemas e claras de ovos cozidos e picados ao molho ou polvilhados por cima da salada.
Syn. vanhanajan salaattikastike, iso & aumlidin salaattikastike.
Veja uma receita de molho para salada à moda antiga.

Molho para sobremesa com sabor a baunilha feito com natas e / ou leite cozido com gemas de ovo até engrossar ligeiramente. O molho pode ser servido quente ou resfriado com várias sobremesas e bolos, especialmente com tortas de maçã ou ruibarbo ou maçãs assadas no forno.
Veja uma receita de molho de baunilha.

Mingaus e mingaus feitos com uma grande variedade de cereais, grãos e farinhas têm sido a base da dieta finlandesa desde os tempos antigos. Os mingaus são feitos de forma semelhante aos mingaus, mas com maior quantidade de líquido, tornando-os mais finos.

Alguns mingaus finlandeses:
Grahamvelli = mingau de farinha de trigo integral, mingau de farinha de graham
Kauravelli = mingau de aveia enrolado
Maissivelli = farinha de milho / mingau de amido de milho (doce)
Makaronivelli = mingau de macarrão
Mannavelli = mingau de sêmola de trigo
munavelli = ovo e mingau de leite (doce)
nelj e aumlnviljanvelli = mingau de quatro grãos (de centeio, aveia, cevada e flocos de trigo)
ohrajauhovelli = mingau de farinha de cevada
ohrasuurimovelli = mingau de cevada (de sêmolas)
Riisivelli = mingau de arroz
Ruishiutalevelli = mingau de flocos de centeio
Ruisjauhovelli, ruisvelli = mingau de farinha de centeio
tattarivelli = mingau de trigo sarraceno
vehn e aumlhiutalevelli = mingau de flocos de trigo
vehn e aumljauhovelli, vehn e aumlvelli = mingau de farinha de trigo

Filetes de arenque salgados ou marinados servidos & agrave la russe. Os filés são cortados em tiras finas, dispostos em uma travessa e guarnecidos com cebola picada, beterraba em conserva, pepino em conserva do tipo russo, gemas e claras de ovo cozidas picadas, alcaparras, molho de smetana, etc.
Veja a receita de Herring & agrave la russe.

Panqueca salgada pequena e fina feita com uma massa misturada de sangue de porco, leite ou cerveja, ovos, farinha (centeio, trigo, cevada), cebola, melaço e outras especiarias.
Syn. verilettu, veril e aumltty.
Veja uma receita de panquecas de sangue.

Anel redondo para massa folhada de trigo feito de uma saborosa massa de fermento, cozida rapidamente em água fervente antes de assar no forno.

Produto lácteo tradicional finlandês e sueco de cultura com consistência espessa e viscosa e sabor suave e fresco. Viili pode ser consumido no café da manhã ou como lanche ou sobremesa, polvilhado com açúcar e canela, com frutas, frutas vermelhas ou cereais e uma infinidade de outras coberturas. Tradicionalmente, existem dois tipos de viili finlandeses, chamados lyhyt piim e auml (& quotshort coalhada de leite & quot), produzida no leste da Finlândia, e pitk e auml piim e auml (& quotlongo requeijão & quot ou & quotlongmilk & quot), produzido no oeste da Finlândia. Os dois tipos diferem em consistência, sendo o primeiro mais macio e / ou um tanto irregular, e o último mais viscoso, espesso e elástico.
Ver Kermaviili.
Veja uma receita de Viili caseiro.

Massa de trigo mole em forma de pretzel, feita com massa doce de fermento, glaceada com ovo ou água e assada no forno, tradicionalmente sobre cama de palha. Nomeado após a ex-finlandesa, agora russa, cidade de Vyborg.

Sobremesa pudim moldada à moda antiga feita com mingau de arroz frio temperado com açúcar e frutas, geralmente com suco e raspas de limão ralado, misturado com gelatina e chantilly. A mistura é derramada em uma forma de anel ou tigela para definir antes de desenformar em um prato de servir. Molho de frutas ou frutas vermelhas é servido como acompanhamento.
Syn. viktoriankiisseli.

