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Os chefs são questionados sobre 'Qual é a coisa mais importante que todos nós podemos fazer para ajudar a mudar o sistema alimentar?'

Os chefs são questionados sobre 'Qual é a coisa mais importante que todos nós podemos fazer para ajudar a mudar o sistema alimentar?'


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O Food Tank pediu aos palestrantes na cúpula do Food Tank para twittar sobre como podemos mudar nosso sistema alimentar

A segurança alimentar é um problema que afeta a todos nós, e toca outras questões, pegadas de carbono, alimentação local e educação alimentar.

O primeira cúpula de tanques de alimentos em Washington D.C. Hoje, Tanque de alimentação deu início às 48 horas de discussões sobre alimentos e agricultura com uma pergunta feita a cada um dos palestrantes da cúpula: “Em 140 caracteres ou menos - qual é a coisa mais importante que todos podemos fazer para ajudar a mudar o sistema alimentar?” Os chefs, autores, funcionários do governo e alunos que compunham o grupo tweetaram suas respostas, que variaram de variações sobre “você é o que você come” a apelos para apoiar a agricultura familiar.

Food Tank está encorajando todos a tweetar suas respostas para @FoodTank. Como você mudaria seus hábitos de consumo alimentar para mudar o mundo? Aqui estão alguns exemplos:

Chef José Andrés comparou comprar mantimentos a colocar seu voto nas urnas: “Comer hoje é uma declaração política. Votamos com os alimentos que escolhemos comer, e este é um poder que precisamos usar com sabedoria e eficiência. ”

Jonathan Bloom, autor de American Wasteland, deu este conselho sobre comer: “Conecte-se com sua comida. Tornar-se um comedor mais educado tende a nos converter em ativistas da alimentação (e torna muito mais difícil desperdiçar alimentos). ”

Um estudante da George Washington University, que se associou à Food Tank para realizar esse encontro, disse simplesmente: “Faça o que falar. Se a história por trás de sua comida te assusta, encontre outra coisa para comer. ”

Dennis Dimick da National Geographic ecoou um sentimento sobre o desperdício de alimentos que The Daily Meal cobriu extensivamente: “A primeira coisa que cada um de nós pode fazer para ajudar a mudar o sistema alimentar: Pare de desperdiçar alimentos.”

E Chandler Goule de a União Nacional de Agricultores ofereceu uma abordagem prática para os consumidores: “Compre localmente quando possível, aprenda de onde vem sua comida (rotulagem do país de origem) e apoie as contas agrícolas”.


Quem é o Melhor Chef do Mundo? 16 principais chefs com estrela Michelin em 2021

A estrela Michelin é, sem dúvida, a maior homenagem dentro da indústria culinária internacional. Algumas pessoas chegaram a chamá-los de & # 8220 os Oscars do mundo da culinária & # 8221.

Chefs de todo o mundo dedicam suas vidas para ganhar apenas uma cobiçada estrela em reconhecimento à sua excelência. Mas existem aqueles poucos selecionados que conseguiram coletar um número surpreendente de estrelas em sua constelação de restaurantes finos.


Inhabitat: Como surgiu sua parceria com a ALDI?

Zimmern: Eles me perguntaram se eu estaria envolvido em seu compromisso de combater o desperdício de alimentos e fiquei absolutamente pasmo com o que eles estavam fazendo. Você tem que lembrar que a grande maioria dos alimentos que são desperdiçados neste país é o contato pré-consumidor. Portanto, para uma empresa de alimentos, querer eliminar o desperdício de alimentos é um grande negócio. E quanto mais eu falava com eles sobre isso, mais coisas eu aprendia que eles estavam realmente colocando seu dinheiro onde estavam e levavam muito a sério o fato de serem líderes nessa questão. Fiquei emocionado. Tenho lutado contra problemas como esse há mais de 20 anos. As empresas que realmente se dedicam a ele são poucas e distantes entre si. Então, fiquei emocionado. Criamos um programa maravilhoso. Acho que o ALDI provou ser um líder nacional nessa questão.


12 técnicas profissionais que todo cozinheiro doméstico sério deve saber

Qual é a diferença entre nós e um chef profissional jogando comida a meio metro de altura sobre uma chama furiosa? Confiança. É por isso que pedimos a alguns de nossos favoritos 12 técnicas essenciais, junto com conselhos sobre fritar, virar, temperar sem medo e muito mais.

A coisa mais importante que tirei da minha (breve) carreira em restaurantes foi a importância do Mise. Uma abreviatura do termo francês mise en place, significa que você coloca todos os ingredientes preparados em um só lugar antes mesmo de ligar o fogão. Eu faço isso toda vez que cozinho em casa. E quando eu não faço isso, algo ruim acontece - como eu deixo os ovos fora do recheio da torta. Ou a tampa salta de um recipiente de pimenta caiena no meu chili. (Histórias verdadeiras.) Então, faça como os especialistas e prepare-se até não poder mais se preparar. -Claire Saffitz

Você conhece o movimento: um movimento do pulso, comida suspensa no ar e, em seguida, uma aterrissagem suave de volta na panela. O movimento da panela garante que a comida cozinhe uniformemente em fogo alto, combine a massa com o molho - e faz tudo isso sem colheres incômodas. -Andy Baraghani e Meryl Rothstein

Levante os olhos do prato e você nunca sabe o que pode aprender. Anotamos algumas lições do balcão da cozinha da Avec em Chicago.


Como os chefs estão fazendo o Yom Kippur quebrar o jejum em um ano assustadoramente incomum

Imagem de Liza Schoenfein

Yom Kippur é um momento de oração e reflexão pessoal, encerrado com refeições significativas: uma ceia leve antes do início do jejum e um jejum de pausa mais comemorativo quando a expiação estiver concluída. Alguns optam por começar e terminar calmamente como uma família, enquanto outros o fazem dando boas-vindas ou visitando amigos e parentes.

Mas este ano é diferente. Haverá serviços socialmente distantes - muitos conduzidos via Zoom ou transmissão ao vivo - e as reuniões serão limitadas. Então, o que isso significa para as refeições?

Assim como fizemos no Rosh Hashanah, nos voltamos para algumas das melhores mentes culinárias no negócio da comida judaica e perguntamos como eles estavam começando e quebrando seus próprios jejuns e adaptando suas reuniões e menus à luz do coronavírus. Eles ofereceram muita inspiração, ideias e conselhos, além de uma série de receitas espetaculares.

Pati Jinich, nascida na Cidade do México, apresentadora de "My Mexican Kitchen" e residente em Washington D.C., autora de livros de receitas, incluindo "Mexican Today:"

Imagem cortesia de Pati Jinich

Frango cítrico com cenoura e batata para bebês

Como ela está observando: Normalmente vamos para o México em dezembro, então geralmente é o feriado judaico que passamos aqui. Um grupo de amigos latinos - alguns do México, Equador, Argentina - nos reunimos com eles por anos. Alguém começa o jejum, alguém quebra o jejum. Mas agora todo mundo está se isolando, agora estamos começando a nos reunir em bolhas menores, então estamos todos decidindo. Estamos confortáveis?

As férias são realmente sobre a família e as gerações e as crianças, então o que eu acho que vai ser o tom deste ano é que estamos nos conectando muito mais com nossa família próxima - nossos pais e irmãs - em uma base regular, todas as sextas-feiras, no Zoom. Por exemplo, com a família do meu marido, nos vemos em dezembro, mas agora, por causa da pandemia, aumentamos todas as sextas-feiras para o Shabat. Assim, as crianças podem se conectar mais.

A família do meu marido tem tudo a ver com família, ficar juntos. Faremos as bênçãos juntos, a chalá juntos, mas todos estão comendo o que estão comendo. Minha família, tudo o que importa é comida. Então, quando ampliamos juntos, planejamos, ‘Vamos fazer este menu’, para que todos façamos a mesma coisa. Nem todo o menu, nem todas as irmãs ao mesmo tempo - tenho três. Combinaremos certos pratos, alguém sempre é mais ambicioso do que os outros, é assim que nos conectamos na minha família, através da experiência alimentar. Diremos: ‘Ei, por que seu frango está diferente?’ Estamos conectados porque comemos a mesma coisa.