Doce tipo musse feito ao cozinhar sêmola de trigo com frutas silvestres ou suco de frutas e açúcar. Após o cozimento, a mistura é resfriada batendo-se vigorosamente, fazendo-se aumentar de volume e obter uma consistência leve e etérea.Lingonberries, cranberries, damascos, groselhas e morangos são usados ​​com mais freqüência para fazer este prato.
Syn. vatkattu marjapuuro.

As massas básicas de waffle finlandês contêm ovos, farinha e líquidos (água, leite, creme, creme de leite, leitelho, etc) Além disso, açúcar, manteiga e vários ingredientes aromatizantes podem ser adicionados à massa, bem como agentes de fermento como fermento em pó ou fermento. Quer sejam doces ou salgados, os waffles finlandeses modernos podem ser feitos com uma infinidade de farinhas diferentes, incluindo cevada, centeio, trigo sarraceno, farinha de milho, farinha de batata, amido de milho, etc. Os waffles doces de sobremesa são geralmente servidos com geleias, xaropes, molhos para sobremesas, frutas frescas ou bagas, chantilly e / ou sorvetes. Ingredientes como salmão fumado picado ou arenque do Báltico, cogumelos silvestres, presunto, bacon, cebola e / ou ervas, entre muitos outros, podem ser adicionados a massas de waffles salgadas e / ou servidos para cobrir os waffles já cozidos.
Veja receitas de waffles finlandeses.

Na Finlândia, o termo wafer se refere com mais frequência a um biscoito retangular leve e crocante feito com finas camadas de bolachas em relevo com padrão de diamante ensanduichadas com um recheio doce e cremoso. O recheio pode ser aromatizado com baunilha, chocolate, café, frutas e / ou morangos, etc.

Fatia de pão com manteiga coberta com uma infinidade de ingredientes. Sanduíches abertos são comida e lanches muito populares na Finlândia e em outros países nórdicos, sendo o mais famoso deles o dinamarquês sm & oslashrrebr e oslashd.
Leia mais sobre sanduíches nórdicos e canapés e eacutes aqui.
Veja receitas de vários sanduíches aqui.

Bolo de camadas salgadas feito com fatias de pão ensanduichadas com recheios cremosos feitos com por exemplo queijo cremoso aromatizado ou sem sabor, maionese, creme de requeijão finlandês, requeijão, vários queijos / pastas de peixe / carne, etc. O recheio é aromatizado e o bolo é decorado com vários ingredientes salgados, como carnes cozidas ou frios, p & acirct & eacute de fígado, peixes e frutos do mar cozidos, defumados ou salgados, ovos cozidos, vários queijos, vegetais frescos ou em conserva, frutas, nozes, ervas e outros temperos.

Bolo redondo de massa levedada doce com um orifício fundo prensado no centro, recheado com manteiga e açúcar.
Veja uma receita de pãezinhos com manteiga.

Conhecido também na Rússia, Alemanha e países bálticos, o vorschmack é um tipo de prato de suflê e águia assado no forno feito com cordeiro moído cozido (ou bovino) e arenque salgado e / ou anchovas suecas, moídos juntos e misturados com batatas cozidas, refogados e açucarados cebola, gema de ovo, especiarias e clara de ovo batida. Vorschmack é geralmente servido com beterrabas em conserva, pepinos salgados ou em conserva e smetana. A palavra Vorschmack é alemão para & quotpregosto & quot ou & quot amostragem de gosto & quot.

Rissol de hambúrguer de vitela sueca de textura extremamente fina enriquecido com creme e gemas de ovo e refogado e amendoado em manteiga clarificada (sueco: Wallenbergare).
Veja uma receita de bifes Wallenberg.

Vieiras de vitela ou carne de porco finamente trituradas, mergulhadas no ovo, empanadas com farinha e pão ralado e refogados na manteiga. Na Finlândia, o Wiener schnitzel é geralmente decorado com uma rodela redonda de limão, coberta com um anel de filé de anchova com alcaparras.

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