Para os judeus mexicanos, é importante ter todas as partes de uma refeição sentada, não apenas para Rosh Hashaná, mas para Yom Kippur. Lembro-me de quando me mudei para os Estados Unidos e fui para um intervalo de jejum, era mais como uma porta aberta, um buffet, e fiquei chocado porque estava acostumado a fazer o intervalo do jejum como uma refeição formal com sopa e um frango e alguns lados.

Então aqui, por muitos anos, amigos nos convidavam para quebrar o jejum e em um certo ponto eu disse ao meu marido: 'Eu realmente preciso ter nossa coisa para sentar', e as pessoas que ansiavam por nossa coisa para sentar estavam nossos amigos latinos. Nós finalmente decidimos que vamos apenas sentar e tínhamos feito isso até agora. Mas acho que não faremos as férias com nossos amigos, provavelmente faremos a coisa do Zoom com nossas famílias no México.

Então será diferente, e eu sinto que estamos todos exaustos com o Zoom, mas acho que com os feriados e a mudança das estações, isso vai adoçar tudo. E também com os pratos que você sabe que só come durante as férias, isso vai realmente ajudar a levantar o espírito das pessoas. As pessoas ficaram muito frustradas porque [parece que] não houve mudança na estação ou nos dias da semana, mas os feriados realmente fazem você sentir que o tempo realmente se move, ele mudou.

O que está cozinhando: É principalmente comida calmante porque você está jejuando, então você quer fazer algo leve. Frango cítrico com cenoura e batata para bebês é um frango incrível porque no Yom Kippur você não quer cozinhar por horas, porque está com fome. Tem o sabor da laranja e um pouquinho de calor e é uma refeição de uma panela, porque tem as cenouras e as batatas. E se você cozinhar arroz, tudo parecerá generoso. Mas é calmante, não é pesado. Arroz com cabelo de anjo é muito simples, mas é diferente do seu típico pilaf de arroz. E o molho desse frango é delicioso então você pode colocar um pouco disso no arroz. Eu tenho um ótimo pudim de laranja e amêndoa. Não tem manteiga nem leite. É amêndoa, suco de laranja e gema de ovo, por isso é ótimo para pessoas que são kosher.

Danielle Renov, nascida em Nova York e autora de "Peas Love & amp Carrots:", vive em Jerusalém

Sopa Nondairy “Dairy Delicious” com bolinhos

Como ela está observando: Normalmente não passamos o feriado com nossa família porque nossa família está na América e estamos a 6.000 milhas daqui, mas os amigos e a comunidade que criamos aqui são uma parte importante de nossa experiência de férias. Os amigos são realmente a família que você escolhe. Temos férias maravilhosas porque estamos rodeados por todos esses amigos que escolhemos para fazerem parte do nosso círculo, mas não podemos ficar juntos e fazer tudo isso este ano. A partir de agora, isso é realmente algo que não pode acontecer. A esse respeito, definitivamente há algo faltando.

Por outro lado, sinto-me muito feliz porque meu filho mais velho tem 13 anos e o mais novo é um bebê. Nós realmente temos um ao outro. Posso pensar no passado e me lembrar de mim mesma com duas crianças que foram para a cama às 6h30 e posso me colocar no lugar de outra pessoa. Talvez eles estejam em casa com crianças pequenas ou sozinhos ou isolados ou idosos.

Mesmo que estejamos isolados, eu nunca estou realmente sozinho. Consigo conter as duas emoções, simpatizar e entender o que as pessoas estão passando na época das férias. Já é difícil ficar isolado quando não é um feriado. É um período de conexão e crescimento espiritual, e pode ser muito difícil ficar sozinho. Não quero esquecer as pessoas que estão sofrendo - não quero reconhecer o quão afortunado me sinto sem reconhecer o quão difícil pode ser para os outros. Corona não é uma bênção, mas me sinto abençoado por estar experimentando Corona nesta fase da vida.

Como ela está quebrando o jejum: Essa refeição terá a mesma aparência para nós. É um dia tão intenso. Entramos no jejum por nós mesmos e o quebramos por conta própria. É a primeira vez que nosso filho está jejuando, ele está quase no bar mitzvahed, então vou tentar incorporar alguns alimentos de que ele goste. Ele adora uma sopa cremosa, e minha sopa Dairy Delicious é simplesmente a melhor sopa de todos os tempos. E os bolinhos de massa estão um pouco além. Portanto, é perfeito para depois do jejum.

Um pós-fast food simbólico é uma coisa tradicional marroquina: na verdade, é um creme de ovo que você faz para adicionar ao seu café logo após o jejum. É uma gema de ovo, quatro colheres de sopa de açúcar, basta bater até obter um creme claro e tiras e espesso, e basta adicionar isso a uma xícara de café e é a melhor coisa de todos os tempos.

Sempre faço canja de galinha com kreplach antes do jejum. Não é marroquino, mas é um costume de Eli [meu marido] e nós amamos isso. Porque os kreplach são “bolinhos” de massa recheados com carne e selados. Portanto, esperamos no Yom Kippur que nossas orações resultem em boas qualidades para o ano e que o decreto seja selado, assim como o kreplach!

Conselho: Se você se sentir isolado, talvez em casa com filhos pequenos, faça o que puder para passar as férias. Se isso significa comprar comida, ótimo. Se isso significar gastar com alguns livros ou uma nova maquiagem, vá em frente. Talvez consiga alguma ajuda um dia por uma hora para dar um passeio. O que for necessário para que você tenha pelo menos alguns momentos dentro desses dois dias, você pode esperar e desfrutar plenamente.

Evan Bloom, coproprietário da Wise Sons Delis na área da baía e coautor de "Eat Something: A Wise Sons Cookbook para judeus que gostam de comida e amantes da comida que gostam de judeus:"

Como ele está observando: Não costumo passar as férias em casa, estou muito ocupado [nos restaurantes]. Então, de certa forma, é ótimo porque vou ficar em casa com minha esposa e meu bebê.

No Yom Kippur, estamos abertos e ocupados. Em São Francisco, os judeus dizem: ‘Está acontecendo alguma coisa, então eu deveria comer comida judia’. As empresas aqui dizem: ‘É feriado judaico, vamos pedir bagels para todos’.

Como esperamos que os grupos sejam menores este ano [à luz do COVID-19], você ainda pode comprar uma dúzia de bagels, cortá-los e congelá-los, mas faremos travessas com metade do tamanho este ano. As travessas costumam servir a 12, agora servem a seis. Mesmo se você não tiver seis anos, comer um pouco de cream cheese e salmão extra em casa não é uma coisa ruim.

É realmente o básico: kugel de macarrão, pratos de salmão defumado, salada de atum, salada de batata.

O que está cozinhando: Estou sempre trabalhando no Yom Kippur, mas este ano estarei em casa. Vamos quebrar o jejum com macarrão kugel. É uma das minhas coisas favoritas.

Alon Shaya, chef / proprietário do Saba em Nova Orleans e Safta em Denver:

Blackberry Torta della Nonna

Como ele está observando: Normalmente, íamos a Kol Nidre com um grupo de amigos para um restaurante italiano local na cidade - essa tem sido nossa tradição por muitos anos e, infelizmente, este ano não seremos capazes de fazer isso.

O que está cozinhando: Normalmente, para quebrar o jejum, adoro peixe defumado e bagels e coisas assim, porque realmente me lembra de crescer. Quebraríamos o jejum no templo, com fígado picado e salmão defumado e bagels. Normalmente fazemos isso, mas este ano ainda não cheguei tão longe.

Eu acho que o meu Blackberry Torta della Nonna é um prato Break Fast perfeito porque você pode prepará-lo e deixá-lo descansar no balcão por alguns dias até que esteja pronto para comê-lo. Ninguém quer esperar que algo termine de assar depois de você jejuar por 24 horas, então estará pronto quando você estiver!

Eden Grinshpan, residente em Brooklyn e anfitrião do Top Chef Canada e autor de "Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day:"

Persa Mixed-Herb e Feta Frittata

O que está cozinhando: Para Break Fast, há o Persian Mixed Herb Frittata. É minha opinião sobre o kuku sabzi, o prato de ovos persa. É um prato fácil de preparar e que você pode esquentar. Serve seis para porções bem decentes, então você pode cortá-lo em porções menores se estiver alimentando mais pessoas. Quem não ama um prato de ovo? Eu amo uma fritada assada, é a sua versão preguiçosa de uma quiche. Tenho um capítulo inteiro chamado “Ovos o dia todo” em Eating Out Loud.

O que é tão divertido sobre este, você não retém as ervas. Eu coloco muita salsa fresca - para 12 ovos eu tenho uma xícara de endro fresco e uma xícara de salsa picada. Então é muito verde. E eu uso muitos temperos. Neste eu tenho cominho, açafrão e coentro. Você vai descobrir que no livro eu repito muitos temperos de propósito, então a despensa que eu digo a vocês para montar realmente é usada.

Como os chefs estão fazendo o Yom Kippur quebrar rapidamente em 2020

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Combata a mudança climática evitando o desperdício de alimentos

Hoje, cerca de um terço de todos os alimentos produzidos no mundo vão para o lixo. Isso equivale a cerca de 1,3 bilhão de toneladas de frutas, vegetais, carnes, laticínios, frutos do mar e grãos que nunca saem da fazenda, se perdem ou estragam durante a distribuição ou são jogados fora em hotéis, supermercados, restaurantes, escolas ou em casa cozinhas. Podem ser calorias suficientes para alimentar todas as pessoas subnutridas do planeta.

Mas o desperdício de comida não é apenas uma preocupação social ou humanitária - é uma preocupação ambiental. Quando desperdiçamos alimentos, também desperdiçamos toda a energia e água necessárias para cultivar, colher, transportar e embalar. E se a comida vai para o aterro sanitário e apodrece, ela produz metano - um gás de efeito estufa ainda mais potente do que o dióxido de carbono. Cerca de 6% -8% de todas as emissões de gases de efeito estufa causadas pelo homem poderiam ser reduzidas se pararmos de desperdiçar alimentos. Só nos EUA, a produção de alimentos perdidos ou desperdiçados gera o equivalente a 32,6 milhões de carros em emissões de gases de efeito estufa.

À medida que a população mundial continua a crescer, nosso desafio não deve ser como cultivar mais alimentos, mas alimentar mais pessoas e, ao mesmo tempo, desperdiçar menos do que já produzimos. Felizmente, existem muitas ações que podemos realizar no nível do consumidor para fazer uma diferença significativa. Desde entregar sobras para quem precisa até congelar alimentos, fazer compras de maneira mais inteligente e compostagem para manter os resíduos não comestíveis fora dos aterros sanitários, todos nós podemos dar pequenos passos para reduzir nossas emissões.

e copiar WWF / Richard Stonehouse e copiar WWF / Richard Stonehouse

The Great British Baking Show: Cada questão candente, respondida

O final da 10ª temporada da amada competição de panificação será transmitido no Netflix na sexta-feira.

Por 10 temporadas agora, The Great British Baking Show cativou o público em ambos os lados do lago, com os espectadores se apaixonando por seu estilo simplista e criações tão doces.

Mas mesmo os fãs mais leais podem ficar com perguntas a cada semana, e se perguntando de tudo, desde como as pessoas são escaladas para o show até o que acontece com todas aquelas sobremesas de aparência deliciosa.

Bem, não tema! Aqui estão as respostas para 19 dos maiores mistérios do programa e # x2019s:

1. Por que o programa tem nomes diferentes no Reino Unido e nos EUA?

O público americano na PBS e Netflix conhece o programa como The Great British Baking Show, mas no Reino Unido, o programa vai ao ar com seu nome original, O Grande Bake-Off Britânico.

Então, por que a mudança? Tudo se resume aos direitos autorais. O termo & # x201CBake Off & # x201D é registrado para a Pillsbury Company, que desde 1949 realiza o Pillsbury Bake Off & # x2014 um concurso que busca as melhores receitas nos EUA usando sua farinha de assinatura. Não querendo confusão entre os telespectadores, a empresa não liberou os direitos, informou a PBS, solicitando o novo título. Ironicamente, o Pillsbury Bake Off nem mesmo começou com esse título. Foi originalmente o Grande Concurso Nacional de Receitas e Bolos.

2. Quem teve a ideia do show em primeiro lugar?

3. Como você é elenco?

Não é fácil. & # x201CIt é um processo enorme para nós chegarmos aos 12 competidores finais, & # x201D Beattie admitido ao Radio Times.

Mais de 16.000 concorrentes se inscrevem por meio de um extenso formulário, informou a BBC, de acordo com o produtor da série Sam Beddoes. Um pesquisador estabelece um telefonema de 45 minutos com aspirantes em potencial. De lá, 300-400 pessoas chegam à primeira rodada de audições, trazendo dois bolos. Um teste de tela e uma entrevista com um produtor vêm a seguir. Se eles passarem por tudo isso, o elenco convida 50-60 pessoas para uma segunda audição & # x2014 desta vez na frente dos jurados & # x2014 dando a eles um desafio técnico cronometrado e testes para ver se eles podem falar e assar ao mesmo tempo Tempo. Uma entrevista com o psicólogo da série encerra as coisas.

& # x201Co cozimento é 100 por cento a coisa mais importante, não a personalidade, & # x201D Beddoes disse. & # x201CVocê pode ter personagens brilhantes, mas se eles vão sair na primeira rodada, não há sentido. Parte do charme de Mão na massa é que eles são pessoas reais de todo o país. É uma atmosfera tão adorável aqui e nós protegemos ferozmente isso. & # X201D

No final, um elenco de padeiros (geralmente 12) é escalado & # x2014, embora a Beattie tenha dito ao Radio Times, & # x201CNormalmente temos duas reservas, apenas no caso de alguém sair no último minuto ou ficar doente. Mas apenas para um ou dois primeiros shows. Então estamos prontos e funcionando. & # X201D


6. Escolha os pratos certos

Michael Welch, o chef executivo da Backyard Kitchen & amp Tap em Pacific Beach, Califórnia, prega usando o tamanho, cor e estilo de prato certos. A cor do prato é importante, pois o prato serve de tela para a sua comida.

“Tipicamente, os chefs ficam longe de pratos azuis, pois não há comida naturalmente azul e é considerada uma cor pouco apetitosa”, diz ele. & ldquoSe você tiver algo com muitas cores vibrantes, pode se destacar melhor em uma placa branca. & rdquo

Jim Solomon considera a importância de escolher o recipiente certo para apresentar seu prato. & ldquoEscolha um recipiente de prato que facilite o consumo do seu convidado. Esta também é uma oportunidade para seus chefs mostrarem sua personalidade nos pratos que criam. & Rdquo


Para terminar um prato, recorra ao humilde limão

"Alguém mais coloca suco de limão no molho de tomate?", pergunta essa pessoa aleatória em um fórum de culinária na Internet. Algumas pessoas reagem com cautela, mas outras respondem com firmeza na afirmativa. Suco de limão com molho de tomate? Essas pessoas são malucas?

Não, na verdade - eles descobriram algo importante, um truque amplamente conhecido por chefs sofisticados. O que significa que apenas um pouco de suco de limão, derramado em um prato bem no final do cozimento, pode ser transformador. Mesmo que suas notas cítricas sejam sutis demais para serem notadas, o limão adiciona um frescor brilhante, um toque final. É uma arma secreta desconhecida.

O ingrediente secreto que falta a sua canja de galinha

Um pedaço de comida é o acúmulo de seus sabores, é claro, e há cinco tipos principais que se registram na língua humana: não apenas azedo, mas amargo, salgado, doce e umami. Bons pratos dependem da interação entre esses sabores - é por isso que os gênios da Carolina do Norte, por exemplo, carne de porco desfiada salgada e gordurosa com salada de repolho picante. O molho de tomate que mencionamos obtém sua doçura, seu umami e sua acidez do ingrediente estrela. Mas digamos que a acidez do tomate seja discreta, e seu sabor seja um pouco enjoativo. Uma dose de vinagre de vinho tinto pode fazer o truque aqui, mas adiciona seu próprio sabor, um pequeno toque de humilde limão pode iluminar o molho exponencialmente, sem roubar os holofotes. Isso é o que um toque de acidez faz - aguça os sabores, às vezes imperceptivelmente. (Certifique-se de adicionar no final, embora o suco de limão cozido vá rapidamente para um lugar estranho.)

Em 2004, em um artigo no Páginas da cidade, um semanário alternativo de Minneapolis, a estimável crítica gastronômica Dara Moskowitz Grumdahl se aprofundou na questão de como os chefs locais confiavam na acidez, incluindo a do limão, para otimizar os pratos que estavam preparando em um exemplo particularmente vívido, um chef em um restaurante bem conceituado disse que ele espremeu suco de limão no purê de batata quando o esquentou para servir -purê de batata. Não se tratava de purê de batata com limão, mas simplesmente de um alimento básico saudável, beijado com um pouco mais, não um ingrediente que marcaria a maioria dos paladares, mas a mesma coisa que pode distinguir purê de batata de restaurante chique de purê de batata caseiro.

(É estranho que eu & # x27m citando um artigo de 2004 de um semanário alternativo de Minnesota aqui? Leitor, o artigo era tão bom, tão interessante e útil que imprimi e guardei comigo por anos. Infelizmente, ele não está online, apenas antologizado - com bastante prudência - em Best Food Writing 2005.)

Moskowitz Grumdahl também escreveu sobre a possibilidade de colocar sabores azedos, um sobre o outro - na culinária tailandesa, por exemplo, ela apontou, você pode encontrar um molho feito com suco de limão, suco de limão e vinagre. Você encontrará algo semelhante no molho desta salada iceberg, onde o limão se junta a um conjunto de sabores azedos: crème fraîche, vinagre de xerez e molho picante, que normalmente é fermentado e / ou à base de vinagre.

Iceberg com tomate, queijo azul e bacon

A base desse molho, porém, é a gordura - maionese e queijo azul. Isso leva a outra coisa que os cítricos azedos fazem muito bem, que é fornecer um contraponto sutil ou (dependendo de quanto você usa) azedo a ingredientes gordurosos, como carne. Você não pensaria em molho de fazenda como azedo, mas sem um pouco de suco de limão ou vinagre ele tenderia inequivocamente para o monótono, o enfadonho, o oleoso sem rumo. Ou considere a rodela de limão espremida sobre tacos al pastor. Ou as rodelas de limão recomendadas aqui para guarnecer um guisado de carne ao estilo norte-africano:

Ensopado de Carne Temperado com Cenoura e Hortelã

Nisso mussarela em carrozza- um tipo de sanduíche de queijo grelhado italiano gorduroso e indulgente - o suco de limão no recheio fornece um contraste azedo com todos os sabores ricos que o cercam, mais ou menos como o T em um BLT. Sem a espiga de limão a receita seria, essencialmente, mussarela com pão frito, o que não parece ruim, obviamente, mas é muito mais interessante com aquele recheio cítrico de anchova.

Mozzarella em Carrozza com Molho de Anchova

E no molho inspirado no ponzu para berinjela japonesa grelhada, limão é combinado com molho de soja: uma bela trindade de ácido, salgado e umami.

Berinjela Japonesa Grelhada Inteira com Limão e Molho de Soja

Caramba - até mesmo nós caímos no casamento não intuitivo, mas totalmente delicioso, de tomate e limão. Pessoa aleatória da Internet: nós o saudamos.


Use esse vinho.

Shutterstock

“Sempre tenho uma garrafa de vinho sem o suficiente para um copo, ou deixo a rolha aberta durante a noite. Guardo o vinho e adiciono ao meu caldo caseiro”, diz Arturo. "O número de vezes que preparei um ramen simples com sobras de caldo do que a maioria das pessoas jogaria fora é irreal."

Para ideias adicionais, certifique-se de verificar 15 maneiras inteligentes de usar sobras de vinho tinto!


Assista o vídeo: Krijgt MATTIE zijn eigen KROEG? Een Zee van Dilemmas


Comentários:

  1. Flint

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você admite o erro. Entre vamos discutir. Escreva para mim em PM, nós lidaremos com isso.

  2. Jarred

    É notável, esta opinião valiosa

  3. Vocage

    Também o que nesse caso fazer?

  4. Galabar

    Peço desculpas, mas acho que você está errado. Eu posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, conversaremos.

  5. Meldrik

    Tópico incomparável, eu gosto))))



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